原來全日本吃得最幸福的孩子們在這裡｜e家食育

參加日本食育大會期間觀看了紀錄片『いただきます』，才發現全日本吃得最幸福的孩子們都在福岡市的高取保育園裡。高取保育園長年實行以傳統糙米和食為主的食育，讓孩子們每天都期待著午餐時間的到來。

糙米和食午餐

高取保育園於1968年開園，堅持供應傳統的和食午餐長達三十多年。每天的主食都是糙米，納豆中加入蔬菜或小魚，海苔等滿足蛋白質攝入需求。午餐當中用到的各種新鮮蔬菜是周圍農家種植的無農藥蔬菜，每天喝的味曽湯中的黃醬是純手工釀造的。每天的點心時間裡也見不到甜品，儘是小飯糰，炒糙米，昆布，小腌菜等和食。

飯菜烹調過程當中必須用到的調味料也選擇傳統工藝製造出來的產品。在西福江前園長【一物全體】的思想指導下，烹調過程當中物盡其用，讓孩子們享用全部食材獲得均衡營養的同時，也保護了環境。據現任園長在食育大會現場介紹，高取保育園每天的廚房垃圾不過普通超市一塑料袋的量。

第一口咬100下

孩子們飯前齊唱【咬吧，咬吧】，說過【いただきます（我開動了）】之後，一個個迫不及待地端起碗，揮動筷子，不斷往嘴裡扒糙米飯。第一口飯入口，孩子們的腮幫子立馬鼓了起來，就像一隻只可愛的小青蛙。伴隨著數數聲，孩子們一下一下嚼著嘴裡的飯，直到數到100為止才把第一口飯吃完。

日本的食育提倡每口飯咀嚼30下，特地讓孩子們咀嚼100下，我想不僅僅是為了讓糙米更容易消化吸收，更重要的是通過這一個飯前儀式讓孩子們對咀嚼的重要性有更深體會。通過反覆咀嚼，孩子們不僅能感受到糙米略帶彈性的食感，更能直接感受米飯的香甜。

空腹是最好的調味料

在高取保育園的午餐時間裡，聽不到老師催促孩子們把所有的飯菜都吃完的聲音，也幾乎看不到剩飯剩菜。保育園設立初始長期擔任園長的西福江說，【空腹是最好的調味料】。

孩子們一到保育園內，就開始運動。打赤腳在園內的場地上奔跑，玩耍，光腳攀爬保育所附近的山坡，即使是雨天也會在室內做激烈的韻律操。午餐時間到來時，沒有普通保育所喧鬧的聲音，孩子們所有心思都集中在了吃飯這一件事兒上。

每月製作100公斤黃醬

黃醬是高取保育所使用最為頻繁的食材，一個月的使用量達到了100公斤。西福江認為，經過熱處理後酵母會停止發酵，而運用傳統工序製作出來的黃醬中的酵母則會一直生長，這樣的黃醬才是原汁原味的。發酵學權威，東京農業大學名譽教授小泉武夫在片中也指出了，未經過熱處理製作而成的黃醬有利於腸道健康。

西福江提倡，在孩子們味覺敏感的時候就應當品嘗原汁原味的黃醬的美味。孩子們每天吃著前一年的五歲兒為他們製作的黃醬，升入五歲兒班級時，他們又接過製作黃醬的接力棒。孩子們雙手用力揉，兩腳套上透明袋子饒有趣味地踩著黃醬材料，用力把裡面的空氣擠出來。每月100公斤，一整年的黃醬就是這一雙雙小手親自製作出來的。電影『小花的味曽湯』里小花的故事感動了很多人，其實影片主人公小花就畢業於高取保育所。

西福江前園長

西福江前園長認為，智育，德育，體育的基礎在於食育。高取保育所通過食育不但讓很多孩子治好了皮膚過敏，也讓一批又一批的畢業生在幼年時期有了健康的身體和良好的飲食習慣，五歲時親手製作黃醬的體驗也將伴隨他們一生。

幾十年如一日堅持食育的高取保育園吸引了來自日本全國各地的參觀者，通過紀錄片『いただきます』有更多家庭開始反省日常的飲食習慣，重新發現傳統和食的魅力。