拉開白茶差距的，不是口感和香氣，而是這一點！

05-14

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

2018年4月12日，太姥山雷陣雨轉陰有小雨。溫度15到24度。

早晨起來的大雨，澆滅了茶農老阿姨們採茶的想法。

伴著瓢潑大雨而來的，還有驚雷。一道一道的滾雷，從頭上碾過，再滾向別處。

茶園裡的茶樹們，在濃霧裡，歡快地呼吸著氧氣，吐故納新，生成更加豐富的內質，醞釀著新的芽頭。

今天不能採茶，霧太大，茶農們可以休息了。

而茶廠卻沒有休息，仍然在陽光房裡晾著昨天採下來的鮮嫩茶青——這一批壽眉，散發著花香，卻因為今天天氣突變，只能做成萎凋壽眉，不能成為卓爾不凡的純日晒壽眉了。

隨手抓起來兩款茶，只差一天，卻天差地別：一個，是未來的2018春壽眉中的嬌子——日晒春壽眉。另一個，只能成為2018春壽眉中的普通款——萎凋春壽眉。

正如嫡親的兄弟倆，一個生在父母事業鼎盛之時，教養資金充裕，於是受到良好的照拂，一路名校畢業，順利創業成功，成為人生贏家。

而另一個，生在父母事業初創之時，經濟困難，無人照管，一路坎坷，最後只混了個三本。

同樣都是春壽眉，同樣都是太姥山出產，為什麼身價會有如此不同？

這是因為，它們出生的日子，直接影響了它們的未來。

輸了的茶，不是輸給了別人，而是輸在的起跑線上。

輸在了它的出生日期上。

福鼎白茶的工藝，講究萎凋和烘乾。

萎凋，字義好聽，枯萎、凋謝。

烘乾，用炭烘的技術，把茶的水分蒸發掉。

這兩個詞語，字面意思不一樣，但殊途同歸，無論是枯萎乾燥，還是炭火烘乾，目的都只有一個，就是讓茶青裡面的水分幹掉。

從這簡單的工藝、簡單的兩個步驟，我們知道，福鼎白茶就是要干，加工福鼎白茶的宗旨，就是要讓它變干。

那麼，用什麼方式讓它變干，就很有學問，也很考驗茶廠的技術水平和實力。

同時，不同的乾燥方式，也決定了白茶未來的口感和滋味。

傳統萎凋方式：日晒

用日晒（日光萎凋）的方式，令白茶失水（走水）乾燥，是加工福鼎白茶最好的方法。

太陽能，是最天然，最乾淨，最環保的能源之一。在上千年前，我們的祖先，便知道利用太陽能，來曬制白茶，來製作優質白茶。

日晒，能讓白茶均勻地失水，能讓白茶充分吸收陽光，能讓它在脫離母體之後，還能再接受日光的撫觸，再繼續在日光下輕微氧化，吸入陽光的氣味，帶著乾爽的氣息，完整地保留下香氣。

純日晒的白茶，是最貴的，也是最好的，是養分保留得最完整的，是香氣最高揚的，是口感最淳厚的。

是大多數懂白茶人的最愛。

新式萎凋方式：室內萎凋

如果沒有太陽，則只能讓它接受新技術——室內萎凋。

室內萎凋，早先，大家是用萎凋槽萎凋，但萎凋槽不容易控制攤晾的數量，一不小心就攤多了，茶葉重疊在一起，不利於均勻脫水，容易造成悶青。從而形成不清爽、潮悶型的口感。

現在，福鼎人在室內萎凋方面，改革出了新的技術——萎凋房萎凋。專門設計一個房間，裡面有各種新式設備，它們組合在一起，模擬自然風的力度，模擬自然風的方向，輔助以燈光，讓茶青薄攤脫水，效仿日晒的方式，令其萎凋。

當然，還有一種萎凋方式，在福鼎的鄰縣被廣泛使用。這個縣陽光太少，為了讓茶青乾燥，茶農們祖輩使用室內萎凋方式制茶——用竹篩層疊起來，在室內攤晾茶青。

這種被動型的室內萎凋方式，與萎凋房有一些相似處，比如都是室內萎凋，都是竹篩攤晾。

但，二者又有本質的區別，萎凋房的重頭戲，是有通風設備，有現代化的風力系統，能讓茶青在極度高仿室外自然風力的情況下枯萎凋謝，茶青不會悶青、受潮，形成悶味。

而鄰縣的萎凋方式，卻缺了這先進的風力設備，沒有模擬出自然風力的環境，只是被動地等待茶青脫水萎凋，一切全憑天意，脫水比萎凋房慢，茶葉成色也不如萎凋房出來的茶青玉雪可愛。

萎凋槽VS萎凋房：室內加工的2.0時代

如果要算輩分的話，萎凋槽是室內萎凋的1.0時代，而萎凋房是室內萎凋的2.0時代。

推陳出新是需要代價的，從萎凋槽到萎凋房，是一次技術上的飛躍和變革，當然，要實現這種品質上的進步，是需要資金的——據說，一間50平方左右的萎凋房，造價要60萬左右。

故而，一般人建不起萎凋房。只能望其興嘆。

實力平庸的茶廠，在沒有陽光的天氣，還是只能用萎凋槽做白茶，雖然這樣，茶做好之後，會損失一大半的香氣、損失一小半的口感，但實力不及，也只能接受如此的局限。

資金，能改良技術，好技術，又能做出好茶。

在這個講究科學技術的2.0時代，誰有資金，誰有實力，誰就能收到好茶青，做出好白茶，聚集高端客源，成為白茶界贏家。

前天採的白茶，做了純日晒。

昨天採的白茶，便只能做室內萎凋。

它們相隔一天出生，命運便從此不同。

一個價格高昂，一個價格平庸。

一個成為茶界的寵兒，從小就站在聚光燈下，受盡鮮花和掌聲。

一個成為茶界的普通人，默默無聞，只能等寵兒們都賣光之後，轉過年去，陳化已經所剩無幾了，才會有人想起它們。

就像白天鵝和醜小鴨，雖是同根生，卻擁有不同的命運。

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