『知食小科普』皮皮蝦我們走，夏末海鮮怎麼挑？

立秋之後，又到了海鮮最鮮美的季節。秋季海鮮種類繁多，肉質肥鮮，對於吃貨一族來說，這就是吃海鮮的最佳時機。無論是清蒸大閘蟹還是碳烤生蚝，讓人流連忘返的海鮮牽動著吃貨的味蕾，想要吃到最好的海鮮必須得知道怎麼去挑選，下面讓表姐來教你幾招：

海鮮挑選

1.生蚝：

超市裡面的生蚝一般都是已開殼的鮮蚝，選擇時應注意新鮮的蚝色澤青白，光澤明亮，氣味正常。不新鮮的蚝呈乳白或乳紅色，沒有光澤，質浮軟，有異味。

2.螃蟹：

對於蟹的選擇是比較有講究的，不能單看個頭大小，個大的蟹未必就結實。挑選活蟹應該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。此外，還應該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部雪白，紋路深而厚實的，如果碰到腹部發黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結實。還有一個訣竅是，選螃蟹看腿，捏捏大腿，硬硬的，飽滿的比較肥。

3.蝦類：

買蝦時，應該用手輕輕捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發乾、發軟。如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦，則千萬不能購買，這類蝦的營養價值較低。如果是在不潔環境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，最好不要再食用。

食用禁忌

挑得好，更要吃得健康，其實吃海鮮也有許多禁忌：

1.吃海鮮最好煮熟

海鮮煮不熟含有細菌。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃「醉蟹」、「生海膽」、「醬油腌海鮮」之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

2.海鮮不要與啤酒一起喝

在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產生不利影響。

3.海鮮不要與水果同吃

海鮮水果同吃會腹痛。魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上再吃。

4.吃海鮮後不宜喝茶

吃海鮮後喝茶長結石。吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或後吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。

說了這麼多，小編都餓了。小編也要去攀登海鮮大山了啦~皮皮蝦我們走！