青梅煮酒斗時新——和大家聊聊我釀青梅酒的過程

hello大家好，我是馬克君。今天和大家分享一下我釀造青梅酒的過程。

我對青梅酒的好感是從是枝裕和的那部《海街日記》電影開始的。

喜歡的原因並不是因為劇情有多少波瀾起伏，完全被那種真實的感覺打動。全片都是長鏡頭，畫面很唯美溫馨，看完確實讓我感到了生活的溫暖。

強烈推薦沒看過的同學可以看看。劇情什麼的我在這裡就不多展開說了。

當然了，這部電影還有一個吸引我的就是裡面的「青梅酒」，青梅酒對於四姐妹來說那是外婆的味道，同時她們也繼承了製作青梅酒的傳統手藝。

被電影成功安利了青梅酒的我特地去查閱了一些資料，打算自己也動手釀點，於是就去挑選了泡酒的器皿、燒酒，並研究好了教程。在今年國內新鮮青梅上市的時節，我終於把心心念念的青梅酒給釀上了。

上圖是我今天剛剛泡上封罐的樣子，在這裡簡單地和大家分享下我釀酒的過程。

第一步

對新鮮青梅果子的篩選，盡量選擇新鮮硬實，沒有受過傷和出現腐爛跡象的果子。

像上圖這樣有明顯缺陷和表皮破損的都不能要，我是一個一個看過去，然後篩選出來的。這一步非常重要，一顆不好的果子能壞掉一整壇酒啊！

第二步

拿牙籤把青梅頭部的枝蒂給去掉。一定要去乾淨，因為在泡製的過程中，這部分會隨著梅子變軟而脫落出來，影響美觀和口感不說，還很容易腐爛在罈子里。

這一點我也是從別人分享那邊學習過來的，篩選和處理柄蒂之後的青梅看上去賣相很好。

第三步

把果子一個個地清洗和晾乾（別拿出去暴晒！通風晾乾就行），如果怕等的時間太久，可以像我一樣用乾淨的廚房紙巾一個個擦乾。

第四步

處理一下盛放的玻璃罐子。洗凈，晾至完全乾！然後可以再用高酒精度的燒酒沖一遍消個毒。（我特地選購了一個自己很喜歡的玻璃罐，在日本也是專門用來泡製果酒用的）

第五步

開始盛放果子和冰糖。根據別人的分享，酒：冰糖：青梅的大概比例是 1：0.4：1 ，不過我沒有那麼刻意的稱重，畢竟釀酒這種東西，憑感覺來就好了。

把手洗乾淨後，一層青梅，一層冰糖的進行疊放。

大概就是這個樣子，不要弄的太滿，7-9分的樣子。

第六步

倒酒泡製，建議的酒精度數25-40度；太低果子會腐爛，太高又會破壞青梅本來的果香味。

注意一點就是不要用醬香型的那種燒酒。茅台泡青梅酒這種事情，就算你很有錢，我也不太建議你這麼做。

最好選擇明確標出是用來泡製果實的燒酒，靠譜一點！

酒要完全淹沒青梅果子但是也不要太多，盡量保持好酒果1：1的配比比例。

這裡我再額外多說一下，其實還有一些人會給青梅果子紮上一些小洞子，比如《海街日記》的電影里就是這樣做的。這樣做的好處就是可以加速酒和果子的作用的時間，泡出來的果子不會皺但是果肉吃起來會比較軟爛。

我之前去日本帶回來的那瓶俏雅梅酒就是這樣的。這次我自己泡製的時候沒有選擇這樣做，因為我想嘗嘗比較脆硬的果子。

最重要的是，這次我有足夠的時間和耐心去等待這一壇屬於我自己的青梅酒。

不趁青梅嘗煮酒，要看細雨熟黃梅。

封蓋，完畢。

青梅酒，我們明年再見。