上班族如何每天做出好喝的意式咖啡

知乎上有個問題，問的是「如何滿足上班族每天早上一杯咖啡的需求」，要求是簡單易行，而且還省時間。當時我的解決方案是愛樂壓 AEROPRESS + 手搖磨豆機 + 宜家奶泡器。那時我剛剛開始嘗試自己做咖啡，對豆子沒有什麼要求，也喝不出口味的好壞。我就是覺得每天起來做一杯，房間充滿了咖啡的香氣，是一種幸福。可是愛樂壓做不了意式咖啡，即使能壓出一點油脂，但是還不是濃縮，所以喝起來像美式。那時沒有微波爐，我只能用熱水把牛奶溫熱，奶泡也不會打，打出來的泡沫很大，即使這樣，我還是覺得每天起來喝一杯自己做的咖啡是件幸福的事情。

愛樂壓的清洗非常方便，用水一衝就洗乾淨了。後來開始變懶，也不滿足美式的味道，於是入手了雀巢的膠囊咖啡機 Dolce Gusto 系列。膠囊機的清洗更加方便，也不需要磨豆，做一杯咖啡只需要短短兩分鐘。膠囊機除了方便，還有一個優點是味道穩定，我選用意式濃縮膠囊，每次壓出來的 espresso 還帶著油脂，那時候我對咖啡的認識和品鑒還不如現在，所以膠囊咖啡機已經能滿足我對口味的需求。至於牛奶，我都儘可能使用鮮奶，牛奶的濃淡和口感對咖啡的味道影響極大。

我使用愛樂壓和膠囊咖啡機加起來大概兩年時間，咖啡漸漸變成日常生活的必需，不過如果不是因為後來去墨爾本待了一段時間，我對咖啡的認識，並不會有更上一個層次的提高。

在墨爾本，每天可以喝到世界上最好喝的咖啡，我的嘴就是從那時候開始變得挑剔。墨爾本有悠久的咖啡歷史，大大小小的咖啡店遍布大街小巷，很多毫不起眼的小店裡其實藏著小小的一片咖啡天地。當時我住的地方，步行 5 分鐘的範圍內，就有好幾家非常棒的咖啡店，包括 Campos, Market lane, Assembly，有時候去到 city 或者路過 Seven Seeds，也會來一杯。我甚至想過成為一名咖啡師，為此還報名過咖啡課程，學習咖啡機的操作、各種咖啡的做法和拉花（free pouring）技巧。

回國後，作為一名上班族，怎麼能繼續喝到高品質的咖啡呢。相比手沖咖啡，個人更加偏愛意式，這意味著只能選擇家用咖啡機。在比較各種家用半自動咖啡機的時候，無意看到了 handpresso pump 這款手持咖啡機，看完介紹的視頻一下子吸引了我。handpresso pump 體積小巧，無需插電，通過手動打氣來加壓，經過三思，決定買來嘗試一下。

Handpresso pump 是便攜的意式濃縮咖啡機，它可以：

• 通過打氣提供 16 bar 的氣壓
• 使用咖啡粉或粉包
• 能夠做出 Espresso

我買的黑色版（如頭圖），到手之後，整體做工細膩，拿在手裡非常舒服和有分量感。握把處是不鏽鋼，不容易沾到咖啡粉，其餘地方是硬塑料。我沒有買粉錘，每次都是用握把下面壓實咖啡粉（會灑出來一些，把桌面弄得很臟）。打滿氣需要大概 20+ 下，並不很累。注入熱水，放好咖啡粉，旋緊濾頭，把 handpresso 翻過來，按下釋放開關，熱水流過咖啡粉，一杯濃縮咖啡便做好了。清潔起來也不麻煩，擰開濾頭，倒掉咖啡渣，把所有東西放到水龍頭下沖洗即可。

步驟看起來簡單，可是還有花了一周才漸漸熟悉它，才做出口感不錯的 Espresso，主要是因為有以下不足：

1. 咖啡粉量不足，只能裝 8g 咖啡粉， 做出來 Espresso 不夠濃。
2. 為了出來的 Espresso 能夠濃一些，萃取的時間會多於 30s。
3. 不容易把握粉量和壓實程度，這兩點非常影響萃取時間和濃度。

牛奶也是一個好咖啡的關鍵，我一般選用鮮奶，而且比較濃的，例如三元極致鮮牛乳，或者是味全、塞茵蘇這樣比較難買的品牌。把牛奶用微波爐加熱至 60℃，然後倒入拉花杯中，用宜家奶泡器攪拌，盡量把空氣打進去牛奶中，大概 10s 左右就能打出縝密的奶泡，口感接近蒸汽打出來的奶泡，緩緩倒入做好的 espresso，一杯 flat white/latte 就做好了。為了配合這個量的咖啡粉，我特意買了 160ml 左右的咖啡杯，即使這樣，做出來的咖啡還是偏淡，喝起來有一點點牛奶的甜味。

經過一段時間的練習和調整，現在已經能保證每一杯都是非常好喝的意式咖啡，幸福~

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