如何辨別真假土雞蛋，快來看看吧！

05-14

辨別土雞蛋的真假呢，首先，我們不能從雞蛋的外觀來冒然斷定這是普通雞蛋還是土雞蛋。

土雞蛋的大小和顏色本來就不是一樣的。每一隻雞在散養的過程中，都會受到環境等多方面因素的影響，且雞本身的品種和顏色也不一樣，所以下的雞蛋自然也都不一樣。

土雞蛋與普通雞蛋一般從以下幾個方面辨別：

1、顏色。強調一下，蛋黃顏色不是紅色，而是為菜花黃和淺橘色。千萬不要以為蛋黃的顏色越鮮艷越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，農戶可以通過餵養不同飼料的手段來達到讓蛋黃顏色加深的目的，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。

2、蛋黃。結合十分緊密，用手指去戳或者用手去拿不會輕易破裂，因為蛋黃中的蛋白質膽固醇脂肪等因為時間充足，結合的比較好。卵黃膜不易破裂，裡面的卵黃也十分濃稠。

3、蛋清。濃稠，土雞蛋與一般雞蛋相比一眼就可以觀察到其蛋清的結合度也高很多，蛋白很紮實，相比流出的清蛋白少許多。這也是因為蛋清中的蛋白質在生殖系統中可以有充足時間裡面結合，形成高品質雞蛋。

4、蛋殼。不是特別的規整，一般較厚一點，個頭不大，土雞蛋大了規整化了說明蛋雞的生長情況大多一樣，可想而知。

5、清水煮出來的狀態。蛋黃和蛋清煮熟之後輪廓十分分明，並且幾乎整個蛋黃的顏色均勻一致，沒有明顯顏色分層。

繼「牛初乳」之後，現在市面又開始流行「初生蛋」。這種看重第一次或第一個的觀念，堪稱中國傳統文化中的糟粕，在民間卻大有市場。

所謂「初生蛋」，並不只是一隻雞所生的第一個蛋，而是一個階段內產的蛋。一般雞在生長期130天至160天之內所產的蛋都該被稱為初生蛋。很多商家大肆炒作「初生蛋」概念。

但沒有任何權威部門的檢測證據表明（你見到過嗎？）初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多一些。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40g。因為份量不夠標準，在國外是不允許出售的。到了母雞30周齡左右時，雞蛋重約60～65克，才達到了出售標準。初生蛋與母雞30周齡後下的蛋除重量上有差別外，營養價值上沒有什麼明顯差異。，並不只是一隻雞所生的第一個蛋，而是一個階段內產的蛋。一般雞在生長期130天至160天之內所產的蛋都該被稱為初生蛋。很多商家大肆炒作「初生蛋」概念。