筍乾該如何挑選並製作呢？

為啥自己買的筍乾不好吃呢？原因很多。

1、筍乾自然晾曬，顏色偏暗黃色，表面可能帶有白色粉末的筍箾（氨基酸析出）。

2、自然晒乾的筍乾，聞起來沒有刺鼻的酸味（硫磺熏過），熏硫磺的筍乾往往顏色發白，聞著不是筍自然的清香味道。營養與口感都會降低很多。

3、熏過硫磺的筍乾，顏色基本放置一兩年顏色都不變化，而自然晒乾的筍乾與空氣接觸越頻繁，時間越久，顏色就越來越深。

4、另外，筍乾由不同的品種筍製成，如果是苦竹筍，口感就偏苦澀。有些是毛竹筍，麻竹筍，箭竹筍，雷竹筍，紅殼竹筍，籬笆筍，方竹筍等等，幾十個品種，看個人喜好了。

5、製作工藝差別，有些竹筍采來以後，是用鹽水煮透，再晾曬的，有些則不是鹽水煮過的。

6、冬筍與春筍，夏季與秋季，成長出來的筍形態也是不同的，同一個品種，冬筍就更肥厚脆嫩，春筍就更具有竹的特殊清香。

——筍乾鑒別

一、筍乾的營養價值：

筍乾含有豐富的蛋白質，氨基酸，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，維生素B1，B2，C等，這些營養元素具有很好的抗癌防癌作用。

二、中醫認為其功效：

筍有滋陰，益血，化痰，消食，明目，清臟腑等功效，適合肺熱，咳嗽，胃熱的人食用。具有高蛋白，低脂肪，多粗纖維特點，對腸道健康有益，受減肥愛美人士喜愛。

三、食用禁忌：

筍含有大量的草酸，所以兒童不適合吃筍類，不利骨骼發育。所以，製作筍類的時候，需要用沸水煮泡，除去它的草酸，口感也會更好。

筍性味甘寒，適合脾胃功能佳的人群，腸胃不好的人士，不適合食用。

如何烹飪發揮鮮嫩脆爽

很多人都曾有這樣的經歷，由於沒有掌握筍乾的特性，製作出來的料理差強人意。於是感慨：「筍乾好吃，難泡發，做出來的口感就差很遠。」

為了縮短泡發的時間，一般建議將整片的筍乾（一般都是整個中間劈開），建議順著紋路撕成一小片長條，或者刀切。這種偏堅硬，不容易泡發，市面上也有撕成小條現成的賣。

像這樣的筍花干，至少節約一半以上的時間，急著吃的話選擇這種更好。

1、整半片筍泡發過程：

用溫水先泡1-2天，再用沸水加一勺白糖煮兩個小時，再繼續泡2-3天，最後用啤酒揉搓。期間每天都換一次水，保持水嫩，防止發酸，使其發透。

2、筍花一般泡發時間更短：

將筍花用溫水泡1一天，再用沸水加一勺白糖煮半小時，繼續泡1天即可，最後用啤酒揉搓下。泡發透的筍花，水嫩無苦澀，保留了鮮嫩脆爽，配搭各類油脂的肉類。

筍乾燒板鴨：板鴨，竹筍，木耳，干辣椒，老薑，料酒，醬油等

筍乾燜排骨（五花肉）

筍乾，排骨（五花肉），料酒等

砂鍋筍乾茶油燜土雞

鮮香撲鼻，滋補

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