名店教學菜 | 煎銀鱈魚浸翡翠蘭花汁

　　本期教學菜品由南京時尚的生活風尚酒店---南京華泰萬麗酒店提供。

• 酒店簡介

　　南京華泰萬麗酒店坐落於建鄴區河西中央商務區，地理位置優越，交通便利，緊鄰2014年青年奧林匹克運動會主會場「南京奧林匹克體育中心」 及南京國際博覽中心。

　　酒店擁有251間寬敞明亮的客房，包括37間套房。佔地面積逾2,300平米的宴會及會議設施均位於酒店二層，並設有8間可靈活布置的會議室，滿足不同需求的會議及宴會需求。酒店一層設置一間可容納190人的「燃」咖啡廳，供應自助早晚餐、特色商務午市套餐及周末早午餐，其中配套一個室外花園景觀臨水用餐區。酒店三層設置可容納280人的萬麗軒中餐廳，配套18間規格齊全的特色包間。

　　2017年6月，南京華泰萬麗酒店在開業首年後，從南京1,907家酒店中，以位居南京市第一名的資格，榮膺TripAdvisor/貓途鷹全球最大旅遊網站的「卓越獎Certificate ofEXCELLENCE」。同時，酒店開業僅一年多，已屢獲殊榮。

• 行政總廚簡介

歐順強先生是一位成就卓著的中餐廚師，擁有三十餘年豐富的烹飪經驗，專長於淮揚菜和川菜。

　　歐大廚在其長久的廚藝生涯中載譽無數，國家級和省市級比賽中屢獲殊榮。他是國家高級烹飪技師，中國烹飪大師，現任江蘇餐飲行業協會理事，江蘇餐飲百佳名廚。此外，他先後多次帶隊外派到包括香港在內的中國多個城市舉辦淮揚美食節。

　　煎銀鱈魚浸翡翠蘭花汁

　　1.菜肴特點

　　時間：15分鐘

　　難度：初級

　　特點：顏值高、營養搭配均衡、製作簡單快速、適合各種人群食用。

　　2.菜類說明

　　菜類：熱菜

　　烹調方法: 煎、浸

3.原料準備

　　主料：銀鱈魚150g、西蘭花50g

　　配料：檸檬片5g、蔥姜各5g、蛋黃10g

　　調料：白葡萄酒2g、鹽味各5g、蔥油花椒油各2g、雞湯30g

4.原料要求

　　鮮活市場採購、新鮮市場採購

5.製作流程

　　將生薑切塊，檸檬切片，蔥切斷，放一邊備用。

將銀鱈魚開片。

將開片之後的銀鱈魚沖水，加入切好的檸檬、蔥姜、並放入鹽和白葡萄酒進行腌制。

將西蘭花焯水，之後粉碎西蘭花並加入清高湯，調口。

將腌制好的銀鱈魚掛蛋糊，煎制兩面金黃成熟。

把煎制好的銀鱈魚放入翡翠蘭花汁上，即可，點綴、裝飾、出品。

6.營養價值

　　銀鱈魚屬冷水深海魚，其肉質細嫩，富含多種營養元素，被歐洲人稱為「餐桌上的營養師」。

　　而西蘭花營養豐富，除了是公認的抗癌蔬菜，西蘭花中所含有的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

　　由這兩種高營養的原材料製作而成的菜肴，其營養價值可想而知。

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