美食 | 誰說紅葡萄酒不能搭配魚肉？

05-13

引言

紅葡萄酒配魚肉會產生明顯的腥味，而罪魁禍首是酒中自然產生的鐵質。那麼，紅葡萄酒一定無法搭配魚肉嗎？

紅葡萄酒配魚肉會產生明顯的腥味。所以一直以來，很少人會嘗試在享用魚肉時飲用紅葡萄酒。但是，紅葡萄酒一定無法搭配魚肉嗎？其實，下面這幾類葡萄酒也適合搭配魚肉。

1. 酒體輕盈、單寧含量較低紅葡萄酒

紅葡萄酒中的單寧含量過高，會破壞魚肉的口味，使得魚肉的腥味更加濃重，甚至還會產生令人討厭的鐵鏽味。因此，你可以選擇黑皮諾（Pinot Noir）或者博若萊（Beaujolais）葡萄酒。來自冷涼氣候的黑皮諾酒體較輕，風格清新，而採用佳美（Gamay）釀造的博若萊則擁有馥郁的果香，活潑的酸度，兩者用於搭配魚肉，相信必定別有一番滋味。

2. 經過橡木桶熟化的紅葡萄酒

一般，紅葡萄酒經過橡木桶陳釀之後，一般會變得更為複雜精細，並發展出一些香料、野味或者泥土的風味。而這些恰恰能給魚肉增添一些獨特的風味。因此，你可以挑選一款珍藏里奧哈（Reserva Rioja）葡萄酒。這一類型的葡萄酒在橡木桶中熟化至少兩年，常伴有美妙的橡木桶風味，適合與魚肉搭配。

除此之外，在考慮紅葡萄酒和魚進行配餐時，還有一個值得思考的因素。這個因素是醬料。同一種食材，如果使用不同的醬料來烹飪，所搭配的葡萄酒就不一樣。舉個例子，鱈魚本身是柔嫩可口的，不適合搭配紅葡萄酒。但是如果它經過醬料烹飪，搭配紅葡萄酒還是沒問題的。

餐酒搭配不是一成不變的。許多紅葡萄酒也是可以與魚成功搭配的，只要你願意不斷嘗試發掘！