新白茶，能不能像老白茶一樣煮著喝？

05-14

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

我們都知道，上了一定年份的白茶，是可以煮著喝的，且煮老白茶，是一種格外的享受。尤其是冬天，紅泥小火爐煨著老白茶，愜意人生，換作任何一個人，都忍不住呼出：「能飲一杯無？」

即便是在春夏之交，煮一壺老白茶，亦是極好的。茶沸騰後，靜置片刻，等茶湯稍涼，然後倒出一杯，咕嚕咕嚕喝完，解渴得很！

若要讓村姑陳說煮老白茶的好處，怕是能寫上好幾篇文章呢。怕列位看官等急了，簡單概括幾點煮老白茶的好處。

1、茶香悠長，好似空氣凈化劑

2、茶湯軟糯，柔弱無骨

3、茶葉中最深層次的物質也會被激發，從而釋放

4、煮茶方便，不需要一直動手

5、煮白茶，隨時保證有熱茶可喝

……

總之，煮老白茶，讓人無法抗拒。但好奇心強烈的茶友，提出了一個新問題：「新白茶，能像老白茶一樣煮著喝嗎？」

答案是否定的！新白茶並不適合煮著喝！

why？

《2》

新白茶不適合煮著喝，原因有三點。

第一，新白茶物質含量豐富，煮著喝，容易苦澀

提及白茶的物質含量，必然繞不開製作工藝。製作工藝和物質含量之間，有密切關聯。白茶的加工工藝，最為簡約，只經過萎凋和乾燥得來，不破壞茶葉結構，從最大程度上保留了內含物質。

白茶，成了一款待機時間超長的手機，電量飽滿。

白茶中的內含物質，品種豐富，最典型的物質，是茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、茶多糖等物質。其中，白茶的茶多酚、咖啡鹼、氨基酸這三劍客，為新白茶的鮮爽貢獻了一份巨大力量。

茶多酚、咖啡鹼、氨基酸比例恰當，配合默契，茶湯表現鮮爽、甘甜，光是用白瓷蓋碗沖泡，味道就已經足夠。

要是改用煮茶的方式，那就會導致茶多酚、咖啡鹼過度析出，從而使茶湯又苦又澀。古人所說的「過猶不及」，就是這個道理。

列位看官別不相信，村姑陳就將新茶煮著喝過，茶湯苦、澀，極不好喝。

要體會新白茶的鮮爽和甘醇，還是按部就班，用白瓷蓋碗沖泡！

《3》

第二，新白茶嬌嫩，並不適合煮著喝

新白茶，一切都是新的，如同新生兒一般，嬌嫩，不能用力過猛。

這種嬌嫩的特質，也註定了新白茶不適合煮。

若是把新白茶拿去煮，你會發現，它的葉片會變得脆弱，不堪一擊。而且煮出來的茶，味道真不好喝。

但只要讓白茶轉化一段時間（比如幾個月、幾年）後，它就會慢慢老去，葉片漸漸變得堅強，耐煮，耐泡，味道也會漸漸變的好喝。

白茶的轉化，是一件非常奇妙的過程。我們肉眼可見的，是茶葉顏色變深。鼻腔可感受到的，是香型的變化。口腔能感受到的，是滋味甘醇程度的變化。

當然，有些變化，是我們肉眼不可見的，需要用專業設備才能測量出的，如黃酮類化合物增多，茶多酚、氨基酸、咖啡鹼物質減少。

還有一些特殊的變化，需要我們每天堅持喝茶才能體會到，如三高降低了，口腔潰瘍出現的次數減少了，感冒的頻率降低了……這些，都是白茶帶給我們的驚喜。

但要奉勸各位一句，先別急著把新白茶拿去煮著喝。再存上一段時間，給它足夠時間去轉變。

《4》

第三，新白茶香氣豐富，煮著喝，太浪費！

新白茶，香氣豐富。

毫香、花香、鮮筍香、粽葉香，紛至沓來，而要感受這些香氣的變化，最好是方式，是用白瓷蓋碗沖泡。

蓋碗沖泡，相當於給白茶的香氣提供了一個很大的展示空間，在這個空間里，香氣物質沒有絲毫的壓力，能夠百分百釋放自我。

要是改用煮茶的方式，這些香氣容易消失不見。尤其是花香，經過反覆沸騰後，全部消失，全然沒有蓋碗沖泡的芬芳馥郁。

煮茶過後，煮典型的香氣，是粽葉香，與蓋碗沖泡相比，有天壤之別。喜歡新白茶的花香，請用白瓷蓋碗沖泡！

《5》

新白茶沖泡，最好的方式，還是用白瓷蓋碗。

蓋碗的要求不必不高，只要120毫升，白瓷材質即可。配上5克新白茶，用100℃沸水沖泡，快出水。豐富的花香、清新的毫香、鮮爽的粽葉香，在蓋子上都能體現。

煮茶，還是將它劃分給老白茶吧！

煮茶法和老白茶，可謂相得益彰。

用對沖泡法，才對得起我們挑茶所付出的心血！

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