不同糧食釀造出來的酒在口感上有哪些不同
現代釀酒技術的迅速發展,讓高粱作為釀酒糧食的這種獨領風騷的局面開始改變,目前,玉米、大米都已經成為了釀酒白酒的首選材料。各種糧食釀造出來的白酒各有特點:小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。推薦:為什麼說純糧食酒才是好白酒
小麥、大麥、豌豆類糧食
此類糧食由於其蛋白質成分過高,因此容易導致雜菌在釀酒過程中的過度生長,產生雜味物質會令人感到不適。推薦:哪些糧食可以釀酒,什麼糧食釀酒好喝
糯米、蕎麥
大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高,使用該糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性下降,導致白酒發酵的效率大幅降低。
大米
大米也是非常常見的一種釀酒材料,但是由於其脂肪和纖維素含量過高,所釀白酒的口感上會受到一定的影響。
玉米使用玉米釀酒有一個特點,甜味較高,這是由於植酸含量過高導致;而玉米的脂肪含量也比較高,導致白酒的邪雜味比較重。
紅薯、馬鈴薯、木薯
薯類糧食的蛋白質含量和脂肪含量較少,但是果膠含量過高,容易導致雜菌的滋生,影響口感。
高粱
最主要的特點是澱粉含量過高,易於發酵,而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡,微生物的發酵產香順利,不會導致雜味物質的生成,是作為理想的釀酒材料。
早期古代的勞動人民種植糧食的目的在於釀酒,並非作為吃飯充饑的食物,因此白酒文化在古代就已經得到了大規模的發展。在這個過程中,越來越多的的穀物類糧食被用來釀酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥,甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料,不再僅僅依靠一種糧食。您想免費學習純糧釀酒,自己釀酒開酒坊,更多釀酒資訊,白酒、果酒、花酒、藥酒、可關注「唐三鏡白酒釀酒設備」微信公眾號:hcy2232415194.聯繫/微信:18613189565。
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