輕鬆認識六大茶類

綠茶：綠湯綠葉，滋味鮮爽

綠茶是一種不發酵的茶。是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種居世界首位。

綠茶要經殺青（鈍化多酚氧化酶，保持翠綠的色澤）、揉捻、乾燥等工藝過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。我國綠茶每年出口數萬噸，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。

綠茶造型多樣，可按葉的形狀進行以下分類：

• 扁平型：如龍井，竹葉青。
• 單芽形：如千島銀針、牛抵茶。
• 直條形：如古丈毛尖、石門銀針。
• 曲條形如：碧螺春，湘波綠。
• 圓珠形如：涌溪火青，珠茶。
• 蘭花型：如舒城蘭花，吉安白茶。
• 片形：如六安瓜片。
• 扎花形：如黃山綠牡丹。

白茶：芽頭披豪，滋味清鮮

白茶屬輕度發酵的茶，發酵度為20%～30%，是我國的特產。它在加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整的保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。

白茶分類（依原料分為）：

• 白芽茶：如白毫銀針。
• 白芽茶：如白牡丹、貢眉、壽眉。

黃茶：黃湯黃葉，滋味鮮醇

黃茶是微發酵的茶，發酵度為10%～20%。在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。

黃茶的分類：

• 黃芽茶：單芽製成，如湖南的君山銀針，四川的蒙頂黃芽。
• 黃小茶：細嫩芽葉製成，如毛尖、平陽黃湯。
• 黃大茶：一芽二三葉或四五葉製成，如廣東大葉青。

青茶，又名烏龍茶：花香馥郁，綠葉紅鑲邊

青茶類是屬半發酵的茶，其發酵度為20%～70%。製作工藝：攤青、做青（促進芳香物質大量增加）、殺青、揉捻、乾燥。在製作時使其適當發酵，讓葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有綠葉紅鑲邊之稱。

紅茶：紅湯紅葉，香甜味醇

紅茶是一種全發酵的茶，發酵度為80%～90%。紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而用萎凋使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶是國際上生產量與消費最大的茶。世界四大高香紅茶為：中國祁門紅茶、印度大吉嶺紅茶、印度阿薩姆紅茶、斯里蘭卡紅茶。

紅茶分類：

• 小種紅茶：福建特產，世界紅茶的始祖。
• 工夫紅茶：如祁門功夫，坦洋工夫。
• 紅碎茶：初制階段經過充分揉碎，細胞破損率高，滋味濃強鮮爽，作調飲茶很好。

黑茶：醇而不澀，久有陳香

黑茶屬後發酵茶，其發酵度為100% 。原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。加工工藝中渥堆（以微生物為中心，濕熱、微生物及其胞外酶的相互作用）是關鍵，塑造了黑茶的品質風味。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

黑茶傳統地區：

• 湖南：茯磚、千兩茶。
• 湖北：青磚。
• 四川：康磚、金尖（南路邊茶）、方包茶或園包茶（西路邊茶）。
• 雲南：普洱茶。
• 廣西：六堡茶。

從綠茶——白茶——黃茶——青茶——紅茶——黑茶，從不發酵茶到後發酵茶，其發酵程度逐漸增加；湯色也由淺變深，有綠變紅。除此之外，不同加工工藝使得六大茶類的化學物質的種類和數量也不盡相同，他們化學成分的差異也使得不同茶類的保健效果也不一樣。它們的差異在哪呢，請關注下期圖文。

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