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拉開白茶差距的,不是口感和香氣,而是這一點!

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

2018年4月12日,太姥山雷陣雨轉陰有小雨。溫度15到24度。

早晨起來的大雨,澆滅了茶農老阿姨們採茶的想法。

伴著瓢潑大雨而來的,還有驚雷。一道一道的滾雷,從頭上碾過,再滾向別處。

茶園裡的茶樹們,在濃霧裡,歡快地呼吸著氧氣,吐故納新,生成更加豐富的內質,醞釀著新的芽頭。

今天不能採茶,霧太大,茶農們可以休息了。

而茶廠卻沒有休息,仍然在陽光房裡晾著昨天採下來的鮮嫩茶青——這一批壽眉,散發著花香,卻因為今天天氣突變,只能做成萎凋壽眉,不能成為卓爾不凡的純日晒壽眉了。

隨手抓起來兩款茶,只差一天,卻天差地別:一個,是未來的2018春壽眉中的嬌子——日晒春壽眉。另一個,只能成為2018春壽眉中的普通款——萎凋春壽眉。

正如嫡親的兄弟倆,一個生在父母事業鼎盛之時,教養資金充裕,於是受到良好的照拂,一路名校畢業,順利創業成功,成為人生贏家。

而另一個,生在父母事業初創之時,經濟困難,無人照管,一路坎坷,最後只混了個三本。

同樣都是春壽眉,同樣都是太姥山出產,為什麼身價會有如此不同?

這是因為,它們出生的日子,直接影響了它們的未來。

輸了的茶,不是輸給了別人,而是輸在的起跑線上。

輸在了它的出生日期上。

福鼎白茶的工藝,講究萎凋和烘乾。

萎凋,字義好聽,枯萎、凋謝。

烘乾,用炭烘的技術,把茶的水分蒸發掉。

這兩個詞語,字面意思不一樣,但殊途同歸,無論是枯萎乾燥,還是炭火烘乾,目的都只有一個,就是讓茶青裡面的水分幹掉。

從這簡單的工藝、簡單的兩個步驟,我們知道,福鼎白茶就是要干,加工福鼎白茶的宗旨,就是要讓它變干。

那麼,用什麼方式讓它變干,就很有學問,也很考驗茶廠的技術水平和實力。

同時,不同的乾燥方式,也決定了白茶未來的口感和滋味。

傳統萎凋方式:日晒

用日晒(日光萎凋)的方式,令白茶失水(走水)乾燥,是加工福鼎白茶最好的方法。

太陽能,是最天然,最乾淨,最環保的能源之一。在上千年前,我們的祖先,便知道利用太陽能,來曬制白茶,來製作優質白茶。

日晒,能讓白茶均勻地失水,能讓白茶充分吸收陽光,能讓它在脫離母體之後,還能再接受日光的撫觸,再繼續在日光下輕微氧化,吸入陽光的氣味,帶著乾爽的氣息,完整地保留下香氣。

純日晒的白茶,是最貴的,也是最好的,是養分保留得最完整的,是香氣最高揚的,是口感最淳厚的。

是大多數懂白茶人的最愛。

新式萎凋方式:室內萎凋

如果沒有太陽,則只能讓它接受新技術——室內萎凋。

室內萎凋,早先,大家是用萎凋槽萎凋,但萎凋槽不容易控制攤晾的數量,一不小心就攤多了,茶葉重疊在一起,不利於均勻脫水,容易造成悶青。從而形成不清爽、潮悶型的口感。

現在,福鼎人在室內萎凋方面,改革出了新的技術——萎凋房萎凋。專門設計一個房間,裡面有各種新式設備,它們組合在一起,模擬自然風的力度,模擬自然風的方向,輔助以燈光,讓茶青薄攤脫水,效仿日晒的方式,令其萎凋。

當然,還有一種萎凋方式,在福鼎的鄰縣被廣泛使用。這個縣陽光太少,為了讓茶青乾燥,茶農們祖輩使用室內萎凋方式制茶——用竹篩層疊起來,在室內攤晾茶青。

這種被動型的室內萎凋方式,與萎凋房有一些相似處,比如都是室內萎凋,都是竹篩攤晾。

但,二者又有本質的區別,萎凋房的重頭戲,是有通風設備,有現代化的風力系統,能讓茶青在極度高仿室外自然風力的情況下枯萎凋謝,茶青不會悶青、受潮,形成悶味。

而鄰縣的萎凋方式,卻缺了這先進的風力設備,沒有模擬出自然風力的環境,只是被動地等待茶青脫水萎凋,一切全憑天意,脫水比萎凋房慢,茶葉成色也不如萎凋房出來的茶青玉雪可愛。

萎凋槽VS萎凋房:室內加工的2.0時代

如果要算輩分的話,萎凋槽是室內萎凋的1.0時代,而萎凋房是室內萎凋的2.0時代。

推陳出新是需要代價的,從萎凋槽到萎凋房,是一次技術上的飛躍和變革,當然,要實現這種品質上的進步,是需要資金的——據說,一間50平方左右的萎凋房,造價要60萬左右。

故而,一般人建不起萎凋房。只能望其興嘆。

實力平庸的茶廠,在沒有陽光的天氣,還是只能用萎凋槽做白茶,雖然這樣,茶做好之後,會損失一大半的香氣、損失一小半的口感,但實力不及,也只能接受如此的局限。

資金,能改良技術,好技術,又能做出好茶。

在這個講究科學技術的2.0時代,誰有資金,誰有實力,誰就能收到好茶青,做出好白茶,聚集高端客源,成為白茶界贏家。

前天採的白茶,做了純日晒。

昨天採的白茶,便只能做室內萎凋。

它們相隔一天出生,命運便從此不同。

一個價格高昂,一個價格平庸。

一個成為茶界的寵兒,從小就站在聚光燈下,受盡鮮花和掌聲。

一個成為茶界的普通人,默默無聞,只能等寵兒們都賣光之後,轉過年去,陳化已經所剩無幾了,才會有人想起它們。

就像白天鵝和醜小鴨,雖是同根生,卻擁有不同的命運。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(微信lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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