『知食街邊訪』雞柳肉來自哪個部位，雞柳肉又是如何製作的呢？

05-14

『知食街邊訪』雞柳肉來自哪個部位, 雞柳肉又如何製作的呢? http://v.youku.com/v_show/id_XMjk1NjQwMDc1Mg==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0

雞柳是用雞胸肉切成條狀。在切的時候，先把雞胸肉切成片狀，然後再把片狀的雞胸肉切成條，由於切好的雞胸肉就像一條條的柳葉，因而得名。是一種受廣大人民所喜愛的一種小吃。

製作方式：

1．切條

將購買的雞胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。

2．滾揉腌漬

將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。

3．上漿

將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻地上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻地上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。

4．油炸

首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。