每個漂泊在北京的溫州人，心中都有一座大紅門

05-13

在北京，有一塊神奇的土地叫大紅門，在這裡，生活著一群神奇的人叫溫州人。

如果你僅僅以為溫州人：說話難懂、性格敢拼、做生意抱團。那你就錯了，最神奇的是，他們執拗地愛著溫州食物的一切。

認識的一個溫州老闆娘說，早在80年代大紅門就是浙江人在京根據地。這片區域被大家叫做「浙江村」，因為「浙江村」生活的人主要是溫州人，其中樂清人佔了大部分，浙江人也開始稱這裡為「溫州村」，十年前在京人數就已達20萬。

當年她才十七歲，抱著兒子就登上了來北京的小巴士，那車開了一天一夜，她的箱子裝滿了米粉、蝦乾和年糕，生怕來北京沒得吃。

一下汽車，老鄉就接她直奔大紅門。那年，她晚上踩著縫紉機，白天拿成衣去天橋賣，這是她賺的第一桶金。溫州人特別能抱團，老鄉拉老鄉，有錢一起掙。

但漸漸地他們發現，雖然有錢了，但吃得沒滋味兒。在北京這個重口味城市，哪裡能吃到水靈靈的小黃魚，Q彈的年糕，軟糯的盤菜，哪裡能吃到食物本來的味道！

這心思立刻就傳到了另外那波溫州人耳里，沒過多久，大紅門路兩邊就看見了麥餅的推車、年糕的小販，楊梅的果籃，來去都是溫州人，一人帶一家，一家帶一村。

只有溫州人才懂，他們對好吃的定義簡單又銳利，只要有醬油生醉小海鮮，他們就能活得好！

越來越多的同鄉人讓這個溫州村變得名副其實、功能齊全。他們甚至在北京也能吃到出了溫州就沒有的盤菜和麻糍。有一年，她做生意賠了幾百萬，口袋裡連十塊錢都沒有，路過菜市場看見有人賣紅糖麻糍，忍不住買了兩個，吃得偷偷抹眼淚。被麻糍激起了溫州人的本性，即便一個女人也不會被幾百萬的債務壓垮，溫州人有這樣的勇氣去重頭再來。

她說：「這是老味道，你們這代人不懂的，那是大腦皮層的一塊記憶神經，一個人在少年時喜歡的食物，到老了，也不會忘記。」

在北京的外地人，只有溫州人過得頑固執著，他們說溫州話，和溫州人做生意，吃溫州菜。在大紅門，只要你一腳踏入，就彷彿置身異地，這裡不再是北京，在這裡，溫州人才是東道主！

今天，飽妹就在溫州土著的帶領下，帶你探一探這片神奇的溫州村，來一次京城溫州美食巡禮，看一看溫州風味到底有多好吃吧！

▲ 雖然叫南江蔬菜副食商場，但是幾乎所有溫州人都稱它：「江南菜市場」。原因誰都不知道，但是從溫州話里就能看出端倪，溫州人喜歡倒著說，他們管拖鞋叫鞋拖，管鹹菜叫菜咸。

這不是一般的菜市場，去之前一定要做好心理準備，迎接你的將是一大堆從來沒見過的食物。

- 副食品 -

一進門，走入左邊的通道，兩邊都是米粉、花雕料酒、蝦乾魚鯗鰻鯗、紅糖姜粉、年糕……還有從未見過的蟹生、魚生、泥螺罐頭。

其中首推溫州孩子的白月光——紅糖麻糍。這不起眼的玩意兒，已經俘獲了福桃編輯部的所有人，一個個不規則的糯米團遁入紅糖姜鹵，入口後，那甜，那辣，那軟糯，那柔潤，那是溫州人的溫柔鄉。

▲ 大概在副食品區的第三個攤位，用一個搪瓷盆裝著，蓋子蓋著，一不小心就錯過了，要仔細找，一塊錢一個，基本到了中午過後就賣完了。

接下來，不要理睬那些已經切好的，裝入袋子的年糕，只有在這裡，你能買到熱乎乎軟彈彈冒著水汽的年糕。

新鮮的年糕炒起來別具風味，入鍋蒸後蘸白糖也是好吃的，甚至可以直接咬著吃！

第三個極力推薦的是即食涼粉，兩塊五一盒，還有一種叫薩拉米的雞翅，這都是溫州孩子從小吃到大的零食。力薦夏天冰箱常備涼粉，挖出來倒入牛奶吃，哼哼，一杯高檔甜品就此誕生！

- 下酒菜 -

接下來在你的右手邊可以看見一個小攤位，只此一家，賣油渣也賣魚丸。

溫州的油渣很不一樣，不是小丁油渣，而是大塊的五花肉煉製的，剛炸出來的酥脆噴香，好吃到淚目，還有一種炸酥排骨，可供不願意吃肥肉的妹子享用。

每一個外地人見了溫州魚丸都會大跌眼鏡，說好的丸呢？是的，溫州魚丸不是丸子是條狀，這是溫州的另一個神奇之處。要吃它，只需放入醬油醋、胡椒粉、香油煮一煮，最後撒上一把蔥花，可以吃到「魚非魚」的境界。

再往前走一點點，在你的左手邊，可以看見一家滷味店。傳聞這家店開了十幾年，當年開在菜市場外的後門，生意火爆，後來擠走旁邊的肉鋪，才落腳到了菜市場這個黃金地段。

溫州人極其愛吃鴨舌，但溫州人不說鴨舌，而稱「鴨口賺」，為的是圖吉利。有些人不懂為什麼喝酒的男人那樣愛它，鴨舌這種妙物，吃的就是個口舌之勞，小孩子家家是不懂的。

另外，溫州的臘肉也跟別地兒的不同，是醬缸肉。冬天的時候，把整條的五花肉扔在醬油缸里泡著，這裡頭少不了一味溫州老酒，泡過後懸掛風乾，空口吃，堅硬無比，但是用來炒年糕炒盤菜，那美妙的豬油和噴香的醬油，讓一盤樸實的菜立現光芒。

- 小海鮮 -

每個攤位的小海鮮都絕對新鮮，幾乎都是直接從溫州拉貨過來賣的，每家各有專攻，不要錯過的有：

一隻只肥碩的台州青蟹。

透明的水潺和鮮美的小黃魚。

因為要被吃掉而氣得吐墨的烏賊和長相難看的蛤蟆魚。

就屬你可愛的跳跳魚。

肥肥嫩嫩的海螺。

吃起來血盆大口的血蛤。

或者你還能看見並不常見的沙蒜。

以及一位已經敲打了一天釘螺的歐巴桑。

- 蔬菜咸菜 -

南方人的菜市場讓人感動，除了可以買到新鮮的春筍，清脆的蘆蒿、不多見的黃花菜之外，在這裡你能看見剝好的板栗、荸薺、茭白、蠶豆、青豆、小土豆……

甚至是削好皮的絲瓜！

冬天來，你還會看見溫州獨有的盤菜。盤菜是盤菜，不是蘿蔔，它綿軟甘甜不似蘿蔔辛辣清脆，除了炒臘肉，另一種吃法是盤菜生，切片白煮，蘸蝦醬，這吃法溫州人懂的。

? 墨跡旅行

轉過身，迎接你的是聞見就口水的榨菜鹹菜。推薦這種蓑衣酸蘿蔔，可以直接撕開了吃，不似四川泡菜那樣酸，是酸酸甜甜的，還有榨菜，也是下粥良品。

- 芙蓉麥餅 -

在菜市場的最深處，有一家芙蓉麥餅，餡料是雪菜、雞蛋、五花肉、蝦皮，剛出爐的麥餅用刀切成四片，香氣立刻飄出來。聽溫州的盆友說，在溫州的村子裡，如果有人家做白事，就會請人來家裡做麥餅給大家吃。這事兒，成了孩子們最激動盼望的。

買完菜到了中午，得來一碗三鮮面！（溫州人通常將海鮮面稱為「三鮮面」）

在菜市場對面不遠處的巷子里，有一家蒼蠅館子「迎春麵館」，被多個美食家推薦過。如果買了海鮮想立刻就吃，可以去這家店，讓老闆幫忙處理後清炒一下，這是專屬老顧客的福利。

但是吃面，我更推薦「虹橋海鮮麵館」，它更乾淨、料更多，滋味更鮮美。

三鮮面最能概括溫州家常美食，他們稱之為「家燒」，虹橋的老闆娘說：「在家怎麼做，小時候怎麼吃，在店裡就怎麼做。」

看這乳白的湯汁，你會疑惑用了什麼高湯？但它其他只是將海鮮炒熟，倒入黃酒，再倒入白水熬煮，最後撒點鹽，它本身就是一鍋高湯。它的湯鮮美到，我一個小姑娘，也可以整碗端起幹掉，面對這麼精華的一碗湯，不喝完總覺得對不起它。它的料多到，當你吃完了所有的面，發現湯底還剩了不少生蚝和烏賊，那個才是十二分滿足。