【神秘粒子Magic怎麼看-連載1】真假土雞蛋與加麗素紅？

現在人們生活水平提高了，越來越注重營養與養生了。北大教授講健康養生之道的視頻在朋友圈內瘋傳。轉發的標題更是醒目「千萬不要死於無知，幾條健康忠告，北大教授柯瑞養生保健講座」，「50歲的看後至少多活20年，40歲的看後至少多活30年，信嗎？我信」等等。裡面有一句「一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉」很是受用，講的是食物營養的合理搭配，於是人們講究吃土雞蛋了。

這裡先介紹一下土雞蛋。

土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋。土雞蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，口感香鮮、質嫩無腥味。下圖是我老家的土雞，小雞散養，喂的稻穀，很聰明癟殼（不飽滿）的吐出來，不吃。

正在下蛋，亂草做雞窩，雞毛豎起來告訴你別靠近。

來一張特寫，毛色鮮亮，漂亮嗎？我的蛋不賣喔！

又來一隻母雞

外出覓食了，有公雞帶著，母雞膽大能走遠去找食（吃蟲子草籽）。

狗吠深巷中

雞鳴桑樹顛

言歸正傳，說了這麼多，吃了這麼多年真土雞蛋，現在讓我吃假土雞蛋，怎麼能接受。怎麼區分真假土雞蛋呢，外觀？

這是嗎？

天告訴你，Naive，統統是，統統有不是？

一下部分圖片資料由專業養雞人士提供，也感謝他勇敢提供內幕資料，這種精神難得。

市面上的土雞蛋都是這種雞下的。

這是單色紅（行話，單加加麗素紅）

這是雙色紅（行話，加麗素紅+黃）肉眼確實分辨不出來啊。

養雞戶與蛋商聊天截屏，都是行話啊。

分割線

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蛋殼顏色的不同只是雞品種的不同，說是土雞蛋，只要你散養，雞爪子不天天踏在雞糞裡面，吃粗糧綠葉子，不喂抗生素、激素、色素。當然農村的在雞苗期也喂一些葯，但長大下蛋了就很健康了，基本不喂葯了。滿足這些條件才是。市場上賣的有幾個滿足這個條件。

說不是，因為你不知道餵雞吃的啥，比如上面的什麼紅。

言歸正傳，怎麼區分真假土雞蛋。給孩子吃的可馬虎不得，所有父母的心聲，不然「海淘」，「爆買」，「人肉背」，為的啥。

網上很多教程，什麼看蛋黃顏色，看蛋眼，看粘稠度，肉眼真的很難分辨。

比如，這個，哪個是真的，哪個是假的呢？

右邊是自家養的，左邊是市場買的10元/斤，外觀與自家養的無差別。當然還有更貴的，沒捨得買。眼花了吧，眼尖的說左邊顏色深，但這個差別很小，雞在不同的產蛋期蛋黃顏色還不一樣呢，這個不能作為判斷依據，傻傻分不清楚了吧。

市場買的放大

家裡養的放大

其中只有一個鑒別方法經本人驗證。我管它叫插牙籤法吧。真牙籤插在蛋黃中間可以直立起來。其科學道理，暫時還沒弄清楚，暫且不表。左邊2跟牙籤都倒了，右邊的直立著。

我們家裡吃的雞蛋分2種，老家帶的，專門留給孩子吃。大人吃的在外面買。一次煮了碗面，和孩子一人煎了一個荷包蛋。不比不知道一比嚇一跳啊。左邊家養的，蛋心整體黃色。右邊買的，蛋白剝離不凈，蛋心橙黃-金黃色（透著明顯的粉紅）。顏色對比還是很明顯的。

煮了一個自家養的土雞蛋，煮熟後白黃色

煮的時間短，外層黃色，越往裡顏色越深，「糖心」雞蛋是這樣的

分析原理，雞蛋蛋白質變性凝固溫度，蛋清62-64℃蛋黃68-71℃，人工色素在這個溫度下不會變色。這就解釋了自家養的土雞蛋變成白黃色，顏色變化大。而買的土雞蛋煎熟了後顏色偏橙黃-金黃色，蛋黃顏色變化不大。

不過據養雞專業戶說了，現在又有 一種方法了加麗素紅+加麗素黃一起喂他們稱「雙色」，煮熟後顏色就與真土雞蛋顏色一樣了，不過這裡我沒有驗證。這就是道高一尺魔高一丈吧。

加麗素紅對人體危害大家自行百科吧，成人代謝快，可能沒啥問題，嬰幼兒大量長期食用呢？如果僅僅因為提高賣相而添加色素，覺得不可取，作為搞化學的，更覺得是我們應該有責任科普推廣，去偽存真，化學是造福人類，提高人類生活水平的。

之所以寫本文，作為孩子父親，有感而發，自家養的蛋畢竟數量少，有多少人城裡的還在給孩子吃這種假土雞蛋。不是什麼越土越好。本土的奸商良就不如洋奸商，洋奸商是創造需求，有了電燈電話，給你創造大哥大，有了大哥大給你創造便攜手機，有了手機給你創造智能手機，總之你的生活在改善還心甘情願掏錢。本土的奸商在幹嘛呢，大家懂的。

本人將會就生活中涉及到的化學品繼續深挖寫一寫對大家有用的東西，希望對大家能有幫助。用求真精神探究化學世界的多姿多彩，以化學角度解讀生活中的常識，讓那些壓箱子底的知識重新發光發熱。

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