肉桂麵包卷是一款很基礎的花式甜麵包，製作過程不會太辛苦，成功率相當高，很適合新手製作。 肉桂是很萬能的香料，中餐中也常會用到桂皮，雖然都是樹皮，但是從不同樹上扒下來的。肉桂是樹皮內層，也就是粗糙的樹皮下掩蓋的樹榦組織。 在味道上兩者也有區別，肉桂的香味非常濃郁，香中帶甜，味道柔和不辛辣。桂皮辛辣，更適合跟葷腥搭配，去掉肉類的膻腥氣。公眾號：Jessica不負食光，微博：Jessica的美食每刻
所有計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。
1杯=240ml（毫升）
1大勺=1 tablespoon=15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺=1 teaspoon=5ml（毫升）
1/2小勺=2.5ml（毫升）
1/4小勺=1.25ml（毫升）
主 料：
高筋麵粉：500克
雞蛋：2個
黃油：60克
牛奶：200毫升
細砂糖：35克
鹽：1克
雞蛋液：適量（刷表面用）
輔 料：
橙子：1個
中筋麵粉：2大勺
肉桂粉：1大勺
黃油：60克
紅糖：50克
步 驟 圖 解
1、牛奶加熱到30度，倒入乾酵母中，使酵母充分吸水，活化。
2、黃油微波爐叮一分鐘，軟化成黃油液。
3、麵粉中依次加入，糖、鹽、雞蛋、黃油液。
4、 混合均勻成面絮狀。
5、再加入牛奶和酵母的混合液。
6、用廚師機揉面5分鐘，或者手揉15分鐘，揉成光滑的麵糰。
7、 取出麵糰，均勻的刷一層薄薄的油。
8、 發酵盆中也塗一層薄油，將塗了油的麵糰放入，蓋保鮮膜，放在溫暖處發酵至2倍大。
9、麵糰發酵期間，準備內餡。
10、 用細擦板擦出一個橙子的皮屑。
11、 一個橙子皮大概這麼多。
12、 將橙皮屑、紅糖、麵粉混合均勻備用。
13、麵糰發酵好後，用手指沾乾麵粉戳進去，洞口不回縮不塌陷，即使發酵完成。
14、 取出麵糰，揉勻，充分排氣。蓋保鮮膜醒15分鐘。
15、壓扁後用擀麵杖擀成40*40公分大的面片，厚度約為7、8mm。
16、將完全軟化的黃油均勻的塗抹在面片上。
17、將之前拌好的肉桂糖均勻的撒在面片上，在遠離自己的那一端留1公分的空白。
18、將之前拌好的肉桂糖均勻的撒在面片上，在遠離自己的那一端留1公分的空白。
19、卷到最後空白處，抹上一點清水，收口粘合後捏緊。
20、均勻的切成12等份。切口朝上擺入烤盤中，放入烤箱發酵20分鐘左右。
21、再次發酵體積變大時，取半個全蛋液，兌一大勺清水後攪勻，用羊毛刷均勻的刷在麵包卷上。
22、烤箱預熱180度後，放入烤盤，烤制25分鐘左右，至表面金黃即可。
23、 成品圖
24、 成品圖
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