天然酵母軟歐包 ---中國古法養生麵包1（配有基礎配方）

大家應該都知道軟歐包吧？我就知道你是知道的，我也知道，今天我們一塊聊聊天然酵母軟歐麵包的事情吧。

麵包源於古埃及，傳入歐洲大陸後，各國藉助科技之力，將麵包技術不斷精進、發揚光大。如今世界各國的麵包，都揉合了當地的飲食精華，形成了各國自己獨有的系列麵包，如：法式、日式、韓式，俄式，德式，丹麥等不同風格的麵包。

天然酵母軟歐包這套麵包是由中國人研發，借用法式麵包的型，德式麵包的製作手法及紮實組織，日式麵包的柔軟，集眾家之長，同時融入了中國人的老酵肥面和湯麵法（湯麵法源於中國，日本先用於麵包技術上），再加入自己培養的天然酵母菌種，形成了適合亞洲人口味的中國人自己的一套麵包技術，所以又叫--中國古法養生麵包。

軟歐包在一線城市，最先在上海開的軟歐包專門店，據說每天製作5000個麵包，20--30元/個，每天都被搶購一空。後來原麥山丘，台北物語等以軟歐包為主打的烘焙店登錄北京，都受到了京城消費者的熱情追捧，大有滿足不了市場需求之勢，近來在二、三線城市開啟的軟歐包專門店，如：南京，天津，青島等地也是一遍紅火的現象。

為什麼這套麵包能捕獲這麼多的消費者呢？

看看這些數據吧，（2013年中國營養學大會現場報道的數據）

高血壓人群：1.6--1.7億

糖尿病患者：9240萬

血脂異常人群：1.6億

脂肪肝患者：1.2億

肥胖人口數量：3.25億

數量還在增長，這些營養與慢性病患病率高達中國總人口的20%，由於這些疾病給人們帶來的痛苦越來越多，導致國人想要回歸自然、健康飲食的願望也是越來越迫切，高糖、油的麵包漸漸讓很多人覺得熱量，脂肪過高。低糖、低脂、健康自然的麵包更讓人們想要，這就是我想聊聊天然酵母軟歐包的原因。

市場上一般的麵包店裡，走進去你會發現，儘管各式各樣的麵包、琳琅滿目，可是無論你購買哪一種，吃起來的感覺都是一樣----香、甜、膩，因為雖然把麵包變成了很多的樣式，但在其基礎麵糰配方中，油和糖的含量佔比都是至少在30%左右，主要味道只能是香、甜、膩，吃來吃去都覺得味道都差不多，而且這些油和糖帶給我們甜蜜芳香的同時，也埋下了高熱量、脂肪攝入的隱患。法式麵包雖然低糖、低脂健康自然，麥香突出，但是質地較硬，難嚼，易老化，目前中國人的接受率還是比較低的。

天然酵母軟歐包的出現，與其說是偶然，更應該是時代的需要。

而軟歐包更加強調健康自然，呈現天然穀物香氣，既保留了法式麵包的低糖、低脂，天然健康，激發出小麥純粹風味的同時，再根據中國人特有的飲食習慣，適應國人吃軟不吃硬的胃，通過配方、食材的調整，操作工藝的提升使軟歐麵包擁有了柔軟、濕潤Q彈得口感，再是，更大限度的激發出天然酵母和諸多不同的穀物、堅果、乾果、蔬菜等自然的風味，讓整套麵包的口味豐富多彩。

軟歐包這套麵包的技術經過了多年的研發，現已經可以做出花式麵包、吐司、餐包等多個系列的麵包，還有乾果，乳酪，堅果， 蔬菜，鹹味等多個口味系列，足以可以撐起麵包店裡整個麵包系統。

記得第一次吃軟歐包，因為習慣了吃甜麵包的香甜，當時覺得不夠味，過後倒是對軟歐包的Q彈口感、麥香味念念不忘，再吃，逐漸發現軟歐包麵糰里因為沒有高糖、油、蛋的濃郁香味，不會把其他的食材如：乾果，堅果，餡料等表達主要特點的食材味道掩蓋住，在味蕾中享受著天然酵母麥香味和想要呈現的味道帶來的驚喜感受，越吃越帶勁。

天然酵母軟歐包基礎配方：

天然酵母種：200克

湯種：100克

麵粉：1000克

糖：80克

酵母：6克

水：700克

鹽：12克

這是一個基礎配方，看似很簡單，但可通過食材和工藝的改變，做出不同口感，不同味道風格的軟歐麵包來。當然，無論是哪個系列的麵包都需要系統的學習原料的知識、操作工藝的知識，大量的實際操作，用心的做好每一個細節才能把麵包做好、駕馭好。

這是一系列的有關軟歐包的文章，我是麥子熟了烘焙學院的水哥，接下來我會繼續跟大家分享有關製作天然酵母軟歐包的經驗，感謝您可以持續關注我們！

天然酵母軟歐包 ---中國古法養生麵包1（配有基礎配方）

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