紐西蘭鱈魚膠掃盲貼 篇四：紅白膠之分

紐西蘭獨有品種鱈鰵魚（ling fish）魚肚是和骨頭連在一起的，這已經很多人都知道了。

魚肚和骨頭中間，有一個血泡，在捕撈過程中被用力擠壓的結果，血泡必然炸裂導致血水滲透到魚肚裡。

圖一為清洗乾淨的魚肚。所以這個品種的魚肚會有大量紅膠，而產量少之又少的白膠，產量5%都不到的白膠。

紐西蘭鱈魚膠分為紅膠（又叫一級貨，premium）和白膠（又叫特級貨，super premium）

原色膠：一般指紅白膠混合，基本以紅膠為主的情況。

紐西蘭鱈鰵魚膠由於品種和先進的加工工藝，本身腥氣非常淡幾乎沒有，而白膠比紅膠數量稀少，血絲少腥氣更淡，價格也更高一些。