日本料理憑什麼站得住腳

有人為了美食跑到日本來，憑什麼？

研究日本料理的人是這麼說的。

全球大數據統計：2009年人類對加工和外食市場消耗需求約340兆日元（約20兆RMB），2020年將翻一倍達到680兆日元，其中涉及到日本料理方面，來日本對食物體驗要求占出行動機的62.5%，對外國人來講對國外食物的興趣中，日本料理佔83.8%，海外的日本料理店在2013年統計有5.5萬家。

日本食品に対する海外消費者意識アンケート調査 JETRO（2013年3月）

據日本專門機構除掉對自國料理可選擇外，其他國外料理感興趣的調查中得知，日本料理的人氣排名第一。

有一項研究顯示，2006年海外日本料理店數量約2.4萬家，2010年3萬，2013年5.5萬。一直處於直線型上升趨勢。

※2013年に 外務省?在外公館の調査協力のもと、農林水産省が推計した店舗數

JRO是日本非盈利活動法人，常年活動于海外，致力於普及和推廣日本料理文化，促進日本食材和供求方的聯繫定期辦講座和線下交流會。對推廣宣傳日本料理無疑是出了力的。

日本食材講究「新鮮」、「健康」、「天然」，曾向國際教科文組織申請無形文化遺產。2013年以後日本拿40億日元預算展開日本料理的海外推廣。

是的，日本人敢花大手筆宣傳，因為了解自己的飲食文化，所以滿懷的自信無所畏懼。世界每個地區都有自己的飲食特色，好吃的標準也很難界定，與其說日料好吃不如說它值得品嘗。

日本料理之所以能聚集到人氣，做到與眾不同，得益於在食材，味道，使用的食器以及料理人的精神氣上，不得不承認是下了功夫。

前一陣子正好生日，預約了心裡長滿草的懷石料理，京都料亭---二條苑。

二條苑 「明治時代の屋敷」「高瀬川源流庭園」

掃過N部日劇，對日本料理有了粗糙的了解。這回暫且聊一下體驗過的懷石料理。

先從結論來說，懷石料理彰顯了日本料理的「魂」，價格貴的有價值，說秀色可餐不為過。

官網圖片 美不美？

講究時令搭配，菜單很多，價格不一，奢儉由人。我選擇了午間優惠懷石套餐，將近7000日元，分前菜，正餐，豆乳小火鍋，鯛魚飯，甜品。這一套下來吃懷石花了將近兩個小時。。。依次參照下圖：

前菜：橙子漬物裝小南瓜、京都彩色小丸子、蔬菜汁、蝦米果凍、五穀雜糧串、生魚片、竹葉小飯糰。前菜開始，五顏六色，使用當季最新鮮的食材。

當地名物：湯豆腐

湯豆腐，密度很大，口感很濃稠

頭盤：蝦米魚生、厚蛋燒、漬物、蕨菜、小丸子、魚肉丸子

一般頭盤以主食+湯品為主，葷素搭配也健康，多上刺身。

金槍魚刺身

厚切，你懂得。入口很實在。

頭盤（紅味增湯為主湯，味道濃郁，刺激食慾）

實際上，飯左湯右是正確的擺放。懷石料理的就餐禮數的確很多。有點心累……

炸物：時令蔬菜天婦羅

薄薄的面衣，帶出外酥里嫩，正是這道天婦羅的工藝所在。

豆乳小火鍋

從起初豆漿的狀態，小火慢熬，最後點睛之筆在於天然滷水點豆腐。全程自己操作，有點意思～

甜品

就餐整個過程，不急不躁且平和緩慢。甜品過後，飯足湯飽，女將端上日本茶給你品嘗，可小憩片刻。

料亭就餐環境 日式庭院

按照以前的說法懷石料理是，喝茶之前填飽肚子墊墊底的，防止醉茶。個人覺得，與其說吃懷石料理，倒不如說在體會道教的無為以及日本茶道。

在京都有名的懷石料理店家很多，無論是名不見經傳的還是眾所周知的，我推薦來日本的朋友去嘗試一次，正所謂感受當地美食文化，也是一種旅行的意義。