【神秘粒子Magic怎麼看-連載6】甲醛大白菜（下）

學生時代，選擇了「化學工程與工藝」專業，親朋好友第一反應就是搞化工的，接觸的都是有毒有害的，怎麼選了這麼個專業？面對他們訝異和同情的目光，我無言以對。是啊，父輩親戚們世代農民，接觸的化工產品不是化肥就是農藥，在他們眼裡一點不高大上。高大上的專業來自新聞聯播，和路邊社口口相傳，什麼計算機，建築，金融，外貿。看來父母、長輩的建議還是得認真聽聽，如果當時選擇了其中任何一個專業，或許能站在今天互聯網，房地產開發，WTO外貿的風口，風口選對了，豬都能吹上天。

既然選擇了，還是需要腳踏實地的走下去。與大多數同學一樣，我也是應試教育下的產物，整天只知道埋頭解題，在考試中刷存在感。進入社會後，隨著知識面的拓寬，再回過頭來審視自己，以前的認識確實TOO YOUNG TOO NAIVE，什麼「化學是在分子、原子水平研究物質的組成、結構、性質以及變化規律的一門基礎自然科學」。今天看來一切化學現象，無機/有機化學、物理化學、界面化學、膠體化學、催化化學、高分子化學、量子化學等等，都還停留在分子、原子水平上，即使最新的量子化學也只是在電子能級的躍遷之上，這些認識還停留在對宏觀化學反應規律的經驗總結上。我們對化學的認識還是太膚淺了，五顏六色，紛繁蕪雜的現象背後，往往蘊含著至臻至簡的運行規則。也許有一天，化學與所有自然科學在理論上趨於統一，有一套「大統一」理論來解釋所有的物理與化學現象。

上一期講到甲醛可使蛋白質變性, 是一種重要的防腐劑。但甲醛對人體有害, 不能作為食品的防腐劑。由於甲醛價格低，有一些不法商販使用甲醛對大白菜保鮮，這無疑會危害消費者的健康。

化學的魅力在於，你若用心查探，每一個定律，每一個化學反應都是一部驚心動魄的推理小說。今天我們就學學柯南破案，用推理演繹來逐步揭開甲醛的神秘外衣，讓我們一睹甲醛的廬山真面目。

白菜是否被蘸了甲醛，一般通過肉眼是很難看出來的，是需要結合甲醛檢測儀器，採用高靈敏度電化學感測器原理。

怎麼鑒別呢？民間化學家Magic很是費了腦筋。測甲醛方法很多，不是專業儀器就是專業藥劑。氣相色譜，分光光度計這些高大上的儀器就不說了，普通人買不起。什麼變色酸法，酚試劑法，副品紅法，AHMT法，溴酸鉀-次甲基藍法，銀-Ferrozine法單看這些檢測方法，這些複雜藥劑化學小白們不懂，也很難弄到材料。網上也有一些成熟的方法，比如甲醛檢測試紙，或甲醛檢測儀。

用過甲醛檢測試紙的都知道，很多人反應什麼時候測家裡甲醛都超標，這樣的結果你還敢住在家裡嗎。

甲醛檢測儀器，只有專業室內空氣檢測單位才會花這個錢，花這個錢能買一車大白菜了。有沒有更簡單靠譜的檢測方法呢?

當然有，這些材料來源廣，不涉及危險品易制毒，都是比較容易弄到的材料。有一定化學基礎知識，動手能力強的，可以自己嘗試一下。（警告：藥品、試劑一定放在兒童不能接觸的地方）

（以下專業性較強，文科生可快進）

方法1. 間苯三酚顯色法

間苯三酚測甲醛原理：甲醛與間苯三酚在鹼性條件下反應生成橘紅色化合物。浸泡白菜的濾液加了間苯三酚，如果有甲醛，它就會呈現一種橙紅色，紅色的顏色越深，說明它甲醛含量越高。顏色是這樣的。

將間苯三酚溶於氫氧化鈉溶液配成檢測試劑（間苯三酚濃度為0.1 mol/L，NaOH 濃度為4mol/L），不懂摩爾，阿伏伽德羅常數的可以飄過。檢測時每10ml濾液(大白菜用水浸泡10-15min)加入0.5ml檢測試劑。優點：此法所用試劑種類少、較穩定、靈敏(0.1ug/ml甲醛可使指示劑無色至紅色)，顯色反應不需要加熱。可以作為一種快速檢測農副產品中甲醛的手段。哪能弄到試劑間苯三酚呢？醫院就有，這個葯是處方葯，適應症為消化系統和膽道功能障礙引起的急性痙攣性疼痛。能不能買到就看你本事了。

方法2. Magic酚酞顯色法

沒有任何資料提到過這種方法，我給它取這個新名吧。第一種方法的材料不好找就無法給大家演示了。無意間翻開了大學的一本教科書《基礎化學實驗》，找到了靈感。有多少人畢業後就把教材當廢品賣了呢？

這個方法原理是這樣的：醛、脂肪族甲基酮、8個碳原子以下的環酮能與飽和亞硫酸氫鈉溶液發生加成反應。

以前讀書不求甚解，這一句話就一直沒理解， Why？連一個反應方程式都沒寫，反應產物是什麼？這個性能對測甲醛又有什麼幫助呢？看結晶嗎？反應產物是羥甲基磺酸鈉，20℃溶解度是800 g/L。甲醛含量低在ppm級別，肉眼估計觀察不到結晶，看結晶顯然不靠譜。反應的原理是什麼?

顯然進攻試劑是亞硫酸根負離子：SO32-。這個反應機理如何應用在測甲醛上呢？如何觀察這個反應發生了。亞硫酸氫鈉顯弱酸性pH在5左右，亞硫酸鈉顯鹼性pH在9左右，隨著反應的進行，溶液pH值上升，通過酸鹼指示劑的變色可判斷反應是否發生。

亞硫酸氫鈉顯弱酸性，理論應該選擇酸性指示劑。但低含量的甲醛，在紅變黃，或黃變藍，或紅變黃過程中，這種微量鑒別的顯色漸變很難區分，就像彩虹兩種相鄰顏色之間的過渡色。

在這裡我選擇了酚酞指示劑，酚酞（PH<8.2無色，PH 8.2-10淺紅，PH >10紅色）。通過無色至紅色這種明顯的變化來判斷是否含甲醛。為了讓反應更靈敏，可以將亞硫酸氫鈉酚酞溶液用鹼中和至剛顯淺紅色，一旦有甲醛，反應後亞硫酸氫濃度降低，鹼性增強，顏色變深。用含酚酞中和後的剛顯淺紅色亞硫酸氫鈉做甲醛指示劑，加入到含甲醛的水溶液裡面。該方法有一個缺點，某些鹼性農藥或鹼性農產品也會同樣使指示劑變紅，干擾檢測結果。

開始動手， Lets do

高一點甲醛濃度顏色是這樣的。(從左至右：甲醛水溶液，指示劑，水)

買了一顆大白菜，在家用這種甲醛指示劑測試一下。

取大白菜根部，菜幫剪碎，自來水浸泡，10-15min。

過濾後取濾液，加入指示劑（10ml濾液加入0.5ml檢測試劑，左側甲醛指示劑，右側浸泡大白菜的濾液）。很幸運，沒有顯色反應，自己買的大白菜沒有甲醛。

亞硫酸氫鈉是我國允許使用的還原性漂白劑。對食品有漂白作用，對植物性食品內的氧化酶有強烈的抑制作用。酚酞指示劑某寶上有配置好的。這些材料不涉及危險有毒有害當地的化工用品店應該都有。家庭廚房早已是家庭煮婦的戰場，但煮婦們在食材選購上大大咧咧，如果男人們這時候用你們的火眼金睛，在家裡做這些檢測，保衛家人健康，做食品安全的守護神，想想都高大上。

冬天大白菜容易存儲，一般不需要額外的保險手段，可以放心食用。其實看視頻仔細的，會看到節目播放當時的氣溫，我看到了天津33-23℃，這麼高的溫度保存大白菜就需要上手段了。所以，對朋友圈轉發的視頻、謠言、雞湯，一定擦亮雙眼，拒絕恐慌及盲目跟風。

建議及免責聲明

1. 有一定化學專業基礎且動手能力強的同學可嘗試用此方法鑒別甲醛白菜，但一定保存好試劑，放在兒童接觸不到的地方，對誤食事件本人概不負責。不建議化學小白嘗試。

2. 如果不幸買到了甲醛白菜，而且排除干擾因素鑒別出了甲醛，不建議與市場人員理論、退貨或舉報，幾毛錢一斤的菜，不值得。做生意不容易，他們也就掙個辛苦錢，到你手上的菜經過幾道菜販子，源頭不在他們，他們也不會鑒別，也是受害者。食品安全問題層出不窮，還是上一篇說到的靠制度創新來解決，保護好自己與身邊人。

3. 建議食葯監局部門與農貿市場管理處，對管理人員進行簡單的培訓，使用此方法在大型批發市場上對大白菜進行檢查，從源頭上杜絕毒白菜流入市場，讓老百姓吃的放心。

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