新茶季，你真的掌握武夷岩茶正確泡法了嗎？

05-13

丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事岩茶課堂

丨作者：李麻花

近來的主旋律，岩茶新茶季。

瞅了瞅更新的文章，岩茶採摘時間、選購種類、選購攻略都有了，說的還挺全面，但總覺得缺了些什麼。

盯著後台的文章，瞧著茶友們的留言，麻花腦瓜里的燈泡亮了。

這啥都分享了，獨獨缺了岩茶的沖泡方法！這麼重要的環節竟然忘了，該打，該打！自罰觀音岩肉桂三杯。

沖泡，是一款岩茶走下神壇，步入茶桌，哦，不，是祭五臟廟的重要環節。即便高高在上如牛欄坑肉桂，最後還是要被泡開，灌進肚子里，參與身體循環。

沖泡，是岩茶另一個永恆的話題。

默默地問一句，你們是不是覺得沖泡岩茶簡單，只要剪開泡袋，倒入茶杯，注入沸水，倒出茶湯就能喝了？

No，No，No！岩茶的沖泡，可沒這麼隨意。

若是岩茶沖泡，不得其法，最後泡出來的茶，就比中藥好喝那麼一丟丟，大大的丟了岩茶的顏面！對不起茶農辛苦做茶，更對不起我們的挑茶心血，以及慢慢變得瘦弱的荷包。

分享三個茶友的泡茶經歷，你就知道用對沖泡方法，對一款岩茶有多麼重要！

茶友Mr.王，紫砂壺泡輕火岩茶

茶友Mr.王，岩茶新手一枚，之前喝的多是普洱茶，最喜歡用的茶具，乃是紫砂壺。

一把紅泥紫砂壺，是心頭最愛，此壺伴隨他近五年，泡遍普洱茶、紅茶、黑茶，一把「身經百茶」的壺。

去年，Mr.王竟然用這把壺泡了輕火岩茶！

紫砂壺泡輕火岩茶，一種「自殺式」的做法。

為什麼紫砂壺不能泡輕火岩茶？

第一，紫砂壺保溫性太好，會悶壞茶葉

第二，紫砂壺有小氣孔，容易吸茶香

光是這兩點，就註定紫砂壺和輕火岩茶有緣無分。

輕火岩茶，最大特點在於花香高揚，茶湯清雅。經過紫砂壺沖泡後，這些優點，一絲也找不到。而且還會暴露出缺點，輕火茶變得又苦又澀，比綠茶還難喝。

不是麻花嫌棄，紫砂壺泡輕火茶已然是大忌，Mr.王還用一把壺泡了所有茶，大忌中的大忌。

把玩過紫砂壺的茶友都曉得，這紫砂壺會吸收茶味，常年泡同一種茶，會讓紫砂壺自帶茶香。但用一把壺混合泡茶，必然會影響茶香和茶湯。

一把壺，又是泡黑茶、紅茶的，光想想就覺得「五味陳雜」。

有了茶友Mr.王身先士卒，各位萬萬別用紫砂壺泡輕火茶！

茶友林姐，輕火岩茶第一泡坐杯

岩茶坐杯沖泡，通常有兩種情況。（坐杯，即讓茶和水長時間接觸）

第一種，老茶客喝茶，喜歡茶湯濃釅，坐杯泡，喝著更有勁道。

第二種，新茶友泡茶，技法不嫻熟，錯過最佳出水時間。

而茶友林姐，屬於後者，剛學會泡茶，蓋碗還使用得不夠熟練，嫌棄蓋碗燙手，遲遲不敢出水。

兩手並用，終於倒出茶湯，一喝，天靈蓋都在顫抖，這茶怎麼會這麼苦，這麼澀？讓人懷疑人生的第一泡茶。

第一次聽說林姐的泡茶經歷，麻花默默流淚，給了一個中肯的建議——先學會蓋碗的使用，掌握其訣竅，再動手泡茶。畢竟，一款好茶，要是因沖泡不當而作廢，未免太可惜。

茶友張大爺，家裡沒茶具，用飄逸杯泡岩茶

一北方茶友張大爺，最愛喝茉莉花茶，為方便泡茶，特意置辦一飄逸杯，能做到茶水分離，還挺滿意。

前不久，有人給張大爺送禮，送的是馬頭岩肉桂。嗯，好茶！奈何張大爺並懂岩茶的沖泡方法，照舊拿飄逸杯沖泡。

這茶泡出來，甭提多難喝。最後還要埋怨送禮的小夥子，這麼難喝的茶，也敢往別人家裡送。

聽完，麻花都為他叫冤。

飄逸杯適合泡花茶、綠茶，但一定不適合沖泡岩茶！

原本高貴的岩茶，經過飄逸杯一糟蹋，茶是又苦又澀，像喝中藥，只會讓人痛心疾首。

這個三個故事的主人公，因沖泡方法的不當，都沒有感受到岩茶的「清、香、甘、活、鮮」，反而喝到了又苦又澀還沒有香氣的茶，當真是讓人惋惜。

行文至此，請允許麻花公布正確的岩茶沖泡法！

要泡出「清、香、甘、活、鮮」的岩茶，一定要遵循兩個原則。

原則一：用120毫升白瓷蓋碗沖泡

「120毫升」、「白瓷蓋碗」，這兩個元素缺一不可。

120毫升的白瓷蓋碗沖泡，搭配8克岩茶，完美比例。

要是用蓋碗容量太大的白瓷蓋碗（譬如像清宮劇中的道具蓋碗）泡茶，茶泡得面目全非，茶香清寡，茶湯又苦又澀。

至於蓋碗的材質，一定要選擇白瓷。

那選擇汝窯、仿汝窯的蓋碗可以嗎？

最好別用！

汝窯、仿汝窯蓋碗，就是中看不中用，泡起茶來，燙手。

最好就像麻花常用的這種白瓷蓋碗，方便出水，還不燙手！

原則二：出水要循序漸進

岩茶沖泡，出水是關鍵所在。

若是出水慢，會有什麼後果？

當然是茶湯滋味過於濃烈，容易出現苦澀味，喝著像中藥！

從第一天更新文章起，麻花就反覆強調（感覺自己都要變成老太婆），岩茶出水，一定要快。

第一衝到第四沖，注入沸水壺，蓋上蓋子，不要猶豫，馬上出水。（前後也就花五秒時間）

第五沖開始，要是覺得茶湯淡了，那就適當坐杯，通常我泡茶，到第五沖時，都會坐杯十秒。第六泡坐杯三十秒，依次遞增。

掌握這兩個沖泡要點，才能泡出岩茶真正的滋味。

這些年，不知道喝過多少人泡的茶，沒一千也有五百。

品著不同人泡的茶，讓麻花由衷發出感慨：一樣米養百樣人，百朵桃花一樹生。

如繪畫一般，同樣的筆和顏料，有的人深諳繪畫套路，可作出傳世名畫。而有的人，就只能成為街頭塗鴉，最後還要被冠以「破壞市容市貌」。

要學岩茶沖泡，沒別的訣竅，一定要修鍊好泡茶基本功！

操千曲而後曉聲，觀千劍而後識器。

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