有菜 | 俘虜肉食主義的胃,只需一塊話梅糖醋小排骨！

排骨，確實是少有人能拒絕的一塊肉，用嘴把不肥不膩的肉從骨頭上剝離，簡直是一種不能更贊的感覺；只吃肉太單調，嫌得來的太容易，所以還能選擇帶著脆骨，嘎嘣脆，排骨味。

原料準備：

250g仔排、蔥兩根、姜兩片、話梅六顆、鹽5g、醬油5g、糖50g

做法：

新鮮仔排切成1.5厘米的見方的方塊，少許食鹽腌制5分鐘，

排骨塊狀不宜過大，方便入味和成熟

油鍋油溫燒至180度，排骨炸至表面微黃乾脆

蔥姜煸香加入清湯，加調料調成小糖醋味，加入話梅、排骨大火燒開，中火滾20分鐘入味

話梅帶有鹹味和酸味，調口時注意調料的比例，建議在話梅味道出來再二次調口

大火收濃汁出鍋，裝盤時放上話梅

當糖醋小排遇上酸酸甜甜的話梅，在端上桌的瞬間就能聞到陣陣話梅的清香，讓人饞蟲大動，小排與話梅的味道完全融合在一起，夾起一塊放入口中，絕對能夠讓你眼前一亮，這一道美味老少咸宜。

撒花，比心

這款美食的創作者是

孟憲峰先生

本期推出廚師簡介：

孟憲鋒，1967年生於江蘇南京， 2000年江蘇省旅遊學院獲得一級廚師證書，自87年進入金陵飯店入職至今已有30多年的從廚經驗，他不滿足於對傳統菜式的研究，對一部分傳統菜肴進行了大膽的革新，推崇一菜一味的烹飪手法，即食材要體現出它本身自有的味道特點，廚師對食材的干預要少，充分利用食材的合理搭配來體現食材自身的風味，符合現在人衛生、營養、天然的飲食風格。

詳細經歷：

1987-1989年，金陵飯店外派北京華苑飯店案板主廚，在此間參加北京市青年廚師大賽，獲得銀獎。

1989-1999年，南京金陵飯店本部案板主案。並在飯店舉辦的廚師烹飪技術大賽中多次獲得優異成績。

1999-2004年，南京金陵飯店管理公司，馬鞍山南湖飯店中餐廚師長，期間獲得徽菜研究院副研究員。

2002年在徽菜大獎賽中獲得宴會組金獎。

2004-2013年，金陵飯店中餐主廚，其間多次外派配合南京星湖飯店，金陵大廈，鹽業大廈等多家飯店開業。

2013-2016年，南京金奧費爾蒙酒店中餐廚師長

2017年，南京假日酒店（玄武湖）行政總廚

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