作者：Youngki
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https://www.zhihu.com/question/38371390/answer/80916535來源：知乎著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。既然題主問的是「驚艷」的美食，那必然要相對精確的菜式，然而又涵蓋了中國這麼巨大的地理範圍，著實是很難入手，要說對各地的美食的了解，再厲害的老饕也必定不如當地人調查的透徹，答主補充一點自己旅途中吃到的東西吧。
以下內容只涵蓋答主去過的省市和吃到的讓答主驚艷的美食，就不包含那些大家都熟知的菜式了，比如四川的火鍋，東北的鍋包肉，北京的烤鴨，內蒙的烤全羊，蘭州的牛肉麵之類。
美食常有路數不常有，答主一人之力不可能把全國所有的美食都搜羅進這個榜單里，我相信還有無數驚艷的美食是我暫未嘗到的，更何況答主作為一個南方人，口味多少還是有點偏差的，所以有很多地方美食如未收錄，或者菜品對應的地點有誤，還請見諒。以下排名只按地域不分先後：哈爾濱 ：春餅老昌春餅算是哈爾濱的名店了，這個春餅疑似魯菜當中發展過來的，吃法就是進到店裡會給你一個菜單，乍一看似乎都是炒菜（實際也是- -），點好之後，服務員會把你點的菜和用來卷菜的春餅、油餅端上來，用餅卷那些菜吃。吃到之後的感覺就是。。。。。。好吃，真的好吃！春餅很好的抵消了炒菜里的油膩，又起到了主食的作用，豐富了口感，真的是絕配，而且人多的話桌上的菜也多，可以嘗試很多種嘗試的搭配，吃完一個又一個，根本停不下來！
呼倫貝爾：羊肉火鍋吃火鍋大家都知道要去四川，然而北方的羊肉火鍋其實也是很不錯的，這當中呼倫貝爾的羊肉火鍋是目前我在北方吃過最好吃的，沒有之一，各種草原羊肉從東蒙的草原上源源不斷的運來，那都是國內極好的羊肉啊，隨便在銅火鍋的清湯里隨便一涮，那都是好吃極了！
包頭：燜面
印象中燜面是西北的一個區域性美食，而我第一次吃到是在包頭，所以就算在包頭名下吧，排骨豆角燜面真的非常好吃，它不像南方的炒麵那樣油膩又不像西安的麵食那樣複雜，它就是單純的很入味，而且麵條很有彈性還帶有一點點的脆，吃下去的第一口真的很奇妙！
張掖小飯小飯是張掖的一種特色早餐，不是很清楚甘肅其它地區有沒有。名為小飯其實是一種將麵糰切成米粒大小的麵食，裡面還有豆腐，牛肉之類的佐料，南方人初次食用會有點不適應，味道略沖，但是一口下去真的是睡意全無啊，整個人都清醒了有木有，其實習慣了之後還是非常好吃的~
阿勒泰
一羊三吃不同於內蒙的烤全羊，一羊三吃才是新疆這邊哈薩克族人的特色吃法，三吃分為白煮羊肉、烤羊肉和羊肉抓飯，烤羊肉里還包括了羊的內臟，這邊山清水秀水草豐茂，羊肉的品質也是極好的，非常好吃~~~這個暫時沒找到圖哈，找到了傳上來。
海陸空很有新疆特色的美食，分別由海(魚)陸(羊)空(雞)以及一些其它蔬菜裝在一個超大號鐵盤裡組合燒烤，光是看很有氣勢了！雖然烹飪方式是粗暴了一點，但是因為食材不錯，味道還是很好的~
西安
天了嚕！終於寫到西安了！西安麵食真的是博大精深有木有！羊肉泡饃，岐山臊子面，biangbiang面，油潑扯麵，涼皮，肉夾饃等等等等都已經聲明在外，有多好吃大家隨意想像我就不多寫了，寫點大家不太知道的。
菠菜面其實西安的菠菜面也是一絕啊，只是被其它太有名的面給搶去了風頭。綠色的面雖然有些奇怪，但是不會讓你沒有食慾，是那種蔬菜的綠，口感極好，配上肉醬，真是吃多少碗都可以！
褲帶面褲帶面是我第一次去西安的時候在粉巷附近吃到的，做面的師傅會把一根腰帶那麼寬，大約3米長的面煮好撈到一個盛滿麵湯的盆里，然後再給你一碗做好的醬汁，讓你把面撈出來蘸著醬汁吃，很好玩也很好吃，但是現在好像西安已經漸漸不流行了，很多店都倒閉了。
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小龍蝦合肥是為安徽首府，安徽又坐擁八大菜系之一的徽菜自然是不缺好吃的，可惜徽菜的老派館子皆在皖南，不過合肥也有烤鴨、老母雞一類的當地美食，這當中真的能拿出來和全國各地一較高下的就是小龍蝦。雖然麻小已經是一個風靡全國的食物了，但在下吃遍全國的小龍蝦，在食材潔凈度、蝦肉大小、入味程度、食蝦程序人性化上，難以找到任何一個城市的小龍蝦餐館能和合肥相提並論的。
無為
板鴨
無為是長江邊的一個小地方，說出來估計九成知友都沒聽說過，江浙一帶貴為魚米之鄉，即便是小地方也能有大殺器。提起板鴨的話，湖南的醬板鴨也算是遠近馳名了，但無為的板鴨又是另外一種東西，可能稱為熏鴨才更為貼切，肉質細嫩卻又極其入味，吃多了都有點上癮的感覺，對於鴨肉的料理幾乎是達到了另外一個層次了。
武漢熱乾麵答主這次想幫熱乾麵正個名，熱乾麵最為一種基本只由面、醬兩種元素組成的經典小吃，看似很簡單，實則越簡單的東西越難做好，在魔都這個地方，熱乾麵基本只會出現在大學城之類小吃比較集中地區域，而這些熱乾麵要麼面不行要麼醬不行，根本都沒有用心對待，讓人誤以為熱乾麵就是個不好吃的東西，直到答主去了武漢吃了一碗正宗的熱乾麵之後，才有種恍然大悟的感覺。
襄陽牛雜襄陽不是只有郭靖哈，也有很多好吃的~這當中足以令人驚艷的，就是當地的牛雜，不同於廣東的牛雜一碗一碗的吃法，這裡是直接上鍋的，雖然有很多人不吃內臟，但答主想說，襄陽的牛雜在冬天的時候來上那麼一鍋慢慢煮著，然後再來碗米酒，好吃到根本停不下來好嗎？
答主來更新了：
貴陽：絲娃娃
絲娃娃是貴州的一種特色小吃，名字略詭異，但是味道極好，是拿一張米餅卷上各種各樣的菜色，然後蘸著調味汁吃，酸酸辣辣的口味和清爽的食材相互結合，一次能吃上好多個，非常好吃。
六盤水：羊肉粉其實答主本來是想寫六盤水的另一種粉的，裡面有魚腥草和腐乳之類的，但是我忘記名字了= =，希望有知道的知友可以告知一下。羊肉粉確實好吃，但是羊肉粉太過大眾化，國內有很多地方都有，難以體現六盤水這個地方的口味特色。不過這些無所謂，好吃最重要，肉質好，湯內的配料豐富口味層次很多，一口下去非常過癮，粉的口感也是合格的，值得一吃~
烙鍋很有趣的一種料理方式，原理類似鐵板燒，但又略有不同，雖然這種自己料理的形式，口味好壞很大程度上取決於食材的好壞和火候的掌控，但是水城烙鍋的蘸料是另外一個取勝點，優質的辣椒面完成了整個食物的最後一部，拔高了所有食材的水準，非常好吃！
成都：天了嚕，成都是答主內心中國美食的四座聖殿之一，好緊張！！！！川菜、火鍋、冒菜、涼粉、串串之類極為有名的食物答主也不寫了，理由同西安，寫點大家不太知道的。
甜水麵甜水麵的麵條視覺上很像粉，但是吃起來又完全不是那麼一回事，口感極勁道！加上可以回甜的複合醬油，香脆的花生和最後麻你一下的花椒，你很難想像這種組合能煥發出那麼大的魅力，吃完之後，依然會回味良久
豆湯飯這個世界上有那麼些人是非常熱愛湯泡飯這種吃法的，而在成都你能在豆湯飯里找到對這群人的尊重，僅憑這點，也值得收錄。
蹄花顧名思義，蹄花的主要材料就是豬蹄，真的是熬到酥爛！湯鮮又沒有很重的肉腥味，湯里還有很棒的雪豆，看上去是道有點膩的料理，其實卻做到足夠的清爽，在你覺得略微寡淡的時候，又有拿來調味的蘸汁，真是道非常人性化的美味。
雅安貢椒魚雅安本身是有道非常出名的雅魚的，但是據說現在本地人也很難吃到正宗的，所以退而求其次推薦這道貢椒魚（還是叫負椒魚，忘了= =），類似於這種大盆的湯魚有幾個基本點是一定要做到的，首先的湯的調味要好，不能讓某種味道搶了主角，二是魚要好並且要足夠入味，三是要成功的去除魚腥味又保留魚的鮮味，貢椒魚不僅成功完成了以上三點，還有很適合的蘸料，非常好吃！
宜賓燃面燃面是一個類似武漢熱乾麵的需要被平反的角色，在外地的燃面因為這樣那樣的原因，絕大多數都是不合格的，到了宜賓吃一碗正宗的燃面，會改變你對這種食物的看法。
南寧酸嘢把水果放進泡菜水裡很常見，但是加上辣椒腌制有沒有很獵奇啊？第一次看到的時候覺得不大能接受，但是放進嘴裡之後又覺得謎之搭配。想像一下甜甜酸酸的新鮮水果加上辣椒的刺激，到了當地一定要試試。個人最喜歡的是青木瓜酸和青芒果酸，據說現在還有草莓酸……
老友粉桂林米粉我已經不用多說了，舌尖也讓螺螄粉狠狠火了一把。但是我想說，廣西還有一種粉與前面兩個齊名，那就是老友粉。雖然顏值不高做法也很簡單，但是喜歡酸筍的人肯定也會覺得這個很好吃。除了酸筍還有豆豉、豬腸和新鮮的瘦肉，無論是煮粉還是炒粉都有特別的風味。
田螺鴨掌煲找不到以前吃的圖了 ，我那時候吃到的是湯水比較清的。田螺、鴨掌、芋頭還有一些別的香料放在一起，我記得我吃的還有菠蘿……這些亂七八糟又奇怪的東西組合在一起熬沒想到特別鮮甜，配上一條烤羅非魚吃一頓宵夜簡直不要太舒服…
廣州（這要怎麼列清單，簡直要了我的命……只能盡量選一些比較偏門的）流沙包DIM SUM (點心）種類繁多，但是提到最讓人驚艷的我第一個反應是這貨。簡簡單單的鹹蛋黃加白糖，相對於別的叉燒包之類的包子有種極簡主義的風格。賣相也是萌萌噠，咬開之後還沒吃，金黃色的流沙的效果已經抓住了你的眼球。再吃一口，鹹鹹甜甜的，麥香濃郁。圖片是上海龍鳳樓的出品，我表示還是相當正宗的，沒事情就會去解解饞…
梅菜蒸肉餅在魔都呆了已經快七年了，每每想起家鄉的時候都會想起這道菜…聽起來真的不能再家常了對不對，可是能讓我魂牽夢繞那麼久的菜真有其魅力。小時候爸爸會讓我幫著剁豬肉和梅菜，就拿著菜刀對著砧板狂砍一頓，現在想想真的懷疑自己充話費送的…蒸好一大盤沒吃完的話還可以放冰箱里凍著，小時候我一個人在家就著這個剩菜就能扒一大碗飯…不知道外地是怎麼做的，反正跟梅乾菜扣肉完全兩個畫風，正宗的梅菜偏甜，豬肉也要肥瘦相間，感覺這菜就是我的ratatouille呢。
啫啫龍躉煲不是廣東人估計看到上面五個字一頭霧水吧。先說「啫啫」，其實是一種烹飪方法，具體是把食材放在極高溫的瓦煲中燒焗。而「龍躉」，實際上是一種巨型石斑魚，長相醜陋但是鮮美無比。肉質緊實彈牙而且營養豐富。我以前吃到的除了加獨蒜和還加五花肉，醬汁特別濃稠，口感也很複合高級。
豬腳姜差點忘了這個…有沒有覺得這個暗黑的色澤特別像紅燒肉，然而它並不是！！而是酸甜口味的！！沒想到吧！！廣東女人坐月子都要吃這個，可能後來愛吃的人太多就變成一道菜了~通常裡面的豬腳是偏硬的口感，我最喜歡吃裡面的雞蛋。姜…就別去吃它了吧…有機會一定要嘗嘗，比較適合女孩子口味，跟看起來完全不是一回事…
最後……所有的甜品…我真的選不出來，選了都是對其他的褻瀆…糖不甩班戟雙皮奶楊枝甘露水牛奶椰汁西米露木瓜燉雪蛤煉乳龜苓膏紅豆冰薄撐芝麻糊紅綠豆沙杏仁露……不要以為滿記就等於港式甜品的全部，廣東的甜品店通常都開很晚，最重要是又便宜選擇又多！！！每次都站在埋單的地方想半天可還行……廈門魚丸湯我第一次吃到的時候是在鼓浪嶼打包了一份林記的回酒店吃，本來覺得這種攻略推薦的東西都不大靠譜，結果喝完一碗之後馬上又去打包了第二碗好誇張的…魚丸的完全沒有澱粉的厚實感不說，反而是鬆軟的，湯頭清淡但是很鮮真的有魚湯的味道…吃過之後從此吃火鍋再也不想點魚丸啊
沙茶麵沙茶醬製作的湯頭濃郁醇厚，麵條是南方常吃的鹼水面，澆頭的話可以根據自己的喜好添加。一大碗橙紅色的面上面鋪滿了海鮮，光看著就很有食慾。不過小心的是廈門本地的沙茶麵良莠不齊，如果一開始吃到還沒讓你驚艷的不要放棄尋找！澆頭我推薦蚵仔和豆腐，加上湯汁一起根本停不下來！！
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