姑娘們，你們吃到的可能都是假抹茶！

夏天裡一份清新自然的抹茶系冰淇淋，幸福感瞬間爆棚！（小編的要求如此低..）原以為抹茶這個小可愛是個地道日本貨，其實它的老祖宗是我們自己呀！在它不斷走紅的過程中，很多商人把抹茶偷換概念，所以姑娘你平時吃到的可能都是假抹茶...

前世今生

朱元璋竟和抹茶有「一腿」

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抹茶原名 「末茶」，起源於中國隋唐。當時有人發明了把綠茶 「碾碎了喝」 的高端玩法，一時間在皇親貴族的朋友圈流行開來。

「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面」，這便是當時文人雅士對它的褒揚。

宋朝時期達到頂峰。上至皇族，下至百姓，都對抹茶非常喜愛，並且發明了很講究的抹茶飲茶方式「點茶」，同時發明了點茶的重要工具：茶筅（xiǎn）。

當時有個叫榮西禪師的日本僧人，把點茶這種飲茶文化帶回了島國，從而抹茶被傳入了日本。

但可惜自明代以來，抹茶卻不再流行了，因為連朱元璋都嫌棄點茶喝著費事，全民開始使用 「泡水棄渣」 的簡單方式取而代之。中國抹茶道遂告失傳，形成歷史斷代。

而 「守舊」 的日本人卻將其繼承下來，改良了茶樹，也改良了種植栽培工藝，並將其同日本文化相融合，逐步發揚光大。（如果要聊抹茶道，那就又是一個很深刻的話題了..）

如今，很多年輕人重拾對抹茶的認知，當然打一碗抹茶，也成了一種流行。

關於專業的日本抹茶道禮儀，比如轉動茶碗避開茶碗正面、轉動兩圈半、傳飲時用懷紙擦拭口沿，提起來複雜，日常也並不適用，有興趣的同學可參看NHK紀錄片《Begin Japanology》。

被騙那麼久

抹茶難道不是綠茶粉？

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· 百里挑一的我們 ·

抹茶是綠茶粉啦！但你只答對了一小半。

因為抹茶是特定的綠茶茶葉，通過特殊的種植、製作方法製作成粉末！（不是所有的綠茶粉都可以叫抹茶，不要誤解人家！）

在日本，加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術培育而成，保證了茶樹品種的純正性。

傳統的綠茶製作大致為：全程日照栽培、高溫茶桶翻滾殺青、再由機器粉碎。

而抹茶相較綠茶，要矜貴很多！其工序也相當複雜，但最重要的三個關鍵就是：

① 種植時需經遮光處理（減少苦澀，增加茶香），葉綠素和氨基酸的含量都能提高；

② 茶農採摘後經由蒸汽殺青（保留茶葉顏色翠綠鮮亮）；

③ 低溫石磨研磨（提香，更加細膩柔滑）。

· 喝起來是海苔味和粽葉味？ ·

那在選購時如何分辨抹茶粉和綠茶粉呢？

顏色：抹茶呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。

味道：抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。

香氣：抹茶呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。

鑒別抹茶小技巧

正宗抹茶粉在太陽底下暴晒半小時後

顏色明顯變淡、像泥土灰

加了色素的綠茶粉怎麼曬都不會褪色

· 還是個養生角色 ·

抹茶中富含茶多酚、咖啡鹼、遊離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、多種維生素和多種微量元素。

因為它是粉末狀，所以吸收率是傳統飲茶方式的3倍，抗氧化、防老。聽說好的抹茶氣味清香，入口會有茶香，喝完會有回甘，但是切記不可當水喝噢！

日本選購指南

誰說「宇治」是品牌名啦？

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北緯36°，光照充足且氣溫較低的地方，茶樹生長緩慢，茶多酚、茶氨酸含量相對較高，這是當今世界公認的頂級抹茶產區。

日本產的抹茶粉則是首選。而大家熟悉的「宇治」只是日本抹茶產量最大、茶園最多的地區，不是品牌哦！

在宇治市，有很多不同品牌、檔次的抹茶，如果按照使用特點，大致可分為濃茶、薄茶、烘焙，前兩種是飲用類抹茶，要配合相應的茶道，烘焙類抹茶適合加工做成甜點。

今天就先給大家推薦三個較為著名的品牌。

· 丸久小山園 ·c

宇治市最有名的茶園之一小山園

五十鈴：薄茶中檔，烘焙高檔（推薦）

青嵐：薄茶低檔，烘焙中檔

若竹：烘焙低檔，無法泡茶

·伊藤久右衛門 ·

▲

宇治市最古老的抹茶名鋪

·京都一保堂 ·

▲

日本最久遠茶鋪（300多年）

日本頂級茶道流派所開茶室都用這家

結の白（春限）：薄茶低檔，烘焙中檔

緣の白（春限）：薄茶低檔，烘焙中檔

夏の味

抹茶甜品店約一個

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抹茶無添加劑、無防腐劑、無人工色素。除了直飲外，那些用抹茶製作的精美甜食，更是讓人無法拒絕。

· 香港 ·

中村藤吉

160多年歷史的宇治抹茶老字號，在香港擁有了第一家日本之外的門店，這大概是最正宗的抹茶店之一吧！

◎ 地址：尖沙咀彌敦道132號美麗華廣場一期3樓312號鋪

· 台北 ·

平安京茶事

日式傳統風格裝飾，更有小小的日式庭景。最特別的是現場手打抹茶，高水準的茶藝令人大開眼界，醇香的抹茶味道非常正宗！

◎ 地址：台北市中正區師大路165號

· 廣州 ·

敬茶屋 kei chaya

· 杭州 ·

初壹抹茶

· 北京 ·

抹雅 MatchaCafé

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