一瓶香檳的酒標上到底寫了什麼？

拿到一款香檳，卻被上面複雜的信息繞暈了頭？iChampagne精選了香檳酒標上常見的名詞，讓你面對再複雜的信息也能自如地談笑風生！

酒標基本信息

Champagne millésime年份香檳：

指100%採用同一年採收的葡萄釀造的香檳，酒標上的年份為葡萄採收的年份。

Cépage 葡萄品種：

常見用於釀造香檳的葡萄品種有：Pinot Noir黑品諾、Chardonnay霞多麗、Pinot Meunier莫妮耶。

Blanc de Blancs白中白香檳：

指100%採用白皮葡萄釀造的香檳，通常為100%的霞多麗。

Blanc de Noirs黑中白香檳：

指100%採用黑皮葡萄釀造的香檳，通常為100%的黑品諾或者莫妮耶，也可能是兩者混釀。

Méthode Champenoise香檳法：

指香檳的一般釀造工藝。香檳第一次酒精發酵釀成靜態葡萄酒，裝瓶後加入酵母和糖引發二次發酵產生氣泡。在所有的起泡酒中只有香檳可以在酒標上標註Méthode Champenoise，其他只能稱為Méthode Traditionnelle（傳統法）。

Cru葡萄園 :

在香檳區，Cru指整一條村莊所有的葡萄園。不同於以酒庄為單位的波爾多，或者是以單一地塊為單位的勃艮第，香檳區的Grand Cru應該被稱為特級村，Premier Cru為一級村。目前共有17個特級村和42個一級村。

Lieu-dit單一地塊：

指帶有地名的單一地塊。單一園香檳全部採用一個單一地塊出產的葡萄釀製，並且通常使用這葡萄田的名字來命名。

Champagne Rosé/Rosé de Saignée 桃紅/浸血法桃紅香檳：

指採用白色基酒和紅葡萄酒混釀的桃紅香檳（香檳區是唯一一個可以採取這種方式的產區）。或者是採用短時間浸漬葡萄皮的方法釀造的桃紅香檳。

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Brut干型香檳:

指加糖量低於12g/l。低於12g/l加糖量的香檳可以再細分為Extra brut(0-6g/l糖)，Brut nature（<3g/l糖，且非外源添加，也可被稱為Zéro dosage）。目前，干型非年份香檳（BSA Brut sans année）的產量佔香檳總產量80%以上。

Grand Cuvée 佳釀：

酒庄所推出的檔次較高的香檳。但香檳區並沒有對Cuvée一詞的使用作出限制，所以它基本可以用於任意的香檳上。

酒庄類型

RM獨立酒農:

Récoltant Manipulant的縮寫。指使用自己種植的葡萄釀造香檳的生產者。我們經常將這一類型的生產者釀造的香檳稱為酒農香檳 (Champagne de Vigneron /Grower Champagne)。

NM酒商:

Négociant Manipulant的縮寫。指部分或者全部通過收購其他果農的葡萄進行釀造的生產者。這一類生產者也會被非正式地稱呼為 La maison de champagne /champagne house。

CM合作社:

Coopérative de manipulation的縮寫。當多個酒農無法有足夠實力進行釀造工作，他們會成立合作社進行資源整合。合作社負責種植管理，釀造，銷售等一系列工作。

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香檳酒釀造

La cuvée初榨汁:

指香檳法律所規定的壓榨時最先流出的2050L/marc葡萄汁。這部分初榨汁（Cuvée）是葡萄中質量最好的部分。

La taille次等汁 :

指香檳法律所規定的除頭等汁外允許壓榨的500L/marc的次等汁。這部分葡萄汁酸度較低，不適合久存。

La fermentation alcoolique酒精發酵 :

指利用酵母將葡萄汁中的糖類轉化為酒精的過程。

Le vin de base基酒 :

指第一次酒精發酵後得到的靜態葡萄酒，通常是無年份混釀中基酒占很高比例。

La fermentation malolactique蘋果酸乳酸發酵 :

簡稱為Malo。指在控溫條件下，利用乳酸菌將基酒中「尖刻」的蘋果酸轉化為「柔和」的乳酸的降酸過程。

L』élevage陳化：

指酒精發酵之後的基酒存放於不鏽鋼罐/水泥槽/木桶等容器中進行後熟的過程。不同的容器會給基酒帶來不一樣的風格。

Collage 下膠澄清:

指使用蛋清等膠體讓不溶物沉澱的過程。下膠有可能帶走一部分葡萄酒的香氣，故有許多酒庄不選擇使用。

Filtration過濾 :

去指除基酒中如果膠，酵母殘渣等不溶物的過程。過濾有可能帶走一部分葡萄酒的香氣，故有許多酒庄不選擇使用。

L』assemblage混釀 :

指利用不同的基酒（不同地塊/品種/年份等）調和出釀酒師所希望風格的步驟。

Le tirage裝瓶 :

指將基酒裝入瓶中，並添加酵母和糖進行二次發酵的過程。

La prise de mousse 起泡:

字面意義為起泡的過程，即二次發酵。

La date de mise en bouteille裝瓶日期 :

指將靜態的基酒裝入瓶中的日期。香檳在裝瓶後發生二次發酵，進入漫長的陳釀過程。

Le vieillissement陳釀 :

指基酒裝瓶後，香檳在酒窖中漫長的成熟過程。在這一階段，基酒除了產生氣泡之外，也在與酵母漫長的接觸中獲得複雜的香氣。

Sur lie 帶渣陳釀:

二次發酵結束後，酵母自溶所遺留下來的殘渣通過不斷分解（L』autolyse），形成各種香氣物質。香檳由此獲得各類成熟的香氣。

La date de dégorgement除渣日期 :

指在陳釀結束後，將酒瓶中的酵母殘渣去除的過程。除渣後瓶中的主導反應由還原反應向氧化反應過度，所以除渣後香檳的老化過程加快。通過將除渣日期與裝瓶日期的簡單相減，可以知道這瓶香檳具體的陳釀時間。

Le dosage 補糖:

大家在酒標上看到的Dosage往往是指二次發酵陳年除渣之後，在香檳中加入相應糖分的質量。這種糖分通常由甘蔗，甜菜或濃縮果汁製成。

文章來源：檳客文化

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