小花的飲食觀

本文原載於我的微信公眾號：青梅飲

每每當我閱讀飲食著作時，總有人帶著一絲訝異向我詢問：「啊，你這是要學做飯啊。」閱讀飲食著作當然不等同於這些人所臆想的「學做飯」。飲食也絕不是簡單的切切煮煮。

但我們在談論飲食（或是性慾）這些問題時，總是缺乏一種基本的，類似於學術嚴肅的態度，飲食固然與每個人的生活息息相關，但正是因為他的普遍化而淡漠了大眾對這個話題的嚴肅，嚴謹態度。換言之，這種普惠性讓「門外漢」更易融入這個「學術圈」，同時也大大拉低了學術質量。

沿襲口耳相傳，言傳身教的的教育方式強調了老師的重要性，淡化了一個完備的學習系統所能帶來的科學性。沒有學術門檻會讓更多的所謂的「民科」加入學術討論。這些民科很有可能就是存在於身旁的善於烹飪的女性長輩，總會孜孜不倦的向你解釋飯店裡的菜多麼坑人，貴价餐廳就是吃環境。子曰：「食色性也。」但不應因為其是人類的本性而失去敬畏之心，妄自尊大的評議，甚至進行反智主義論述。

常有人認為米其林餐廳是買得面子的無謂消費。米其林星級餐廳固然消費高，但廚師的所有努力都旨在使人產生更加愉悅的使用體驗。他們是對食物性質了解最深刻的人。社會傳統觀念中常對廚師缺乏應有的尊重。就如《舌尖上的中國2》中的一句話

傳承中國文化的不僅僅是唐詩，宋詞，崑曲，京劇，更包含著與我們生活相關的每一個細節。從這個角度來說，廚師，是 文化的傳承者，也是文化的偉大書寫者。

中國人自古就有樸素的價值觀：無論低頭種田，還是埋頭吃飯，他們總不會忘記，

抬頭看一看天。

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