五月正當時，皮皮蝦我們走

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過氣網紅的往事鉤沉

網路流行語總是一茬接一茬，一陣風就火爆全網，還沒來及一探究竟，旋即又遺忘一旁，似乎一切都沒發生。「皮皮蝦，我們走」曾一舉入選國家語言資源監測與研究中心發布的「2017年度十大網路用語」，而時隔一年再聊起「皮皮蝦」，請不要感到尬聊，紅膏蝦蛄正當季，皮皮蝦已肥美時。沿海尋味，聞者勾魂，我們上下其手，用口齒解構堅硬皮殼，以膏肉填滿轆轆飢腸，五湖煙月澆熄心中慾火。

早在成為全民網紅之前，皮皮蝦就已負盛名，這是因為它有諸多匪夷所思的特異功能。

身為「全民坐騎」的皮皮蝦其實並不像它的名字那麼皮實呆萌，而是天生的戰鬥種族。它所倚仗的正是它身體前方、腦袋下面的一對帶齒錘節，這對捕捉足形似螳螂，每有獵物靠近時，皮皮蝦這對拳腳迅猛出擊，威力之大，足以將對方外殼敲碎。由於它形似螳螂的擊打能力，生物學界將其命名為「螳螂蝦」。

皮皮蝦每次「出拳」，時速能達每小時80公里，高速的摩擦，瞬間能將溫度提高至7000度，周圍的水也一併沸騰。在此之下，獵物早已剁到皮開肉綻，形態全無。

皮皮蝦分為粉碎型蝦姑和穿刺型蝦姑，我們日常吃到的口蝦蛄是穿刺型蝦姑，攻擊力遠不如粉碎型蝦姑，是蝦蛄家族中的戰五渣。

蝦蛄不僅有動物界無可爭鋒的「拳速」，還有著世間迄今為止發現最精巧的視覺系統。靈長類動物通常有三種視錐細胞，而與人類相比，蝦蛄的眼睛攜帶16種顏色接受錐，除了紅橙黃綠青藍紫，還有觀察紫外線的能力。

不過據研究表明，它們對色彩的視覺體驗與人類並無太大區別。

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皮皮蝦究竟是誰

皮皮蝦的正式名稱是「蝦蛄」，英文俗名為「Mantis Shrimp（螳螂蝦）」，為節肢動物門-甲殼動物亞門-軟甲綱-掠蝦亞綱-口足目旗下物種的統稱。其中除全為化石種類的古蝦蛄科外，現生種分7個總科：深蝦蛄、指蝦蛄、蝦蛄、琴蝦蛄、紅蝦蛄、寬蝦蛄和仿蝦蛄總科。儘管外形上像蝦類，但它和蝦的親緣關係，倒不如螃蟹來的更近。

東北管它叫蝦爬子，在蓬萊等地叫「官帽蝦」，它屁股一撅，像極了明朝的官帽。廣東亦稱為瀨尿蝦，全因當它離水或受到攻擊時，會噴射一股液體，像孩童撒尿一般。這一淺海動物還有各類名號若干：琵琶蝦、富貴蝦、彈蝦、蝦虎、皮帶蝦、撒尿蝦、蝦狗彈、花不來蟲、蠶蝦……

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皮皮蝦怎麼挑

每年四五月，是皮皮蝦最肥美的時候。

四月初皮皮蝦開始大量上市，價格較低，這時的皮皮蝦肉質還不是特別好，到四月中旬，皮皮蝦愈加飽滿，價格也不算貴。等到四月末，皮皮蝦長勢喜人，鼓鼓囊囊的帶籽雌皮皮蝦尤甚，商家囤貨，價格上漲，疊加五一黃金周，消費與價格齊創新高。在環渤海地區，過了六月就進入了休漁期，休漁期結束，直到八九月，又是一季海鮮盛事。若不在這兩個豐收季，還是少吃皮皮蝦為妙，畢竟肉質不夠飽滿，味道自然也沒那麼鮮甜。

環渤海的漁人講，過水和打氧都會造成皮皮蝦肉質變化，你想想皮皮蝦從海里捕撈出來，又在水裡進行幾天的有氧呼吸再送到你的餐桌上。當然我們不能將新鮮的程度嚴苛到即撈即食，但在日常生活中識別皮皮蝦的新鮮程度，以下這些方法就顯得尤為重要。

新鮮度

新鮮的皮皮蝦顏色發亮、發青，通體歡脫有活力，如果顏色發黑、不亮，則很大程度不夠新鮮了。

新鮮的皮皮蝦背殼弓起，起勢兇猛，而臭蝦則軟趴趴地，沒了神采。而你，只要識別它們彎得否？

健康活潑的皮皮蝦一定目光炯炯，死蝦眼中必是一片死灰。

皮皮蝦的錘節也是衡量其是否新鮮的重要指標。由於皮皮蝦肉身蛋白質居多，若肉中帶水，則不夠新鮮。相反，粗壯緊緻活絡有力如博爾特的大腿，則是上品。

安能辨我是雄雌

一般來說，母的皮皮蝦個頭沒有公的那麼大，而且腹部靠近頭部位置會有一個白色的「王」字。

而公的皮皮蝦在三對步足下還有一對細小的腳，若見不到這兩隻腳，則是母蝦無疑。

蝦籽

對於每個吃貨來說，分清公母只是為了進一步確認蝦籽是否飽滿，這才是至關重要的。無論從背部或腹部看，有一條紅線貫穿頭尾，這條紅線即是母蝦體內孕育的累累蝦籽。越是清晰鼓脹，越能大飽口福。

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在家怎麼做

挑選好了皮皮蝦，我們就進入烹飪環節。此時的皮皮蝦肉質豐盈，最合適做菜了。公的皮皮蝦白膏濃厚鮮甜，母蝦紅膏飽滿且香味馥郁，實乃口腹之慾的無上鮮貨。

在家製作皮皮蝦料理，我提供以下三款簡單快手的製作方法：

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各地怎麼吃

東北管皮皮蝦叫蝦爬子。生腌、嗆拌皆可，蔥姜蒜、香菜適量拍碎， 花椒、鹽少許跟水一起煮開，把材料放入涼透的水中，加糖、辣椒等調味，冷藏保鮮放置一晚，這時候汁水豐盈，冰鮮爽口。

生腌皮皮蝦不只北方有，潮汕的生腌海鮮更是一絕，生腌最大程度保留其鮮，是潮汕人鍾愛的海鮮處理方法，一口腌蝦就像一劑在胃裡炸開的「毒藥」，難以自拔。除了腌制，也可將皮皮蝦風乾後凍食，腥味去除，再搭一點點橘油，別有風味。

在越南芽庄地區，皮皮蝦被稱為「ban chai」，因其與刷子相似而得名。蝦可以蒸，煮，烤，撒入胡椒、鹽，兼以魚醬和酸角、茴香調味一起食用。

皮皮蝦在日本喚作シャコ 蝦蛄，發音為Shako，很早以前在東京灣就有分布，也是江戶前壽司代表性的一種食材。

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如何優雅地剝出一隻皮皮蝦

皮皮蝦剝殼是件麻煩事，如有高手代勞當然最好不過，如要自食其力，提供三種科學剝殼方法，以免祭出血淋淋的雙手才換得美餐一頓。

高手都是徒手扒皮皮蝦的，手起皮落，手起皮落，不消時，就能見底清盤，肉入囊中。

開始剝一隻皮皮蝦時，先抖動蝦身，為其活動筋骨，從一側掰開蝦殼，第次從側邊朝上繼續扒殼，直至整張殼被你拆下。

對於手生的低配玩家，不妨借用現成的工具，可收奇效。先扯去（咬掉）尾部，用一隻筷子貼著外殼直戳近腦殼，另一隻手掀起整張外殼，利用槓桿原理，將之皮肉分離，任你大快朵頤。

剪刀或是你最好的殺手鐧。和徒手剝殼一致，掐頭去尾，剪掉腹部的小腳，再剪去蝦殼兩側，便能拆下整張外殼了，或沿蝦殼中軸再次剪開，即可面對整個肉身，輕易享用。

學會完美剝殼了吧，媽媽再也不用擔心你吃皮皮蝦了！

在這個屬於皮皮蝦的五月天，無數個燈火星光的街頭巷角，歡愉熱鬧的家庭飯桌上，曾經的過氣網紅將再度成為人們口中無比留戀的國民海鮮。

文：殼子

圖：源自網路

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