咖啡漫遊

可可、茶、咖啡並稱為世界三大無酒精飲料。如今，咖啡已經成了許多上班族和學生黨每天不可或缺的「續命」飲品。

那麼咖啡到底是怎麼開始流傳的呢?關於咖啡的流傳最具代表性的故事是這樣的:公元6世紀前後，在非洲衣索比亞的高原上，牧羊人卡爾迪（Kaldi）突然發現羊群瘋狂地喧鬧起來，經過多次探查，才發現每當羊群吃了一種野生灌木的果實之後，就會不由自主地呈興奮狀態，他也好奇地摘采品嘗，竟也歡喜地手舞足蹈。這種果實就是「咖啡」。因此，當地人開始試著嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝，這種風氣由衣索比亞吹起遠征阿拉伯，很快地迷倒眾生，成為回教國家的代表性飲料。

有關咖啡起源的故事還有很多，不過大多因為其荒誕離奇而被人們淡忘了。但是，人們不會忘記，非洲是咖啡的故鄉。咖啡樹很可能就是在衣索比亞的卡發省（KAFFA）被發現的。後來，一批批的奴隸從非洲被販賣到葉門和阿拉伯半島，咖啡也就被帶到了沿途的各地。

那麼咖啡在中國的發展如何呢?我覺得從 Andrea Illy （illy咖啡的首席執行官) 說過一句話:中國消費者對咖啡的文化需求遠遠勝於中國人對咖啡的消費需求。意思就是，中國咖啡市場的大部分人並不是為了咖啡的口味或者是像義大利人一樣每天不喝兩三杯咖啡就無法打起精神，中國的主流咖啡消費更像是一種文化需求。

打個比方，在美國，星巴克一直是平民咖啡的形象和定位，相當於中國隨處可見的連鎖奶茶店。所以星巴克在美國的價格很便宜。然而中國人並沒有天天引用咖啡的習慣 (中國目前人均年咖啡消費量為5杯，還遠遠低於日本、韓國年人均約300杯的水平，世界平均值在240杯左右。不過，中國咖啡消費量繼續以每年15%～20%的幅度增長，正成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。) （A所以，低價咖啡在中國根本也無法走通市場。某種程度上說咖啡在中國更像是一種尷尬的文化產品。

關於咖啡的有趣問題或不科學傳言也有很多，在這裡作者選一些自己認為很重要的來回答或者說闢謠。

首先作者列出咖啡的一些主要成分，以便當作下面的敘述的參照。

1咖啡因：有特彆強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。來自德國慕尼黑理工大學的食品化學專家托馬斯·霍夫曼21日在美國波士頓舉行的美國化學學會大會上表示：「我們一般認為，咖啡因是導致咖啡苦澀的主要物質，但是事實卻並非如此。實驗證明，只有不到15%的苦澀成分來自咖啡因。」

2綠原酸:綠原酸是一種遇熱後會變得不穩定的物質，利用烘焙加熱，可通過生豆中所含的水分促使其分解。含水量少的生豆一旦加熱後，會產生「脫水反應」（喪失一個水分子），分解出「好苦」的綠原酸內酯。

3丹寧酸：煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。

4脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。(揮發性脂肪與咖啡的香氣有關)

5糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。

6礦物質：含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

一問:喝咖啡(精品咖啡)的好處?

答:1.咖啡含有一定的營養成分。咖啡的煙鹼酸含有維他命B，烘焙後的咖啡豆含量更高。並且有遊離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。

2.咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官。

3.咖啡有解酒的功能。酒後喝咖啡，將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。

4.咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則具有這些功能。

5.一日三杯咖啡可預防膽結石。

6.咖啡的保健醫療功能。咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風止痙等作用。

7.咖啡對情緒的影響力。實驗表明，一般人一天吸收300毫克（約3杯煮泡咖啡）的咖啡因，對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響

(注意，這裡的咖啡指的是不含植脂末，植物奶油，或者大量糖分的不健康的咖啡，這裡的咖啡指的是純黑速溶咖啡或者現磨咖啡)

二問:一天最多引用幾杯咖啡合適呢?

答:一杯咖啡平均含有60至90毫克的咖啡因，而一般人體一天可以消耗將近500至600毫克的咖啡因並且不產生任何副作用。咖啡、茶和可口可樂都不會讓人上癮。所以對咖啡茶可樂等飲料的上癮更像是一種心理加環境因素的上癮。一天3-4杯咖啡不會有任何問題，當然了兩杯左右最好。

三問:咖啡(或者說咖啡因)的提神原理是什麼?

答:當人類的人體很疲勞的時候，它會通過一種叫腺苷的信號物質來告訴大腦。如果要讓大腦知道「我累了」，就必須讓這種物質與大腦中的某一特定受體對接。而咖啡或者其他飲料中的咖啡因也能和這一受體對接—並且封鎖傳遞信使。這樣大腦就無法得知疲勞物質傳遞來的信號了。不過強調一點，咖啡因的作用只是暫時的，等到咖啡因被神經「消化」以後，不及時補充睡眠，人便會感覺到更加的睏乏。

四問:紅酒品鑒靠譜嗎?(這是一個延伸問題，這個問題對咖啡來說也同樣在)

答:2001年，波爾多大學的一位心理學家用無味的染料將白葡萄酒染紅，在不知情的情況下，54位品酒專家品嘗後，都用形容紅酒的辭彙描述這款「白酒」。無一人發現其實這是白酒，僅「2-3%」察覺到一點點白葡萄酒的味道。當然，類似的實驗還有很多，篇幅所限，不一一舉例。作者的經驗就是，咖啡和葡萄酒同種類之間好(價格高)壞(價格稍低)的差別並不明顯(就好比百事可樂與可口可樂如果沒有及時對比，光憑記憶並無法體察出多大的區別)。

五問:如何入門(入坑精品咖啡)?

答:作者建議第一如果你是一個怕麻煩的人你可以直接購買純速溶咖啡。如果還想細細品嘗咖啡的不同風味帶來的趣味的話，第二就是推薦你上淘寶自己逛一逛，買回咖啡豆器具和咖啡豆來現磨了，某種程度上，咖啡器具很像攝影器材或者買一隻耳機，都說攝影窮三代，雖然咖啡器具不會如此誇張，但如果抱著認真的態度來嘗試的話，還是需要花一些錢的。包括嘗試很多種咖啡豆啦，挑選不同製作器具啦。挑選咖啡杯啦。每個過程可能都會痛並快樂著。

最後貼出一句作者喜歡的一位古典音樂家關於咖啡的慨嘆。

"Without my morning coffee I』m just like a dried up piece of roast goat."—Johann Sebastian Bach

如果早晨不喝咖啡，我將心力枯竭，像一塊乾癟的烤羊肉——約翰·塞巴斯蒂安·巴赫

推薦閱讀：