蠶豆花開解謎題

北方人對蠶豆的認識，多半要歸功於魯迅的文章。不管是穿長衫，站著喝酒的孔乙已;還是《社戲》中"深夜歸航偷豆"的小夥伴，都離不開一個道具一一蠶豆(紹興稱羅漢豆)。現在閉上眼睛，彷彿還能看到語文老師講課時的情景。中等身材，清瘦的面龐，蓬亂的頭髮，寬邊黑框眼鏡，操著一口江南口音，講到得意處會微微搖著頭:"《社戲》里最傳神的就是這個『偷』字，用『采』、『摘』都是淡而無味，只有這個『偷』字才充滿童趣。」臨下課前，老師還給我們留下一個謎題：江南一帶為什麼會有"蠶豆花開黑良心"的說法？並說:當你們親眼看到蠶豆花時就會明白了。

《社戲》中看戲的場景

前年4月初，我有幸來到紹興，而且第一次見到了蠶豆花。來到這座古城時，恰好細雨路過江南。石巷、小橋、流水形成了一幅春意盎然的景緻。詩情畫意的江南顯得水靈靈的鮮活。車子經過綠蔭兩岸，平原上，土丘旁，高的樹，低的草，俯仰生姿，一派綠意。遠遠望去，油菜花開了，這位"藝術大師"把大地裝扮成了調色板，奪目丶燦然。望著窗外的美景，我好奇地問:"怎麼沒有看到蠶豆開花呀?"友人笑道:「這位小姑娘藏在深閨中，遠處是看不到的。過一會兒，到了上虞我父母的老屋，讓你看個夠。」

煙雨江南

友人家的鄉間老屋坐落在一個湖畔，村裡每家院落外都有溪水流過，一幅典型的水鄉景象。老屋斑駁陸離的一面牆上，掛著一長溜咸貨：豬頭、五花肉、前後胛……在春日陽光的照射下，未曾褪去的粗鹽粒晶瑩發亮。房前丶屋後幾乎被一種綠油油的植物佔滿了，走近前還能聞到一股淡淡的清香。友人笑著說:"這就是你念叨了一路的蠶豆花。"這時，我才驚奇地發現，撥開肥大的蠶豆葉，一朵朵晶瑩的小花，撲入眼帘。原來蠶豆開花很象芝麻，始於根部，節節向上。蠶豆花有花生米大小，白色花朵中間有紫斑，而那花心可的的確確是黑色的。此刻，我猛然領悟到"蠶豆花開黑良心"的民諺由來。

白色花朵中間有紫斑，花心是黑色的

微風吹過來了，墨綠色的葉片上，間或露出黑白相間的豆花，簡直像極了一隻只小蝴蝶在上下翻飛。蠶豆花可持續開放兩個月，收豆時，下邊的黑夾子里已蹦出豆寶寶，上邊的花依然綻放著笑臉。我不禁感嘆:"世間竟有如此不圖虛名的生命。"難怪清代詩人汪士慎贊它:蠶豆花開映女桑，方莖碧葉吐芬芳。田間野粉無人愛，不逐東風雜眾香。

像極了一隻只小蝴蝶的蠶豆花

這時，友人的父母迎了出來，一番寒暄後，大爺說:今天晚餐就讓你這個城裡人，嘗嘗新鮮的羅漢豆(蠶豆)是什麼滋味吧。"說話間，大娘已在廚房忙了起來。

粒粒飽滿的新鮮蠶豆

紹興人對蠶豆可謂情有獨鍾，在紹興農村冬季作物中，蠶豆的種植比重極大。因為種得普遍，所以收穫和吃蠶豆在農家生活中也就成了一個重要內容。說到吃，當地人最普通的吃法就是蒸，將新鮮的蠶豆去皮，取出鮮豆瓣，用大火蒸10分鐘，使豆板起花狀便可出鍋了，入口鮮嫩酥糯。紹興對於這種烹飪方式相當擅長，甚至在紹興方言里，還有一個專門的"熯"字來表示，相當於蒸的意思。即煮飯時在飯鍋中放上竹製的飯架，置菜碗於上，利用煮飯產生的蒸汽使菜變熟。

豆板起花狀便可出鍋了，入口鮮嫩酥糯

在我的印象中，如果用蠶豆炒菜，就應該剝去外面的軟皮，露出鮮翠欲滴的蠶豆米，才好下鍋炒。沒想到，大娘用剛摘下來的嫩蠶豆炒菜，根本不用去皮，新鮮蠶豆真是比蜜甜，比酥軟。嫩蠶豆配著炒什麼都好吃，無論肉丁、肉片、雞丁、雞片，保證味道鮮嫩可口。大娘做了一個蠶豆米炒肉片，油燒至八分熱，將蠶豆米放入，旺火快炒，少添水，稍稍燜一下，這時的蠶豆翠綠清香。重起油鍋放入肉片煸炒，加蔥姜蒜未炒至半熟，加黃酒、白糖、鹽及少量生抽，再將炒好的蠶豆米回鍋，略炒拌勻，裝盤。

翠綠清香的蠶豆炒肉

待開飯時，飯桌上已滿滿地上了十幾樣菜。大爺又從地窯里拿出一壇存放了二十幾年的黃酒，加熱後給我們斟滿了酒杯。第一次吃到這麼新鮮的蠶豆，我也認真的品嘗了起來。入口的第一感覺是清香;第二感覺是滑嫩;第三感覺是回味甜美。直到現在，這種"自然"的味道仍然深深地留在腦海中。就這樣，邊吃邊聊，喝幾盅老酒，慢慢享用著，直到又圓又紅的夕陽落入湖中。

喝幾盅陳釀黃酒，豈不快哉

突然想起某位文人之語:吃的境界不僅僅在於酒之美、餚之佳，能領略到某種心嚮往之的生活方式，體味到一點與大自然的溝通，不也很快樂嗎？