姑娘，請帶口鍋嫁給我
朴友您好，我是您的朴門小書童，朴自然的華子，今天我們來講紅桃2，鑄鐵鍋。
朴門永續設計是一種設計學科，也是一種生活方式，我們種出了健康放心的食物，接下里就是怎麼吃的問題了，烹飪，就成了很關鍵的一環。鍋，是我們每一次做菜做飯最常見的工具，我們對鍋的基本要求主要是什麼呢？
首先要健康安全，其次就是能夠做出美味的飯菜，雖然現在市場上有各種各樣的無煙鍋、不粘鍋等等，雖然使用方便，但是多多少少都有一些塗層，相對來說不那麼健康，在傳熱性能上也不盡如人意。所以我們看到老廚師都喜歡使用最普通的老式的鑄鐵鍋，他們認為鐵鍋炒的菜總是比其他鍋炒的好吃。
到底鑄鐵鍋有哪些好處呢？
第一、健康世界衛生組織的專家建議使用鐵鍋，而鑄鐵鍋一般不含其它化學物質。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的；
不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌、可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。
第二、鑄鐵鍋材質很厚，熱容量大，通俗來講，就是儲存熱量的時間長，烹飪過程中導熱和受熱比較均勻，能把食材的水分很好地鎖住，烹飪的出來的食物總是美味多汁；
第三、熱發射率很高。舉個例子，不鏽鋼的發射率大概是0.07，即使在它溫度非常高的時候，你把手靠近它也不會感覺到任何熱量，用這種鍋燒菜熱量只能到達食物與鍋接觸的那一面；與之相比，鑄鐵鍋的發射率是0.64，它可以讓食物整體都能的到充足的熱量。
第四、使用方式多樣。可以用明火烹飪，天然氣、柴火、煤氣都可以，也可用於電磁爐上，還可以進烤箱，如果您的家裡有烤箱的話，用鐵鍋先煎一下鎖住水分，再放到烤箱里烤也是不錯的選擇；
第五、保溫性比較好。這幾天正是冷的時候，在廚房做好一鍋菜後，連鍋端上桌，菜保持溫熱的狀態，也是很享受的事情，從另一個角度來說，由於保溫性能好，也相應節約了能源，比如煮菜的時候可以關火之後，蓋上蓋子用餘熱繼續燜熟；
第六、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。
做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。
第七、使用壽命長，用得越久品質越好。鑄鐵鍋只要保養得當，可以傳承上百年都沒問題，而一般的鍋幾年可能就要淘汰了。
既然鑄鐵鍋的好處這麼多，為什麼我們現在的家裡面並不普及呢？主要原因有兩個，一個是各種鐵鍋的替代品比較多；第二個原因是鑄鐵鍋的維護和保養稍微有一點麻煩，所以漸漸地生產鑄鐵鍋的人就越來越少了，過去傳統的工藝，是人工澆鑄，雖然效率低，但是質量好，經久耐用。
鑄鐵鍋的保養，核心就是防止生鏽，主要注意幾點：
第一、清潔到位。每次用完及時用熱水清洗，把鍋底的食物殘渣洗乾淨；
第二、保持乾燥。水是鑄鐵鍋的天敵，只要你的鑄鐵鍋上留有一滴水，它就有可能產生鏽跡。在保存之前，我通常都會幫它抹點油作為保護層。
第三、多用。養鍋最好的方法就是多用它，煎、炸、煮儘管上，不過注意不要用來煮大量酸性的食材，避免鐵被酸氧化，造成對肝臟的負擔。
至於其他具體的事項，您可以看下面的這則我剛翻譯的視頻。
以前我是一個不怎麼喜歡廚房的人，自從學習朴門永續設計之後，開始享受烹飪過程以及廚具、和食材打交道的過程，鑄鐵鍋就是這樣的一種存在，只要用心地呵護，它就會回饋給您最美的食物體驗，這讓我想到，你怎麼樣對待生活，生活也會怎麼樣對你。想像一下，有一天，年輕的女兒出嫁，媽媽遞給女兒一口鑄鐵鍋，說：「寶貝，這是你外婆傳給我的鐵鍋，希望以後你對待生活，就像媽媽對待這口鐵鍋一樣，小心呵護，充滿愛，生活就不會虧待你」。
好的，今天這一期我們就到這裡，下期我們一起去見梅花2。想下載朴牌說的音頻反覆聽的朴友可以在喜馬拉雅聽搜索「朴牌說」，如果您有什麼問題或者反饋建議，可以給我們留言。想進微信群和我們的朴友聊天，可以加zlg361或liusuiduannai（六歲斷奶的全拼）為微信好友，註明「進群」即可。↓↓↓視頻：鑄鐵鍋的維護和使用
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