有理丨 純乾貨！後廚里「鹽」的用法全在這兒了！

從神農氏時代「 煮海為鹽 」

到五帝時代池鹽初次被發現

從戰國末期第一次發現井鹽

到唐代逐漸發展了製鹽工藝

從元、清初製鹽業頗有規模

到如今鹽產量居世界第二位

不知不覺中

鹽已經有了五六千年的悠久歷史

鹽在歷史上的地位相當貴重

俄羅斯仍保留著這樣的習慣

用麵包和鹽來迎接貴客

不過這也正說明了

小如細沙的晶瑩顆粒

不可代替

那鹽除了調味

後廚里還能這麼用

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1.牛奶中加少許鹽，可以存放久些

2. 豆腐乾含有豆腥味，用鹽水漂浸，既除味，又使豆製品色白

3. 豆腐浸泡在鹽水中可保持豆腐嫩度，不易發酸

4. 將鹽加入水中，讓食物更易熟，減少烹調時間

5.用水煮透的土豆，撒上鹽，在平底鍋中來回翻動，可快速去除水分，這樣的土豆口感更加細膩

6.發麵時，若放一點鹽水調和，可縮短髮酵時間，並能增加面的筋力和彈性，味道更好

7.在製做麵條或餃子皮時，加入占麵粉量2%～3%的細鹽，麵皮彈性增強、粘度增大，而且好吃

8.用鹽水蒸米飯，米飯鬆軟可口

9.蘑菇或黑木耳先放入淡鹽水中浸泡，再用清水洗凈，容易洗去泥沙

10.把鮮桃放入鹽水裡浸泡1分鐘後，用手輕輕一搓，桃毛便很快脫落

11.將核桃放在鹽水中浸泡後，核桃仁易剔出

12.苦瓜、蘿蔔等有苦澀味的蔬菜，切好後加鹽漬一下，可減少苦澀味

13.藕切好放入鹽水中腌一下，炒出來的藕不會變色

14.鮮魚、雞鴨的內臟先用鹽搓後，再用水洗凈，能除泥腥和臭味

15.打蛋時加一點鹽，便可快速調勻

16.凍魚、凍雞、凍肉放在鹽水中解凍，不僅快，而且可保持鮮嫩

17.宰好的雞鴨洗凈後，整體抹上鹽，然後烘烤，能增加香味

18.乳酪用浸有鹽水的布包裹，放入冰箱，可防止生霉

19.斬肉餡、做肉丸子時，加入一點鹽，可使其增強粘度，不易鬆散，而且吃起來也鬆軟鮮嫩

20.製作泡菜，最重要的一環是確保泡菜壇的壇沿水常滿。有一種保持壇沿水慢些蒸發的辦法，是在壇沿水中放較多的鹽；同時，由於鹽水的存在，微生物就不容易生長繁殖，從而保證了泡菜的較好質量

21.煮意麵的開水中加入少許油和鹽能夠讓意麵的口味更好，烹調的過程用黃油配上黑胡椒粒會讓意麵更好吃

22.一點點鹽可以增加咖啡的風味，也可以去掉因為煮太久而產生的苦味

小小的鹽

確實有著大大的用處

據說糖拌西紅柿

放點鹽會更甜哦

小編這就去試試看

內容整合：辦公室的小慎慎、小孫孫

部分圖片引用台鹽實業鹽的用處

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