螃蟹、大閘蟹、陽澄湖大閘蟹死了還能吃嗎？

秋季正是吃蟹的好時節，但很多時候，由於挑選不當，或是養殖不當，等到將螃蟹拿出來烹飪的時候就發現螃蟹已經死了，由於有的人捨不得浪費，就會照樣將螃蟹吃掉，因此很多人有疑惑。

螃蟹死了能吃嗎?

死了的螃蟹是不能吃的，很容易引起食物中毒，嚴重的甚至會有生命危險。螃蟹在活動的過程中，體內乳酸增多，這樣容易導致死後體內的細菌迅速繁殖，並擴散到蟹肉中去。這些細菌會將螃蟹體內的氨基酸分解，進而產生一種有毒物質組胺，這種物質容易引起過敏性食物中毒，另外還可能產生一種叫類組胺的物質，這種物質容易引起嘔吐，腹痛腹瀉等症出現。

那麼剛死的螃蟹能吃嗎？

如果螃蟹死掉的時間不長，就被冷藏起來還是可以食用，而且海蟹比河蟹要安全，因為河蟹的生存環境要差，有更多的細菌。而海蟹一般從海里捕撈上來就死了，剛剛死的海蟹還是很新鮮的，馬上清蒸還是有一定的鮮味，如果吃不習慣的話，可以試試用鹽灼方法或者加入蒜蓉烹飪，但是如果蟹肉已經腐爛的話，就不要食用了。

螃蟹體內的毒素究竟是怎麼形成的？

螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物，如動物屍體。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒物質。

有人會有疑問了，為什麼吃活蟹不會中毒?

這是因為活蟹的肉中一般沒有致病病菌和有毒物質，但螃蟹一旦離開水面，生命力逐漸減弱，體內外的細菌便開始大量繁殖，一直到肌肉深處，其組織成分開始崩解，一旦螃蟹死了，細菌繁殖的更快，這時候的螃蟹體內就形成了大量細菌和毒素。

究竟吃死螃蟹中毒有哪些癥狀？

成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現象，比如顏面潮紅、皮膚過敏、眼結膜充血等癥狀，並有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等等;還有的出現口、舌及四肢麻木，全身無力和煩躁不安。還有更為嚴重的可能出現哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等等。

螃蟹煮熟吃為什麼不會中毒？

螃蟹自然死的話，體內的毒素就會倍增，而這些毒素還會分解到蟹肉，而烹飪好的螃蟹，經過了高溫蒸煮之後，高溫能有效的阻止細菌蔓延，更好的起到了殺死細菌的作用，加速了蟹體內毒素的排除。而且水開後，再煮20來分鐘，這樣更進一步的殺死了把蟹肉裡面的病菌和毒素，因此也就不存在毒素，而且味道還很鮮美。

如何挑選出新鮮、肉質肥嫩的螃蟹？

一、要看螃蟹個頭。

二、要看螃蟹腿軟硬，一般來說螃蟹的腿如果是軟的，表示蟹腿還沒有裝滿肉，如果用手使勁的捏螃蟹的小腿，就像捏鋼筋一樣紋絲不動，這種才是肉質鮮嫩的好蟹。

三、看肚臍，母蟹的肚子比較白，或者微黃，肚子滾圓，後面的蓋子抬起來，表示此蟹黃比較滿，是健康的好蟹，如果是肚皮發黑的蟹就不要選了;看公蟹是最能辨別蟹的質量好壞的，公蟹的差別主要是紅膏，黃膏，青膏和白膏。觀察公蟹的肚臍頂端，有紅膏和黃膏的是質量好的螃蟹，而剩下的青膏和白膏是質量相對欠缺的。