我們可以從食物中獲得全部營養嗎？

05-14

我們可以從食物中獲得全部營養嗎？

隨著我國經濟的不斷發展和人民生活水平的不斷提高，人們的飲食結構和生活方式也發生了很大的變化。我們再也不用擔心吃不飽穿不暖了,食物供給增加，種類豐富，很多人覺得自己吃得很好，不可能缺營養，但是事實可能會讓你大跌眼鏡。

我們先來看一個概念，營養密度

營養密度指食品的營養密度，即能量與營養素的含量，是指食品中以單位熱量為基礎所含重要營養素(維生素、礦物質和蛋白質)的濃度。

意思是我們平常吃的食物，不僅提供營養還提供熱量，而身體需要利用這些熱量時又需要消耗營養素(比如維生素)。

不論我們攝入任何一種食物，比如你吃一個蘋果，身體要消化吸收這個蘋果，如果蘋果含有的營養素不能滿足消化吸收蘋果的需求。身體就會動用身體的營養儲備來滿足這一消化吸收的過程。如果長期吃營養密度低的食物，身體儲備營養大量消耗就會出現營養缺乏的情況。

此外，即使你的飲食看起來完美無缺，任然不能滿足身體的全部營養需求，因為現代生活環境已經變得完全不同。今天，我們面臨的生活壓力與日俱增；我們的食物滿是防腐劑、色素和香精；我們接觸到的是污染、殺蟲劑、農藥、激素等。我們需要額外補充營養物質，只是為了讓我們能夠正常應對有害的外部環境。

只從食物中獲取人體所需要的營養物質還有一個問題，即富含某種營養物質的食物，有時候不一定是這種營養物質的最佳來源。

比如，富含鈣的食物很多就會影響人體對鈣的吸收。乳製品含鈣豐富，是鈣的優質來源，但是蛋白質含量也比較高，含硫的動物性蛋白進入人體後，會使血液呈現酸性反應，逼迫身體從骨質中提取鈣質來平衡酸性血液。

高動物蛋白質飲食很容易引起鈣缺乏症。實驗證明，每天攝入80克動物蛋白質，會造成37毫克的鈣流失;當蛋白質的攝入量增加到每天240克，這時即使再補充1400毫克的鈣，最後總的鈣流失量還是會達到每天100多毫克。這說明，補鈣並不能阻止由高蛋白飲食所造成的骨質流失。

植物性食物也一樣。菠菜和甜菜富含鈣質，但同時也富含草酸。當鈣與草酸結合時，形成不可溶的草酸鈣，會阻礙鈣的吸收。

因此良好的飲食並不足以滿足人體的全部營養需求，特別是那些特殊需求的個體，尤其考慮到我們的生活方式、環境毒素、藥物等等的影響。