我老母為數不多的家傳絕活——香辣粉蒸肉！

每每有人問起：「你這麼會做飯，你媽媽是不是也很厲害啊？」

實際情況是：每一個大廚女兒的身後都有一個極其不會做飯的媽媽。

我從小就貪吃，最喜歡在飯桌上堆滿盤盤碟碟，每盤都不多，重要的是菜色豐富太多，吃飽喝足後摸著肚子油然生出一種「豪門酒肉臭」的感慨。

而我的老母，小鄧同學，自打我生下來她就為生計忙忙碌碌著。我媽媽在我眼裡是個對吃喝極其不講究的人：飯能煮兩頓的絕不煮成一頓，菜能炒成一鍋絕不等到下一鍋。

前兩天給她買了洪湖野鴨子寄回去，她能當成鵝。擦汗.gif

但媽媽也有幾樣拿手好菜，一是之前寫過的涼拌豬肚：除腦花外，這道變態菜也讓我欲罷不能；二是在我眼裡工序非常繁複的拌蘿蔔乾，冬天的時候，把地里胖得快裂口的白蘿蔔收回來，一個個洗凈了，切成絲，放少許鹽把蘿蔔水腌出來，再攤開了放在太陽底下曬個三五天，蘿蔔乾還剩4分之一水分的時候就收起來了。我和姐姐想吃的時候，媽媽就加上紅油辣椒、白砂糖一拌，我們姐妹倆能吃兩大碗飯，至今回味無窮。

拌蘿蔔乾在我上了小學之後就再也沒吃到過了，也許是家裡沒有白蘿蔔了，也許是媽媽更忙了，除了生計還要照看我的學習。上了初中，我媽媽經過苦練，終於又煉成了一道無敵的拿手菜——香辣粉蒸肉。

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒，當然這些是不可能的。

媽媽託人打了一大堆手工米粉，把家常的肉都裹上粉蒸了個遍，五花肉、二刀肉、排骨、牛肉和肥腸，加藕片，加南瓜，加土豆，在配料上面也下了狠功夫。

這些菜看起來很豐富多彩，其實做法都差不多，萬變不離其中。羅嗦了這麼多，終於要進入今天的正題了，今天跟大家說說香辣粉蒸肉怎麼做。

材料：

五花肉（不要太肥），香辣味蒸肉米粉（超市有賣），生抽、老抽、耗油、雞精

做法：

五花肉洗凈，鍋燒熱後貼鍋邊燙一下皮 ，切片，加入少許老抽、生抽、耗油，加入米粉裡面的香辣調味包，用手抓勻，腌制一個小時左右。

加入米粉和少許礦泉水，用手抓勻後把肉放入電飯鍋自帶的蒸籠上（一定是有孔的那種蒸籠），如果孔太大可以，可以鋪一層錫紙，鍋里加水，蓋上蓋子蒸半個小時左右即可，灑上少許蔥花即可出鍋。

注意事項：

（1）腌制五花肉時老抽、生抽、耗油一定要少許，多了會咸，因為超市賣的米粉裡面有鹽。

（2）肉也可以選用排骨、牛肉或肥腸，做法大致相同，但是注意排骨腌制前一定要加料酒把血水泡凈，肥腸一定要多洗幾次，洗乾淨。

（3）如果不能吃辣，買五香味蒸肉米粉即可。

（4）也可以加土豆、藕丁等配菜，但注意不要太大塊，否則容易蒸不熟。

15378649325，我本人，喜歡做菜的朋友可以添加我為好友，日常沒事交流交流做菜，侃侃段子。