英軍將士的「好戰友」——炸魚薯條

「斯卡帕灣有很多魚類，青鱈尤其多。不上岸的時候，我經常在船首樓甲板釣魚……」V·E·塔蘭特（ V.E. Tarrant）在詳細取材後寫的一本書——《戰列艦厭戰號》中有這樣一段描述，據說是軍官候補生的回憶。那是1915~16年間的事，某日，在艦長的指示下，乘員們製作圓網捕獲了大量的青鱈。這個數量足以給艦上全體乘員烹制魚料理。

1942年7月在印度洋行動的英軍戰列艦「厭戰」號。

青鱈是鱈科魚類的一種，對於英國人來說，說起鱈科的白肉料理，就是「炸魚薯條」。先切一大塊魚肉，然後滾上一層麵粉用豬油或植物油炸，最後搭配同樣炸好的土豆一起食用。這是在英國人中非常有名的一道魚料理，據說其誕生於1860年的倫敦和曼徹斯特近郊的餐館。不過，炸魚是17世紀由猶太人移民所帶來，炸薯條從比利時傳來，因此，在當時來說，炸魚和薯條作為單品料理已不是新式菜譜。然而，產業革命後大量女性也加入了生產力大軍，外賣和在外在用餐的需要也隨之不斷擴大，再加上鐵道網的建設、蒸汽船捕魚的發展、從北海捕獲的鮮魚從魚港城市運輸到工業城市的需求擴大，炸魚薯條成了外賣專門店的新增菜譜，並逐步擴大成全國，特別是勞動階級的日常菜譜。不難想像，捕獲了大量青鱈的戰列艦「厭戰」號的乘員們肯定也用這個食材製作了親民的炸魚。

上圖及下圖為英軍將士的「好戰友」——炸魚薯條。

由於支撐著炸魚需求的漁業的發展，許多捕魚者積累了豐富的海上經驗，在第二次世界大戰期間，這些經驗豐富的捕魚者中的許多人加入了英國海軍。在英國實行食物管制期間，相對易入手的魚類以及土豆這對於英國國民來說，更成了丘吉爾首相口中描述的不可或缺的「好戰友」。有意思的是，諾曼底登陸時，部分英軍部隊還用「炸魚」和「薯條」作為暗號傳遞信息。

二戰中英國海軍油輪上的廚房。炸魚薯條是兩次世界大戰中，受到英國海軍將士喜愛的魚料理之一。