清湯綠葉——綠茶

清湯綠葉，堪稱「國飲」

綠茶被譽為我國的「國飲」，是未經發酵的、中國產量最多、飲用人數較多的一種茶，以適宜茶樹的新梢為原料，經高溫殺青、揉捻等工藝過程製成。其干茶色澤保持了茶葉綠色，沖泡後的茶湯、葉底也以綠色為主調，故名。

據歷史考究，綠茶最早起源於巴蜀之地（今川北、陝南一帶）。另據傳言，綠茶發源地為湖北省赤壁市。相傳元朝末年，朱元璋起義，羊樓洞茶農從軍，將茶葉帶到了軍中，治好了很多人的腹痛。當了皇帝後，朱元璋將這種茶葉賜名為「松峰茶」，又將長有茶葉的高山，命名為松峰山。明洪武二十四年，明太祖朱元璋詔告天下：「罷造龍團，唯採茶芽以進。」因此，朱元璋成為天下第一個推廣綠茶的人。

營養損耗少，成分更天然

名優綠茶以加工工藝分為炒青型、半烘炒型和烘青型三大類。因為綠茶是不發酵茶，其特性決定了它較多地保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗輻、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發酵類茶等所不及。

根據科學家的臨床試驗證明，每天喝2杯以上綠茶的人比每周不足3杯綠茶的人，發生識別功能障礙等老年痴呆症的傾向要小得多。吸煙的人每天喝4杯綠茶，堅持兩周，較之實驗前後抽取的血液進行比較，發現造成動脈硬化的細胞附著物有所減少，引起動脈硬化的危險性降低了。綠茶還能抑制血管老化，從而凈化血液。有喝綠茶習慣的人血液流通更暢通，就好比是消除了生鏽的水管中的銹後，水會流得更加順暢一樣。