左倚天 右屠龍 中間東北肉段燒茄子

溜肉段、燒茄子是東北菜里的兩個響噹噹的狠角色，雖稱不上東北食道風雲里的霸主，但在江湖席位上也定是頭排。此二菜的用料，雖是一肉一菜大相徑庭，卻是同源不同料、同法不同味，如日月神俠、陰陽二煞、珠璧交輝、相映成趣，雖做法和味道自成一家，但配上米飯的結果卻是殊途同歸，杠杠滴下飯。

然，好吃的東西誰也不嫌多，能一頓吃上兩樣也是撐死人不償命的節奏。不過東北人民在飲食文化上的偉大智慧就體現在融合上，不光在燉菜中得以發揚光大，即便是像這樣的兩道耀眼金光，也一樣能讓它雙劍合璧。

這道菜按道理應該是龍江菜，因為愛吃會做肉段燒茄子的主要集中在黑龍江，近些年遼吉地區做此菜的館子越來越多，但一問也多是黑龍江來的廚子。很多地方做出來的肉段燒茄子，或者是溜肉段的味道，或者是燒茄子的味道，只有到了黑龍江吃出來的才是單獨的肉段燒茄子的滋味。

溜肉段+燒茄子=更好吃的肉段燒茄子

食材：

豬梅花肉、茄子、胡蘿蔔、青椒、洋蔥、姜、蒜、澱粉、小蘇打、料酒、生抽、老抽、鹽、白醋、雞精

做法：

1、豬肉去皮去肥膘，剩瘦肉為主部分切窄條；茄子切菱形塊；洋蔥、胡蘿蔔、青椒切片備好。

2、先向肉條中放少量水抓勻，再放入1小匙小蘇打和足量的澱粉，抓成粘稠狀態。再往茄子塊中淋少許水，抓勻了再撒入干澱粉，讓澱粉粘在茄子表面。

3、肉條、茄子分別下油鍋大火炸制

4、取生抽4大匙、料酒4大匙、老抽半匙、勾芡水澱粉4大匙、鹽1小匙、雞精1小匙調和成汁

5、另起鍋，放少許底油，開大火，放姜蒜末爆香，再放青椒、胡蘿蔔、洋蔥片炒透

6、倒入醬汁，起泡時下炸好的肉段和茄子，翻勻後沿鍋邊淋1匙白醋，即可起鍋。

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