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黑茶、綠茶、白茶、紅茶沖泡的好不好,就看這一細節!

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

茶,從一片葉子到我們手中的茶湯,經歷了許多的考驗。

與茶樹分離的那一刻起,茶葉的歷練就開始了。

在這個過程中,它或是經過高溫炒青,或是要扛得住萎凋的寂寞,又或者是要經得起高溫焙火的挑戰,經歷千難萬險,才有了我們手中的茶。

茶葉,根據加工過程中經歷的磨難的不同,可分為六大茶類。

需要炒青的綠茶、黃茶、烏龍茶、黑茶;不經揉捻的白茶,全發酵的紅茶,每一種茶有了自己的特點和標籤。

仙山靈雨濕行雲,洗遍香肌粉未勻。

明月來投玉川子,清風吹破武林春。

要知玉雪心腸好,不是膏油首面新。

戲作小詩君一笑,從來佳茗似佳人。

如同美人一般的茶葉,又該如何沖泡呢?除了掌握大致的沖泡流程之外,有些細節,列為看官千萬要注意,攻克這些細節,將會為手中的茶葉,加分不少。

《2》

綠茶沖泡細節:溫度不可過高,保持鮮爽最重要

綠茶,尤其是一些名優茶品,多是以嬌嫩的芽頭為原料加工而成,最常見的便是明前茶和雨前茶,這個時期的茶青嬌嫩,在沖泡時,不可使用高溫沸水沖泡。

通常,綠茶在沖泡的時候,用80~85℃的水溫即可,沖泡時最佳使用容器為玻璃杯。

玻璃杯散熱快,不會輕易將茶葉悶壞,喝到的茶樣滋味鮮爽甘醇。

若是用100℃的水溫直接沖泡綠茶,容易使茶湯變黃,茶湯變得苦澀。

若想充分感受綠茶的鮮爽滋味,前3沖可別錯過。

根據測定,茶葉沖泡時最容易浸出的物質是氨基酸和維生素C;

其次是咖啡鹼、茶多酚、可溶性糖等。

一般來說,綠茶沖泡第1次時,茶中的可溶性物質能浸出50%左右;沖泡第2次時,能浸出30%左右;沖泡第3次時,能浸出約10%;越到後面越少,因此沖泡3次為佳。

綠茶的沖泡細節,你們注意到了嗎?

為了保持綠茶鮮爽的口感,最好能夠把綠茶保存在冰箱中,以延續綠茶的鮮爽口感。

黃茶沖泡細節與綠茶一致,不建議使用高溫沖泡黃茶,沖泡黃茶時,玻璃杯最好不要加蓋,以保證茶湯的鮮爽口感。

黃湯黃葉,在水中盡顯曼妙身姿,亦是趣事一件。

《3》

紅茶沖泡細節:100℃水溫沖泡,蓋碗白瓷壺均可使用

因發酵程度的不同,紅茶反而可以通過高水溫浸泡促進黃酮類保健物質的有效溶出,不但讓滋味和香氣更濃,還能更好發揮地它的保健功能。

若是沒有使用高溫沖泡,紅茶中的滋味物質難以全面釋放,會影響茶湯的口感。

不同的紅茶,在沖泡的時候也要注意加以區分。如沖泡碎紅茶時,就要注意控制投茶量。

細碎的茶,沖泡時置茶量要比正常狀況者少一些,浸泡時間相對的也要縮短。

碎的紅茶,茶葉和水的接觸面積大,若是投茶量多,容易導致茶湯出現苦澀感;坐杯時間長,同樣容易讓茶湯變得苦澀。尤其是第一衝出水時,速度一定要快,不然茶葉中所有的物質都溶於水中了,之後幾泡,就失去了原有的風味。

在茶具的選擇上,可根據個人的喜好選擇。

通常村姑陳泡紅茶,喜歡用白瓷蓋碗泡茶,容易控制出水時間,不會導致茶湯濃度過大,還能很好地聞香。

《4》

烏龍茶沖泡細節:一定要在水沸騰後沖泡

沖泡烏龍茶,水溫是決定一款茶滋味濃淡的重要因素之一。尤其是經過炭焙的武夷岩茶,在沖泡的時候更要用沸水沖泡,且在水一沸騰之後,就要注入蓋碗當中。

經過炭焙的茶,留下的香氣物質都是屬於高沸點的一類,若是不用沸水,是無法充分激發出其中的香氣的,想要喝到一款香氣四溢的茶,很難。

在沖泡時,出水的時間亦是一個重要指標。

烏龍茶沖泡時,出水時間要按照規律來,不可長時間浸泡,容易使茶湯變得苦澀。

岩茶在加工過程中,需要經過揉捻,在這個過程中,破壞了細胞壁的結構,使得茶葉內含物質的浸出速度變快,若是浸泡時間長,必然會使茶葉不耐泡,還變得苦澀,影響喝茶口感。

《5》

白茶沖泡細節:不同茶類,注水方式不同

白茶在沖泡時,要學會根據不同的品種調整注水方式。

如白毫銀針和白牡丹,適合使用定點注水的方式或者是環壁注水的方式。

原因很簡單,白毫銀針和白牡丹,是用芽頭嬌嫩的原料茶葉製作而成,用這2種注水方式,能夠很好地釋放白茶的香氣和滋味物質。

有的茶友不甘心啦,想要從水溫上做調整,比如降低沖泡的水溫,控制在85℃不就好了?

但這個想法是錯誤的,白茶在沖泡的時候,用高的溫度沖泡,才能充分使茶葉的滋味釋放。且白茶表面,尤其是嫩度高的白茶表面,會覆蓋著一層厚厚的白毫,若是滅有用100℃,是無法使這些白毫剝落的,你會發現,白茶是浮在水面上的,口感上,自然不如沸水沖泡的好。

而貢眉和壽眉的沖泡,沖泡方式比較多,可直接將沸水衝到白茶上,這樣一來,能夠更好地讓內含物質透過厚厚的臘質層,從而溶於茶湯當中。

《6》

黑茶沖泡細節:一定要洗茶

黑茶要想泡的好喝,一定要在正式沖泡之前洗茶。

黑茶,屬於後發酵茶類,原料較為粗老。

黑茶的特徵在於「越陳越香」,須經歷較為劇烈的沸水沖泡過程,才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味兒,而緊壓磚茶還要經過烹煮。

尤其是陳年的黑茶,一定要先洗茶。

洗過茶之後,黑茶的內含物質更好釋放,茶湯會變得更加醇厚,若是表面有些雜味和異味附著,還可以通過洗茶,祛除一部分。

洗茶的做法也很簡單,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過10秒左右把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。

這樣便完成了洗茶。茶友們可對比一二,有洗茶和沒洗茶的狀態下,沖泡出來的滋味和香氣是大不同的,茶友們嘗試過後,可一起留言參與討論。

《7》

常言道,細節決定成敗,沖泡茶葉上,也是這個道理。

很多茶友說,泡茶,很簡單,不就是注水、出水、再注水、再出水嘛,容易,小孩子都能操作。

從表面上來看,茶葉的沖泡,的確很簡單,但泡茶和泡出一杯好茶,是截然不同的概念,泡茶簡單,泡好茶卻難。

要想沖泡出一杯好喝的茶,先從這些沖泡細節開始著手吧。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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