走進調味料的世界

每天吃飯、做飯都離不調味二字，鹽是最基礎也是最常見的調味品，很多料理只要輕輕些許鹽就可以讓食物瞬間美味無比，尤其是在西餐法餐中，醬汁和調味料是非常重要的存在，醬汁甚至被稱為是法餐的靈魂所在。近年來，健康生活的理念提倡少油少鹽少調料，鼓勵大家品嘗食物的本味而不是厚重的調味，但是有些調味料和調味品對食用者的健康不乏好處，對食物調味起到的也是增色或者突出而不是掩蓋作用。

鮮姜帶有柔和的辣味，但這種辣不同於辣椒。鮮姜肉質飽滿表皮光滑，淺黃色的肉質裡帶著纖維，使用前再刮除姜的外皮能更好的保存姜和姜的新鮮度。去皮後的姜有多種方法加入到料理中，可以簡單切片、也可以剁成么加入到肉餡或者其它餡料中，當然也可以更直接的拍碎或者磨碎使用，在種類繁多的中式料理中幾乎都可以加入姜。除了我們日常中常見到的姜以外，泰式的調料中還有一種與姜類似的食材，叫做南姜。南姜雖然像姜，但是熱量比普通的姜更高，味道也更辛辣，一般需要完整的去皮後再使用，常常被用於同檸檬草、香菜梗還有羅望子一起製作香料。

說到泰國就不得不提咖喱，咖喱實際上是一些調味品的混合物而不是單一香料，印度咖喱極為辛辣，泰國咖喱源自於極辣的咖喱醬，當然隨著時代的發展，多元化的口味愈加突出，能讓大部分感到適口的泰國咖喱也普遍了起來，相較之中式咖喱醬的味道就柔和多了，一般使用的是桂皮、茴香、香菜籽、八角、花椒、黃姜粉和姜一起製作而成的，這裡面很多香料一般都不單獨使用，像八角如果直接入口味道泰國濃厚反而讓人容易產生不適感。

有一種非常香，尤其是在炒制過後會更香的調料——芝麻，芝麻自中餐和中式甜點中應用都十分廣泛，烘烤熟成後香味濃郁甚至有堅果的香味，炒鍋和平底炒鍋均可以用於炒制，在烘焙芝麻前，可以先鍋預熱至快貿易，加入一把芝麻用小火干炒至呈金黃色，用木筷不時翻炒。在亞洲還有很多混合香料，像中式五香面和日式七味粉等等。

混合香料除了在亞洲，在歐美也被廣泛使用，例如著名的混合香草——香草束，是由百里香、香葉、香芹和芹菜混合而成的香料，使用韭蔥包裹後可以為各類菜肴增味，這些材料現在都不少見，大家品嘗想換換口味的時候不妨試一試，搭配各種肉類都不錯，像牛肉就比較適合搭配陳皮、迷迭香、百里香和香芹混合而成的香料。或者也可以使用新鮮小番茄製作的番茄醬汁，除了披薩和意麵外，搭配蔬菜和肉類都是夏天開胃又美味的醬汁。