啜這一口清酒，我品嘗到了盛唐的味道|清酒課程開始報名

05-13

「李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠」

在當年高考前夕，那是我人生的巔峰，上通天文，下曉地理，數理化全才，近可四象限，遠能自發電，前能吟詩作對，後能資治通鑒。

當時背誦杜甫這首《飲中八仙歌》，充沛的自然科學知識不禁讓我深深陷入迷思，李白到底喝的是什麼，能在斗酒之間寫成百首詩句？

在日本了解到他們的計量單位來自於唐朝的傳承時，大驚失色，這一斗酒，有18升！

18升是什麼概念

按照目前清酒的瓶裝而言

大抵是

25瓶

！！！

大概也就這麼多

怪不得RIHAKU酒廠要用李白作為他們清酒的酒標，希望飲酒之人都成為那酒中仙。

→RIHAKU酒廠的李白系列在日本也是廣得厚愛的清酒，1882年始產自島根縣

日本的清酒與中國頗有淵源。在日本奈良時期，正值中國盛唐之時，為了學習大唐的各項先進技術，派遣了大量的遣唐使進行各方面的學習。當時唐朝是地球上最為強盛的國家，長安處處歌舞昇平。遣唐使們立刻被這裡玲琅滿目的酒肆、酒戶所吸引，不為其他，只因大多數人推崇之至而飲用的居然是清澈無比的酒液！

這不是沒有原因的，因為直到奈良時期，日本依然在用以唾液糖化米粒中的澱粉，再來釀酒，史稱口嚼酒，不但不衛生容易傳染各種疾病，而且糖化得不徹底，釀造出來的酒往往渾濁不堪。

而此時唐朝的酒文明幾乎達到了世界的頂端，不止有來自西域的葡萄酒，長安大大小小的酒肆就像今天東京的上野(Ueno)般熱鬧非凡。

→上野的酒肆熱，往往到深夜還是人聲鼎沸，當時長安的情況也是如此吧！

當時的酒肆見縫插針般地星羅棋布，其中以青門酒肆最為有名，青門是通氏門、春明門、延興門三座城門的總稱。這些酒肆除了米酒吧，還有一些非常時髦的Wine Bar，來自西域的樂隊、胡姬在此售賣葡萄酒，附加駐場表演，也引得路人紛紛駐足。

→如果唐朝樂隊在唐朝，應該也不算是新鮮事。圖文無關，皮一下很開心~

於是，留唐的日本留學生們想盡辦法要把製作清酒的技術帶回日本。

其實漢魏之間，中國已經有非常成熟的製作清酒的工藝。《三國志魏書徐邈傳》中便提到用清酒來招待聖人，濁酒來招待賢人。因為清酒的工藝複雜，製作流程長，往往價值高上許多。

而製作中最大的秘密就是麴菌，麴菌是一種真菌，在現代科學的範疇中早已證明其食用的安全性，唐朝的先人們便是用麴菌來糖化米的澱粉，進行發酵。

現在走訪紹興的黃酒廠，還流傳著當年日本留學生千方百計把麴菌藏在自己衣物中帶回日本的傳奇故事。

如果你採訪黃酒廠的釀酒工藝，對比清酒的生產工藝之後，更加能確定兩者的關聯性。在傳統黃酒廠，有一項神秘的工藝只是在師徒間口口相傳，並且這門手藝被每個酒廠當作為最高門派機密保存，那就是開耙。

在幹了幾大瓶酒之後，一位老師傅謹慎地透露了一些消息，開耙就是在酒米入缸製作酒頭（日本清酒工藝中的酒母）的時候，由年長的老師傅，用木耙用力搗碎在制酒母過程中的米，往往要把米搗碎成半液態方才停止。在口口相傳的過程中，一代一代的人這麼工作著，雖然不太清楚為什麼，但是還是遵照祖訓如此這般。

→左圖為紹興某酒廠老師傅在演示開耙，右為日本酒造的山卸工藝

其實在日本清酒的釀造中，也保留了類似的環節，稱之為Yamaoroshi，山卸。很可惜的是在1910年日本國家實驗室的研究中，人們發現無論你搗不搗那些米，結果都是米被充分分解，只是稍微慢上幾天而已。所以這一工藝也就在日本的非常傳統，有著幾百年歷史的酒造保留了下來。

每每倒出德利中的清酒，不禁思緒良多，往往看到古代武俠，大俠一到酒樓便喊上小二上一壺酒，二斤牛肉，可見當時的酒是按壺來銷售的。看看眼前的德利壺，與寫滿中國字的清酒瓶，不禁唏噓，這一口清酒，飲下的是別國奉若珍寶的中華之釀；這一口清酒，品嘗到的不止是清冽可口，還是盛唐的風情。

低頭看看宣傳單，更不禁淚流滿面，老闆，給打個折吧！

SSI清酒課程

開班在即

SSI (Sake Service Institute) 為日本國內最高的認證 (唎酒師) 研究及培訓學院，由認證唎酒師授課並頒發最高之SSI證書課程 , 學員經考試合格，將獲 (日本清酒研究學院) 頒授國際唎酒師證書。

目前世界上共有1863名國際唎酒師(2017年12月統計)，來自各行各業、多種國家，其能力及資質皆經由協會認可。

從此喝清酒不再茫然無措~

課程內容

1.日本酒的歷史；

2.介紹各款日本清酒的釀製材料 , 米、水、曲、酒精等；

3.詳細分析清酒的4大酒種 : 熏酒、爽酒、熟酒及醇酒；

4.學習各款日本清酒的風格及口味，如 : 生酒、原酒、呤釀、大吟釀、純米酒、純米大吟釀；

5.了解由玄米至精米部合( Seimai )的磨米過程；

6.如何利用嗅覺、味覺、視覺及聽覺去分析各款清酒的質量及特性；

7.由認證唎酒師帶領學員學習品試清酒的技巧；

8.各款清酒的適飲溫度及合適的飲用器皿；

9.學習解讀各種日本清酒酒標的注釋文字；

10.如何保存各款清酒的質量及溫度儲存，開瓶後的處理；

11.各款清酒的適飲年期；

12.介紹世界各地酒款，各種酒的分類及酒類的保存；

13.日本清酒推廣技巧；

14.日本文化的服務技術及技巧。

講師介紹

法國波爾多大學葡萄酒碩士（中國第一人），美國特比克大學國際商貿管理碩士，法國波爾多葡萄酒學校指定講師，西班牙雪莉酒指定講師，上海交通大學繼續學院葡萄酒科主任，侍酒大師公會認證侍酒師，葡萄酒教育家協會認證葡萄酒專家，葡萄酒教育家協會認證烈酒專家，蘇格蘭威士忌大使，義大利皮埃蒙特葡萄酒證書，香港品質保證局酒水服務課程；

CSS, 日本酒侍酒師（高級）認證

葡萄酒與烈酒基金會WSET高級認證，侍酒大師公會認證侍酒師，葡萄酒教育家協會葡萄酒專家認證，美國烹飪學院認證葡萄酒專家，美國烹飪學院認證葡萄酒服務專家，德國葡萄酒管理局認證德國葡萄酒專家，紐西蘭葡萄酒管理局認證紐西蘭葡萄酒專家，澳大利亞葡萄酒管理局認證澳洲葡萄酒專家；2013中國年度酒單大獎三杯獎，2013 最佳餐前酒酒單-中國年度酒單大獎，2014中國侍酒師大賽十強，2015中國侍酒師大賽十強；

認證清酒唎酒師-日本酒侍酒研究會?酒匠研究會連合會

認證日本酒講師-日本酒侍酒研究會?酒匠研究會連合會

FBO日本料飲專門家團體聯合會會員

課程時間

24課時內容，分3天教學

考核

筆試兩卷，70%以上合格

品鑒測試，70%合格

課程費用

包括教材、考試費、證書費

以及獨家延伸閱讀材料

共計7600人民幣

開課時間及地點

上海：

5月26日，5月27日，5月28日

6月15日，6月16日，6月17日

7月17日，7月18日，7月19日

8月10日，8月11日，8月12日

11月2日，11月3日，11月4日

地點：靜安區長壽路652號時尚教育培訓中心F樓

北京：

6月20日，6月21日，6月22日

8月19日，8月20日，8月21日

地點：朝陽區酒仙橋大千食一層TEO KAFON by Meada

成都：

6月29日~7月1日

9月22日~9月24日

12月14日~12月16日

地點：高新區天暉路360號晶科一號1604

南京：

6月2日，6月3日，6月9日

7月21日，7月22日，7月28日

9月1日，9月2日，9月8日

10月20日，10月21日，10月28日

12月1日，12月2日，12月8日

地點：雨花台區證大喜馬拉雅中心d座1704室

報名方式

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PS：中國首屆清酒唎酒師大賽將在9月舉辦，第一名將代表中國前往參加日本明年2月的世界清酒唎酒師大賽。詳細信息請持續關注品樂侍酒。小夥伴們加油！