果酒技術：西瓜酒的釀製方法 西瓜酒的做法 西瓜酒的功效

西瓜酒的釀製方法

（一）規範工藝流程釀造

選料一榨汁一調配一發酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品

操作要點：

1、原料選擇 選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。

2、榨汁 先將西瓜洗凈並瀝干水分，然後去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘擺布備用。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發生反應，影響酒的品質和色澤。

3、調配 待西瓜汁冷卻澄清後，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖將西瓜汁含糖量調整到20％～22％，隨即加入3％～5％的酒麴。為防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克為宜。

4、發酵 將調配好的西瓜汁充分攪拌均勻後，置於25℃～28℃的環境中進行酒精發酵，15天後，用虹吸管吸入另一缸或壇內，並按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解後，倒入鍋內煮沸，冷卻後用紗布過濾，盛入缸內。這時西瓜酒的度數不高，可按要求加入白酒進行調整，然後封缸，在常溫下陳釀60天後即可裝瓶飲用。陳釀的時間越長，味道和品質會越好。

5、裝瓶、殺菌、貯存 將西瓜酒裝入乾淨的酒瓶里，用封口機封口，70℃的溫度下殺菌10～15分鐘。西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃～25℃，因此應在陰涼乾燥處存放。

（二）釀製西瓜酒非常簡單：

將一個成熟了的西瓜，在頂部用刀開一個洞口，用較長的刀尖伸進瓜內攪幾下，放進少許釀製甜米酒的酒麴，再上下攪拌一下，使酒麴在瓜瓤中分布均勻，然後將瓜頂洞口密閉，使整個瓜瓤都接觸到酵母菌而發酵。

夏天由於氣候炎熱，一般在24小時之內便可釀製完成。此時，把頂上的蓋打開便會嗅到酒氣，瓜瓤大部分已被化解成淡紅色的西瓜酒，西瓜籽已沉入底下，不用放糖也自帶幾分甜味，喝起來十分爽口。

因其有消暑、解渴、利尿等功效，且比直接食用西瓜爽多了，所以有「自然白虎湯」的美稱。 西瓜酒不僅色、香、味俱佳，美味可口，還含有果糖、維生素C、鉀鹽、蘋果酸、氨基酸、胡蘿蔔素等對人體健康有益的物質，因而是一種既物美又價廉的優良飲品。

（三）輕鬆巧制西瓜酒

把西瓜蒂完整地切下，將瓜瓤攪拌幾下，之後放入葡萄乾（適量），再蓋上切下的瓜蒂部。瓜外面用黃泥糊嚴，置放於陰涼處，10～15天後，揭開瓜蒂蓋，即可食用。吃起來略帶葡萄酒的香味，清香怡人。

西瓜酒的功效

該果酒中含有豐富的維生素和易被人體吸收利用的糖類，多種礦物質，有機酸和甙類，多種氨基酸等。在醫療保健上能起到補腎、壯腰、溢神養血，降壓補氣、補陰、理氣、化濕等作用，具有一定的保健功能。您想免費學習純糧釀酒，自己釀酒開酒坊，更多釀酒資訊，白酒、果酒、花酒、藥酒、可關注「唐三鏡白酒釀酒設備」微信公眾號：hcy2232415194.聯繫/微信：18613189565。

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