沖泡新白茶和老白茶的不二秘籍，用對水，選對茶具！

05-13

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

但凡接觸白茶超過三天的朋友，都知道白茶根據年份來劃分，可分為【新白茶】、【老白茶】。

所謂新白茶，指的是當年製作好的白茶。而老白茶，則是新白茶陳化三年後的稱謂。

從本質上來說，茶，還是一樣的茶，只是經過了時間的打磨，讓茶有了歲月的痕迹，從香氣到滋味，都發生了巨大變化。

新白茶，是恰同學少年，風華正茂。

老白茶，是杖藜老者，老當益壯。

要徹底了解新白茶和老白茶的不同，光停留在理論知識上是不行的，更多的是要深入了解二者的具體差異。

要深入了解新老白茶的差異，可少不了沖泡。

泡，是一款茶邁向茶桌最重要的一步。

而這年齡上有差異的白茶，沖泡手法，有細節上的差異。

且來看看，新老白茶沖泡之法，有何區別。

《2》

老白茶

關於老白茶的定義：目前茶圈公認的老白茶，指的是陳放滿三年的白茶。包括：白毫銀針、白牡丹、壽眉。

只要年份合格，就能稱為老白茶，並非只有壽眉才是老白茶。

【老白茶沖泡要點】

【關於沖泡用水】

《梅花草堂筆談》曾記載：茶性必發於水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。

用對水、選對水溫，才能讓老白茶充分展現魅力。

1、100℃沸水沖泡

老白茶經過陳化，屬於比較耐沖泡類型的茶。在沖泡時，最好使用100℃沸水，如此才能使老白茶茶性得以充分釋放。

在沸水沖泡之後，我們能感受到老白茶的柔和、潤滑的茶湯。葯香、陳香、粽葉香、毫香、粽葉香、棗香（品質好壽眉餅專屬香氣）可充分發揮。

要是沖泡水溫不足，老白茶的醇厚滋味無法充分釋放於水中。我們喝到的茶，自然不柔和、不順滑，欠缺了老白茶的韻味。

2、水質選擇，以山泉水為上，礦泉水為中，自來水為下

泡茶水的標準，最好能符合：清、活、輕、甘、冽。

清、活、輕，指用水要清澈、以源頭活水為好、以軟水為好，水質則要甘甜、清冽。這樣的水泡出來的茶，才會清甜可口。在好水的作用下，茶的味道才正宗。

至於自來水泡茶，容易破壞茶葉品質。

自來水經過漂白，會帶有異味，這股異味，極容易影響茶葉的品質，容易破壞茶葉的香氣，原本會有明顯花香的白茶，茶香淺薄，水平直線下降。

【關於茶具】

一器成名只為茗，悅來客滿是茶香。

茶具的作用，是幫助白茶釋放味道，讓茶變得更好喝才是。而不是阻礙，甚至是損壞茶葉的品質。

沖泡老白茶，最好能選用白瓷蓋碗或者是玻璃煮茶壺。

這兩種茶具，都不會吸收茶香，也不會吸收茶葉的滋味。在茶具的作用下，我們才能真正體會到，什麼叫做老白茶的「老態龍鍾、儀態萬千」。

蓋碗沖泡下的老白茶，茶湯會更加爽口些，在醇厚的茶湯下，依舊有一顆青春靈動的心。

而經過煮茶壺烹煮的老白茶，徹徹底底地老去，但依舊精神矍鑠。

經過烹煮，老白茶中的內含物質充分釋放，果膠、茶多糖、維生素、茶多酚、咖啡鹼、黃酮類化合物等，都溶於水中，為茶湯的漿感貢獻一份力量。

《3》

新白茶

所謂新白茶，指的是當年製作好的白茶，包括：白毫銀針、白牡丹。

【新白茶沖泡要點】

【水溫，以100℃為佳】

新茶沖泡的溫度，是許多茶友一直會糾結的問題。

用100℃還是85℃水溫，一直是各方爭議的焦點。

認為新茶要用85℃水溫沖泡的茶友，覺得新茶嬌嫩，要是用沸水沖泡，會把茶葉燙傷。

從理論上來看，好像說的挺像那麼回事兒。但經過實際沖泡後，才會發現，真正的好茶，是不怕沸水沖泡！只有經過沸水沖泡，才能將茶葉的味道、香氣充分激發出。

要是只用85℃的水溫沖泡，茶葉中的高沸點花香不容易出現，整體香氣比較輕薄，不夠芬芳馥郁。

經過100℃沸水沖泡，茶香更加高揚銳利，喝著更加鮮美。

【茶具，以白瓷蓋碗為上】

與老茶不同，新茶不適合用玻璃煮茶壺煮著喝，比較適合用白瓷蓋碗沖泡。

要是新茶煮過之後，是什麼味道呢？

村姑陳做過實驗，要是把新白茶（2017白露茶）煮著喝，茶湯苦澀、鮮爽感蕩然無存，茶湯難喝的程度，足以讓你懷疑自己的味覺是否失靈了。

新茶不適合煮，原因在於其豐富的茶多酚、咖啡鹼。咖啡鹼是茶葉中苦味的來源，茶多酚是茶葉澀味的來源。當水裡的茶多酚、咖啡鹼含量過高，就會出現極其強烈的苦澀味。這種苦澀味，化不開，絲毫沒有新白茶鮮爽的模樣。

而用白瓷蓋碗沖泡新白茶，花香清雅，毫香充足，還會有濃郁的芭蕉葉香氣，茶湯清甜，喝起來潤潤的，甜甜的，好似一碗槐花蜜，香氣凸顯，回甘甜蜜。

毫不客氣地說一句，白瓷蓋碗才是新白茶的標配！

《4》

在正確沖泡方法下，我們感受到的新白茶，是青春、活潑、躁動的，如陌上的少年，風流倜儻，直教人呼出「妾擬將身嫁與一生休」。

老白茶，是一款極具安全感的茶，它睿智、沉穩、老練，與它共處一室，只會覺得很溫馨。你只需要陶醉在老茶的香氣當中，什麼也不用多顧慮，只要將茶喝完，就足夠了！

春未老，風細柳斜斜。試上超然台上看，半壕春水一城花。煙雨暗千家。

寒食後，酒醒卻咨嗟。休對故人思故國，且將新火試新茶。詩酒趁年華。

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