從鮮葉變成茶餅，一款茶需要多少道工序？

一片茶餅從採摘鮮葉到快遞到手上，需要多少道工序？

第一個是采鮮葉，然後運輸回初制所萎凋去一部分水，然後晚上炒青，揉捻。

鮮葉炒好之後，要在大棚里晒乾，這個時候也可以直面太陽進行晒乾。這一階段稱之為曬青毛茶。

晒乾之後，就要挑黃片。把老葉子挑出來，這一個階段就不解釋了啊。

晒乾之後，要進行勻堆。為什麼要勻堆呢？因為鮮葉是不同時間收的，今天收幾百公斤，明天收幾百公斤，製作也不是同一時間，不同批次口感略微會有細小區別。所以，要進行勻堆，勻堆的目的就是保證回頭壓制茶餅的時候口感均勻，不會出現這個餅的味道跟另一個餅的味道差別很大的情況。

勻堆之後，就是裝箱。送到茶廠壓餅，壓餅之後，就是晾乾。因為壓餅的時候有高溫蒸壓，會帶來水汽在茶餅里，茶餅可以選擇晾乾與烘乾。

晒乾就是放在架子上，讓茶餅自然陰乾，這個時候曬茶餅不能直面太陽了，直面太陽後期會導致有太陽味，只能放架子讓慢慢陰乾。這一個過程大概需要4-7天，碰上陰雨天氣大概要10天左右時間。

烘乾就簡單了，半天搞定。直接進烘乾室，出來就可以了。但是烘乾的茶對後期的轉化不利，烘乾室在乾燥茶餅的同時，也會把茶餅里的有益菌殺死，導致後期轉化空間不大。

茶餅乾燥之後，就是包棉紙，扎筍殼，然後運輸到倉庫，最後發貨到你手上。這基本上是一款茶從樹上葉子到你手上的全部過程。

#普洱茶新青年#

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