沖泡新白茶和老白茶的不二秘籍,用對水,選對茶具!

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

但凡接觸白茶超過三天的朋友,都知道白茶根據年份來劃分,可分為【新白茶】、【老白茶】

所謂新白茶,指的是當年製作好的白茶。而老白茶,則是新白茶陳化三年後的稱謂。

從本質上來說,茶,還是一樣的茶,只是經過了時間的打磨,讓茶有了歲月的痕迹,從香氣到滋味,都發生了巨大變化。

新白茶,是恰同學少年,風華正茂。

老白茶,是杖藜老者,老當益壯。

要徹底了解新白茶和老白茶的不同,光停留在理論知識上是不行的,更多的是要深入了解二者的具體差異。

要深入了解新老白茶的差異,可少不了沖泡。

泡,是一款茶邁向茶桌最重要的一步。

而這年齡上有差異的白茶,沖泡手法,有細節上的差異。

且來看看,新老白茶沖泡之法,有何區別。

《2》

老白茶

關於老白茶的定義:目前茶圈公認的老白茶,指的是陳放滿三年的白茶。包括:白毫銀針、白牡丹、壽眉。

只要年份合格,就能稱為老白茶,並非只有壽眉才是老白茶。

【老白茶沖泡要點】

【關於沖泡用水】

《梅花草堂筆談》曾記載:茶性必發於水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。

用對水、選對水溫,才能讓老白茶充分展現魅力。

1、100℃沸水沖泡

老白茶經過陳化,屬於比較耐沖泡類型的茶。在沖泡時,最好使用100℃沸水,如此才能使老白茶茶性得以充分釋放。

在沸水沖泡之後,我們能感受到老白茶的柔和、潤滑的茶湯。葯香、陳香、粽葉香、毫香、粽葉香、棗香(品質好壽眉餅專屬香氣)可充分發揮。

要是沖泡水溫不足,老白茶的醇厚滋味無法充分釋放於水中。我們喝到的茶,自然不柔和、不順滑,欠缺了老白茶的韻味。

2、水質選擇,以山泉水為上,礦泉水為中,自來水為下

泡茶水的標準,最好能符合:清、活、輕、甘、冽。

清、活、輕,指用水要清澈、以源頭活水為好、以軟水為好,水質則要甘甜、清冽。這樣的水泡出來的茶,才會清甜可口。在好水的作用下,茶的味道才正宗。

至於自來水泡茶,容易破壞茶葉品質。

自來水經過漂白,會帶有異味,這股異味,極容易影響茶葉的品質,容易破壞茶葉的香氣,原本會有明顯花香的白茶,茶香淺薄,水平直線 下降。

【關於茶具】

一器成名只為茗,悅來客滿是茶香。

茶具的作用,是幫助白茶釋放味道,讓茶變得更好喝才是。而不是阻礙,甚至是損壞茶葉的品質。

沖泡老白茶,最好能選用白瓷蓋碗或者是玻璃煮茶壺。

這兩種茶具,都不會吸收茶香,也不會吸收茶葉的滋味。在茶具的作用下,我們才能真正體會到,什麼叫做老白茶的「老態龍鍾、儀態萬千」。

蓋碗沖泡下的老白茶,茶湯會更加爽口些,在醇厚的茶湯下,依舊有一顆青春靈動的心。

而經過煮茶壺烹煮的老白茶,徹徹底底地老去,但依舊精神矍鑠。

經過烹煮,老白茶中的內含物質充分釋放,果膠、茶多糖、維生素、茶多酚、咖啡鹼、黃酮類化合物等,都溶於水中,為茶湯的漿感貢獻一份力量。

《3》

新白茶

所謂新白茶,指的是當年製作好的白茶,包括:白毫銀針、白牡丹。

【新白茶沖泡要點】

【水溫,以100℃為佳】

新茶沖泡的溫度,是許多茶友一直會糾結的問題。

用100℃還是85℃水溫,一直是各方爭議的焦點。

認為新茶要用85℃水溫沖泡的茶友,覺得新茶嬌嫩,要是用沸水沖泡,會把茶葉燙傷。

從理論上來看,好像說的挺像那麼回事兒。但經過實際沖泡後,才會發現,真正的好茶,是不怕沸水沖泡!只有經過沸水沖泡,才能將茶葉的味道、香氣充分激發出。

要是只用85℃的水溫沖泡,茶葉中的高沸點花香不容易出現,整體香氣比較輕薄,不夠芬芳馥郁。

經過100℃沸水沖泡,茶香更加高揚銳利,喝著更加鮮美。

【茶具,以白瓷蓋碗為上】

與老茶不同,新茶不適合用玻璃煮茶壺煮著喝,比較適合用白瓷蓋碗沖泡。

要是新茶煮過之後,是什麼味道呢?

村姑陳做過實驗,要是把新白茶(2017白露茶)煮著喝,茶湯苦澀、鮮爽感蕩然無存,茶湯難喝的程度,足以讓你懷疑自己的味覺是否失靈了。

新茶不適合煮,原因在於其豐富的茶多酚、咖啡鹼。咖啡鹼是茶葉中苦味的來源,茶多酚是茶葉澀味的來源。當水裡的茶多酚、咖啡鹼含量過高,就會出現極其強烈的苦澀味。這種苦澀味,化不開,絲毫沒有新白茶鮮爽的模樣。

而用白瓷蓋碗沖泡新白茶,花香清雅,毫香充足,還會有濃郁的芭蕉葉香氣,茶湯清甜,喝起來潤潤的,甜甜的,好似一碗槐花蜜,香氣凸顯,回甘甜蜜。

毫不客氣地說一句,白瓷蓋碗才是新白茶的標配!

《4》

在正確沖泡方法下,我們感受到的新白茶,是青春、活潑、躁動的,如陌上的少年,風流倜儻,直教人呼出「妾擬將身嫁與一生休」。

老白茶,是一款極具安全感的茶,它睿智、沉穩、老練,與它共處一室,只會覺得很溫馨。你只需要陶醉在老茶的香氣當中,什麼也不用多顧慮,只要將茶喝完,就足夠了!

春未老,風細柳斜斜。試上超然台上看,半壕春水一城花。煙雨暗千家。

寒食後,酒醒卻咨嗟。休對故人思故國,且將新火試新茶。詩酒趁年華。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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