雞蛋的秘密

很多人早餐都會吃煮帶殼雞蛋+一杯牛奶，早上時間比較緊張，有時候雞蛋燙手又很難剝往往讓人很著急，但其實，煮熟後難剝的帶殼雞蛋其實是新鮮雞蛋的表現，稍微陳舊但還不到壞蛋地步的雞蛋其實比較容易發泡，當然如果你想儘快了解到雞蛋的新鮮與否，還有個方法可以給你一些參考。就是將蛋浸沒在冷水中，如果雞蛋下沉大概率是新鮮的，反之大概率是較為陳舊的，這是因為雞蛋內部的空氣泡會隨著雞蛋的老化而膨脹，從而導致雞蛋的上浮。

那你知道你吃的這些雞蛋都有些什麼分別么？這裡指的不是品牌，大致可以分為這麼幾類，喂飼得到有機認證穀物的母雞所產的蛋被稱為有機蛋，只食用植物飼料母雞所產的被稱為素食蛋。在養殖過程中能夠在棚內走動並有巢箱和棲息處的雞所產的可以稱為自由走動雞所產的雞蛋，比自由走動的雞更加自由的是室外放養雞，現在有越來越多的養殖場開始放養雞，但是在加拿大和美國北部部分地區，放養雞蛋仍舊只是季節性產品。另外還有飼餵10%——20%亞麻籽飼料母雞所產的蛋，這種雞蛋目前被認為與降低心臟病風險有一定的關聯。

那麼雞蛋到底含有的怎樣的營養成分？一般情況下，一枚重約55克的大雞蛋含有6.6克蛋白質，3克不飽和脂肪以及九種人體必需氨基酸，還有很多維生素和礦物質，不僅如此，雞蛋還含有兩類植物性抗氧化劑——葉黃素和玉米黃質，這兩個元素被一些科學家認為具有預防癌症的效果。

雞蛋的分類也十分有講究，AA級雞蛋檔次最高也最新鮮，打破在地上時蛋清會保持原狀而不是蔓延散開，相對校次一些的A級雞蛋沒有AA級那麼結實，但是同樣可以用於各種料理的製作。最後的B級雞蛋一般不會在店鋪中出售，而是被用於加工成液蛋、冷凍蛋和蛋粉等等。

但是除了雞蛋外，還有很多禽類蛋也被我們食用，像鹹鴨蛋，鵝蛋、鵪鶉蛋等等。其中鵪鶉蛋的吃法有著蠻多的特點，由於其個頭較小，常常被用作燉湯或者關東煮，在西餐中甚至被用作雞尾酒點心和肉凍。我們補償食用的鴕鳥蛋和鴯鶓蛋其實可以用烹飪雞蛋的方法來做，比如白煮和熱炒。連海鷗蛋其實也有食用群體，比如挪威。