阿駝叫你來吃CHI茶，TEA OR TEA OR TEA?

一，簡介

鳳凰單叢歷史悠久，可追溯到南宋晚期，潮州鳳凰山烏棟李仔坪村就有一棵至今600多年的古茶樹。鳳凰單叢茶屬烏龍茶系，與武夷岩茶，安溪鐵觀音並驅。只有山上茶齡60年以上，海拔600米以上的茶樹才可稱為真正的鳳凰單叢，未沖泡時即聞之有獨特山韻，沖泡時高香四溢，入口濃醇，回甘微甜，喉底有物。

二，生長環境

鳳凰單叢茶之所以至今仍未能被人們普遍認知，是因為它對生長環境要求極高，只能生長在坐落於最適合茶葉生長的北緯23度，海拔1000米以上，終年雲霧繚繞的潮州鳳凰山上，氨基酸，茶多酚含量極高。因此，茶葉是典型的具有天然花果香的代表。一樣茶樹，在別的山上，或許能存活，但遠遠不能產出同樣的茶葉質量。所以，茶葉無法大規模，機械化生長，只能用原始，最適合制單叢茶的方式小規模製作。茶葉難得，好茶葉更難得。

三，茶葉品鑒

好的單叢茶在晴天採摘和製成，雨天製成的茶味不出，只能通過重烘焙或者添加花朵製成花茶香，不具天然花果香，不是真正的單叢茶。因此，未沖泡即聞茶葉有花香，可能是下雨菜茶製成的，紅茶亦適用，茶葉的天然花果香不同於真正的花香。

好的單叢茶葉烘培程度適中，過火，有厚重的碳焙味屬於失敗的。茶葉過青，飲之過於青澀，茶湯色澤過淡，則可能茶葉烘焙力度不夠。可通過再次烘焙補救。

鳳凰單叢種類主要為蜜蘭香，大烏葉，雪片，鋸朵仔，鴨屎香，八仙等，此外還有老仙翁，塌窟後，雞籠龕，雷叩柴，東方紅，竹葉，宋種，通天香，柚花香，芝蘭香等等。

鳳凰單叢茶沖泡時溫度需要100度，並始終保持，用蓋碗，紫砂壺沖泡時，1至5泡時需立刻衝出，往後可逐漸增加茶葉浸泡時間，一般好的單叢茶可沖15泡左右，越老的茶樹，越好的茶葉沖泡次數可增加至幾十左右。因此，沖泡次數可為判斷茶葉質量之一。

前面講了，做不出茶葉味道的下雨菜可能因此重烘焙，其實質量較差的低山茶也會為了出味道而重烘焙。重烘焙的茶湯顏色較深，茶湯濃厚，碳焙味較濃，但很可能不是好茶。

四，怎樣選購好茶

茶湯顏色深不深，茶湯濃不濃厚並不是衡量茶葉好壞，茶好不好喝的標準。

好茶喝起來順滑爽口就不用說了，還會山韻十足，所謂山韻，是鳳凰單叢獨特的形容詞，其原因是因為鳳凰山上終年雲霧繚繞，茶樹林含氧量高，茶葉因此鮮和爽。

單叢茶每種類型都有其獨特的花果香味或蜜味，每棵茶樹因其位置和茶齡都有其獨特叢味，也體現在茶香和茶湯味中。茶樹位置高，茶齡老，其成茶香味濃郁，醇和回甘，湯水微甜，底蘊深厚，喝完全身通透，酣暢淋漓，四經八絡全部被打通，一股靈氣在全身遊走。

好的單叢茶，不能由顏色深淺，入口濃淡判斷。沖泡的濃淡和碳焙味的濃淡可人為操作，好茶的香氣濃郁，滋味濃厚，是其茶湯中的氨基酸，茶多酚，咖啡因和果膠質等達到一種動態平衡，含量配比剛好。可謂是大自然的傑作。

THE AND 這篇乾貨有點長，謝謝大家能看完。