在餐飲白惡化化競爭的今天,我們都忽略了哪個問題?

　　前些日子，我帶領我們團隊3個小組將近4300公里的走訪，發現了一些餐飲問題，我將它總結分享了出來。很多餐飲老闆看後深有感觸紛紛留言表示「一語破的」，當然也有我一些餐飲朋友說我文中「單純地談績效，片面地強凋標準，往往只是一劑"春藥"，只能自我安慰罷了。」言激傷人了，我認為呢，還好。

　　餐飲行業是一個競爭非常激烈的行業，也是最早完全進入市場化的行業，從某種意義上來說，餐飲業永遠不存在過剩的現象，畢竟它完全是通過市場來淘汰的。並且由當前全國的態勢來看，盈利的餐飲企業，大概也只佔到10%

　　因為我們看到這個行業太多的悲歡離合，可我們又特別熱愛這個行業，所以我們也一直在想怎麼能夠為這個行業做一點事情。因為我們行業幾千萬人，是跟我們所有的人都是相關的，而我們作為其中的一份子，就應該為他們做一點有利的事情。

　　秋天對深圳這片土地來說，似乎可有可無，如果不是「萬綠叢中一點黃」，恐怕也不知道秋天來了。這個周末我在深圳和以往一樣，停不下來。

　　一位在深圳做餐飲的湖北品牌餐飲企業的人力總監。

　　他說，張總周日休息么?我明天上午到公司後給您打電話，不知道您是否方便?

　　我回，都行，工作習慣了。都是同行，也是老鄉，和同行交流是一個彼此成長的事情，我很希望湖北的餐飲企業真正出現一個能在國內叫得響的品牌，但這個環境與過程會很漫長，我們團隊目前以深圳為根據地，也是基於很多方面的考慮。

　　他說，確實，我也一直很好奇的是，為什麼刻度企業總部在武漢，但是武漢本地市場的客戶卻不多。對於您的企業以及刻度嘟嘟我了解了一個多月了，也在網上看過關於您的報道，您公司的實力和專業度，以及刻度嘟嘟對餐飲業的針對性，都是毋庸置疑的!我們是一家本土的中餐連鎖企業，主營鄂菜和湘菜，第一家店是2010年開的，目前有6家直營店，3家加盟店，加盟店也是由總部進行管理，由於內部管理體系不完整、不健全、不科學，目前還沒有將加盟業務全面開放，也很希望能與時代接軌，將內部管理全面信息化。

　　我說:深圳這幾年餐飲的沉澱會引領中國餐飲發展的未來幾年。深圳餐飲人鑒別能力強，不像內地的企業還比較保守。也願意付費購買有價值的產品與服務。在此建立標杆城市對我們企業更容易形成核心戰鬥力。也更容易擴大公司的影響，因此我們與其在全國四處構建很多優秀企業的營運體系。倒不如先鎖定深圳構建一個覆蓋所有餐飲業的集群，目前深圳一線企業大多也都是我們的客戶了。

　　餐飲企業HR是深受六大模塊殘害的重災區，事是那個事，理卻不是那個理。最不會背鍋與最會背鍋的雙重身份，大都是自找的。這是我與行業hr出身的同行溝通後的普通感受，在深圳這種感受就輕很多。據我同事說您是HR出身?

　　他說，其實我是做營運出身，有幾年的業務經驗和管理經歷，現在轉崗做HR，未來希望能往HRBP的方向發展。

　　餐飲信息化的目的與選擇信息化這兩者特別容易錯位，深圳信息化程度在各行各業都很高，競爭也是非常激烈，使用OA，使用釘釘都很多，客戶也都有營運體系，按照社會標準都還比較好，深圳很多餐飲企業為什麼選擇我們，是一個有意思的問題。其實，企業如何自主選擇信息化，是一個自我拿藥方的方式，與自己真正追求的目標要好好匹配一下，往往過程就變成了結果。

　　他說，既然您提到了釘釘，我還是冒昧請教下，刻度嘟嘟相比釘釘，在餐飲業這一塊兒有哪些優勢，據我了解釘釘也有針對餐飲業的辦公模板，刻度嘟嘟解決了什麼釘釘解決不了的問題呢?

　　我說，從理論上解釋比較粗像，嘟嘟是一款餐飲營運工具，當然會包括專屬與餐飲的辦公功能，解決的是餐飲企業內部人才孵化體系構建，企業內部檢查體系構建，企業核心幹部指揮體系構建，企業內部商學院建設等。你曾經從事營運出生，向HRBP轉，應該能理解這是比較容易成功的途徑。

　　我們從餐飲管理本質上探討，你更容易理解兩者差別，你可以任意挑一個具體功能，我幫你分析分析。

　　他說，比如內部培訓以及考核這一塊兒。

　　我問:我想先問問，釘釘這一塊你怎麼看?

　　他說，釘釘在這一塊兒比較缺失，主要是針對日常行政管理。

　　我說，我們探討釘釘與我們共同都有的任何一個具體功能。好嗎?

　　他說，那就說說巡檢吧。

　　我問，你感覺巡檢兩者之間有什麼差別?

　　他說，嘟嘟的巡檢模塊設置當然更具體一些。

　　我說，那我來說說。

　　洗耳恭聽....

　　我說，直接功能比較：釘釘是一種普遍而初級的階段，巡檢是通用性的，只是在微信應用中的一種淺深化。嘟嘟的巡檢功能只是餐飲檢查體系中的一個部分。餐飲檢查體系像硬幣一樣，分正反面，正面由餐廳自檢，總部督察，相互抽檢查構成。

　　正面的部分就是你看到的嘟嘟巡檢功能，在這樣的機理下，無論怎樣的檢查，只是餐廳內部人的檢查，只是層級不一樣。

　　恩，反面呢?

　　我說，反面部分是客人真實的評價，正反融合，構成餐廳的檢查體系。這只是功能設計與實現。難的是，一個餐廳的檢查體系如何從現在起步，逐步有效的構建，這是服務方法。

　　他說，您的意思是，嘟嘟只是工具，餐廳巡檢體系還是得有具體的流程、制度和標準對吧?

　　我說: 是的，我們幫助每一企業構建檢查體系的切入點都是個性化的，工具要依附於落地方法。落地方法最重要的是每個階段的落地方向與落地重點。

　　TOB類型的產品是由工具+服務構成，提供類似的產品的企業很少，跳出餐飲業也是這樣。

　　他說，也就是說，你們不僅提供工具，還教我們如何操作，更和我們一起根據企業的現狀和實際情況，制訂使用的具體方案。

　　我說，是的，那下面我們談一下考勤，可能更深刻一些。

　　他說，恩，考勤這塊是我目前的痛點。

　　我說:我們分兩個層面聊考勤呀。

　　他說，好的。

　　我說:一個是直接功能比較，我們只安裝餐飲行業特點設計考勤功能，把排班，打卡，考勤，審批自動關聯，充分考慮門店上班與外勤的需要，釘釘是面對所以行業。

　　這是第一個層面，第二個層面，我們考勤的目地是什麼?實現這個目的又可能有幾種途徑呢?我想請教一下，你們考勤的目的是什麼?

　　他說，最基礎的目的，肯定是為了核算工資啊。

　　我就問他，還有其他目的嗎?我相信今天的聊天對你會有收穫，我們就這個問題，可以聊到HRBP的本質。

　　他說，你是指總部這邊可以快速直觀地了解到今天的出勤人數，以及某一時段的在崗人數?

　　我說，你先在不要站在任何釘釘或嘟嘟的功能上來考慮，暫時先跳開這個圈子，我們只說考勤的目的是什麼?除了你所說的發工資以外。

　　他問，知道當天的人員安排嗎?

　　我們相互學習，沒事你盡量按照你真實的想法說。研討一下，你覺得結論是怎樣就怎樣。

　　他說，可能我沒理解你這個問題問的是什麼，公司設立考勤最初的目的無非是希望員工能夠按時上下班。

　　我說，上下班其實是表象，真正的目的是希望每一個人都盡心努力的工作，最好是自發性的積極工作。而後面才是真正的目的，而我們為了實現這個目的，應該採用什麼方法呢。現代社會是組織力的競爭。

　　後面的，我們只能電話聯繫了。

　　這個其實是目前很多餐飲企業在花費了大量時間在探討企業各項戰略，做外賣，做連鎖，加盟擴張，以及策略線上線下結合，做品牌，做場景氛圍等等的正確性時，往往忽視了一個最重要的因素，那就是企業的組織力。

　　很多相似的策略與方法在不同的企業顯示出不同的結果。當然，造成這種不同結果的原因有很多，但其中核心的因素在於不同企業具有不同的組織力。人們往往忽略了策略的選擇與組織力的匹配才是是企業成功的必要因素。

　　餐飲行業在現代工業的基礎上使用專業化生產，但是能否起到專業化的規模效應，直接顯示的是企業的組織管理能力。說的再直接一點餐飲擴張連鎖加盟管理的關鍵就在於人才連鎖。