三大經典法式甜點文化，你知多少？

05-14

香榭麗舍大街琳琅滿目的甜點櫥窗前,五彩斑斕的甜點蛋糕應該是每個女人心中都有的法式的浪漫巴黎夢！

法式甜點對傳統的甜點界進行了補充和詮釋，它們高貴冷艷的氣質和姍姍來遲的風格孕育著別人無法無可替代的地位。在快消品飛速發展的時代，它們依然無視大眾，對甜點從選材到加工成型的每一步製作都苛刻於近乎完美的要求。

法式千層蛋糕（French Mille Crepes）

千層蛋糕起源於19世紀的法蘭西，由當時享有第一位美食外交官美譽的馬利-安東尼卡瑞蒙（Marie-Antonin Careme）創造而成。千層蛋糕在外形上的要求就要比一般蛋糕複雜得多。

單是薄餅的製作，選擇純正法國含水量14%的奶油薄如蟬翼的薄餅，厚度不超過1mm，要做到用刀割絲毫不變形。每一個造型看似簡單的千層蛋糕，從備料到完成必經過5個小時的精心製作，將30層奶油與31層薄餅巧妙對壘方得以成就一款軟糯可口、色香味俱全的經典蛋糕。此後成為人們人心中不可磨滅的味覺記憶

慕斯蛋糕（Mousse Cakes）

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點，最早出現在美食之都法國巴黎。外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正、綿密厚實、香滑飽滿，通常會加入cream與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。它是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。在奶油中加入起穩定作用和改善結構、口感和風味的各種輔料，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。其特點較柔軟、入口即化。

法式經典拿破崙蛋糕（Napoleon Cakes）

拿破崙蛋糕是在19世紀，經過高級料理師Marie Antoine Careme的改良後發展起來。拿破崙的法語意思是「一千層」，所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮，中間塗滿馥郁香甜的香草奶油和卡仕達醬（也叫蛋奶油，Custard），千層酥入嘴便碎，黃油濃香滿口亂竄，口感集松化與嫩滑於一身，幸福感不過如此。

法式經典拿破崙蛋糕的材料雖然簡單，但是繁雜的起酥工藝，酥皮之間的鮮奶油夾層打發、吉士醬配比，要將松化的酥皮夾上幼滑的卡仕達醬，同時又要保持酥皮干身，以免影響香脆的口感。所以酥皮的製作過程極其繁複，起酥用到的大量動物性黃油遇體溫即熔化，難以控制，製作方法相當考驗製作者的技術。法西妮蛋糕特別設計了三款不同口味的拿破崙蛋糕，外形設計講究層次感及創意，令拿破崙蛋糕的形象煥然一新，為美食家帶來全新體驗。拿破崙蛋糕配上新鮮漿果最理想，或清新的芒果，或亦真亦幻的香草，令味道更加香甜。