小白專訪 | 在素食中細味四季

聽小白說話是一種享受。不急不躁，聲調平和，有點像冥想音樂，以至於讓初次交談的人以為她就是這麼個隨和的人。

「其實不是，在我的很多朋友眼中，我並不隨和。可以說是比較倔強的，對自己認定的事會堅持到底」，小白一下子暴露了自己獅子座、北方人的爽朗個性。但她確實感覺，吃素或許的確讓她的脾氣變好了。

如果你有關注小白的微博（@小白素食記錄），會發現這個姑娘的生活像是中國的《小森林》：在自己的菜園子播種收成，然後把它們做成可以大口吃光的食物。

2008年，小白在西藏偶遇佛教，也正是從這時開始，她成了一個素食主義者。她從最簡單的豆漿、炒飯開始琢磨，然後變著法兒地把素食做成一種藝術。日積月累，不僅在社交平台上收穫不少粉絲，還攢出了一本素食料理書《小白素食記錄》。

今天的「芸談」欄目，我們就請來了小白，請她和大家聊聊那些花草、蔬果、四季、田園。

「芸談」是「樂生活空間」的新節目；

這是小麗和朋友們的聊天室，每個月都會定期邀請一位愛生活、愛自己的嘉賓和大家一起聊吃喝、聊旅行、聊生活。

如果你也想加入我們的聊天室，可以隨時關注活動預告掃碼入群。如果你對生活美學感興趣，也歡迎在後台向我們發射你的問題，也許下次「芸談」就能幫你答疑解惑啦～

樂生活空間 · 素食沙龍

在素食中細味四季

主持人 - 任芸麗

美食作家，資深媒體人

《食鹽Salt》總編，《貝太廚房》前全媒體主編

《樂生活空間》、《素味樂生活》新媒體主編

樂生活公益課堂項目發起人

嘉賓 - 小白

素美食作家，素食顧問

著有《小白素食記錄》

《四季蔬：小白素食記錄》

Part 1

四季院子里的治癒

Q：你是什麼時候開始這種田園生活的？

A：其實我從小受媽媽的影響一直很喜歡植物與自然，也一直想嘗試種植，既然想，正巧也有這樣的機緣那麼就去做，而且我從事素食行業，可能通過種植能讓我對蔬菜有更深入的了解。

還住在樓房的時候我就嘗試在陽台種一些菜和香草，但唯一種成功過的就是羅勒，因為它比較好種。

2016年剛入冬的時候，我搬到郊區，可以在院子里種植。院子里原先就有兩棵香椿樹還有海棠樹。春天的時候我就種菜，現在已經種了一些了。3月開始移苗，有些蔬菜從種子到苗時間比較長，所以要提前育苗，比如西紅柿、茄子、辣椒這些，已經育好了移到園子里了，現在地里有地豆角、羽衣甘藍，已經播種出芽的有玉米、空心菜、櫻桃蘿蔔還有生菜。

種在土地里的蔬菜根系有更多生長空間，水分不會像花盆種植幹得那麼快，半夜返上來的地氣也會補充水分，長得就比較好。

Q：現在可以實現自給自足，而不用去菜市場買菜嗎？

A：整個冬天我都很少去菜市場，因為秋天收穫的胡蘿蔔、白菜都存起來了，冬天以吃這些為主，其他的也需要去菜市場買，但是量比較少。因為北京的春天非常短暫，所以現在是蔬菜最少的階段，地里能吃的只有去年秋天播的豌豆尖和菠菜，所以菜市場還是要去的。

Q：關於「種植」，有沒有自己的經驗心得？

A：一定要種適合季節的菜，也就是當季菜。如果種反季菜，比如偏要在夏天種喜歡涼爽氣候的蔬菜，它長成小苗後很快就會抽苔開花，這時候蟲害也會特別嚴重。

適合夏天種的綠葉菜比如空心菜，它喜歡熱，也能很快採收。想要快速收成的話，可以在4-5月或是9-10月期間種櫻桃蘿蔔，它不喜歡太熱也不喜歡太冷，30天就可以收穫。另外還可以嘗試好朋友種植法，就是種在一起無論是空間還是營養都有相互促進作用的蔬菜等等。

Q：如何儲藏吃不完的蔬菜？

A：小時候的北方，沒普及大棚，吃的都是秋收冬藏的菜。蔬菜的儲存方法各有不同，去年冬天在鄉下，我把胡蘿蔔埋在土裡，挖一個半米深的坑，然後放入胡蘿蔔，再覆上泥土，會一直特別新鮮可以儲存到春天。

- 暖陽下的大白菜

大白菜就是把外面的壞葉子去掉，然後稍微曬蔫，讓外層菜葉蒸發水分變干，這就相當於它自身的保鮮膜，放在冬天沒有生暖氣的房間，蓋上報紙，裡面裹著的白菜就會保持新鮮，一直可以吃到2月底。也嘗試過腌蘿蔔，也會把一些香草晒乾保存，新鮮番茄直接冷凍等等。

- 坑裡整齊的胡蘿蔔

Q：在您的院子里還發生過哪些趣事？

A：有各種各樣的小動物，除了老鼠，還有刺蝟、蛤蟆也會來光顧我家。蛤蟆是去年來的，一直住到冬眠結束，昨天我還看見它了。我剛看到的時候還覺得納悶，覺得還沒到蛤蟆出現的時候，所以特意上網查了一下，原來蛤蟆的壽命短則5年，長則30多年，那它肯定是去年的蛤蟆。

- 居客：小蛤蟆

Q：院子最讓你著迷的是什麼？

A：我從小就蠻喜歡和自然接觸的（這時候一隻牛蜂闖進了小白的家，她不得不轉移採訪陣地）。這種興趣許是受我媽媽影響，她是生物老師。小時候她會告訴我看到的所有植物的名字，也會經常去山裡、鄉下玩耍。

每天看到這些蔬菜花草，就會感覺很治癒，會很享受欣賞它們，一天要看好幾遍。昨天我的一個朋友還跟我聊到，他的畫家父親剛搬到鄉下的時候，本打算修一個大畫室畫畫，結果時間都用來每天看院子里的花草了。大部分花草的變化是很直觀的，只要投入時間就是能看到的。人們的潛意識裡可能有這樣的期望，就是付出會有明顯的收穫。

Part 2

素食中的平衡

Q：您是如何保證素食的營養搭配的？

A：說實話我自己沒有這種硬性搭配，但會根據身體情況稍作注意。春天和上火的時候，會多吃綠葉菜。覺得冷了就會在食物里加熱性香料，比如姜、肉桂粉等。

Q：能不能給準備吃素的讀者一些建議？

A：吃素之前首先要知道飲食結構，把食物劃分為碳水化合物、蔬菜、蛋白質。碳水化合物主要指主食，包括白米、白面、全穀物，比如糙米、藜麥、燕麥等，還有一些根莖類蔬菜，比如南瓜、土豆、紅薯、胡蘿蔔、山藥等。

我建議剛吃素的人可以把主食中的一半換成全穀物和根莖類。也需要保證攝入多種蔬菜，當然一天吃好幾種蔬菜更好，盡量吃當季的。蛋白質包括各種豆類和豆製品，其實還有很多蔬菜和全穀物是隱藏的高蛋白質食材，比如羽衣甘藍、藜麥、燕麥。

這三個類別按照1:1:1的比例攝入，我認為是比較恰當的，當然也要根據你自己的身體狀況調整。

Q：您常用的調料有哪些？

A：我個人是比較喜歡吃辣的，辣椒類的會一直有。廚房裡就是很多平常的調料：好多種鹽、白鬍椒、黑胡椒、花椒、菜籽油、葡萄籽油、橄欖油、醋等等。擺在這裡的很多，常用的其實就這麼幾種。

Q：您比較常吃什麼主食？

A：米面居多，藜麥之類的全穀物是比較少的，雖然我知道它很健康，但真的不好吃，哈哈，又說大實話了。每年我有兩個減脂期，這段時間我會非常嚴格，這時候我就不吃白米白面，完全吃全穀物。這兩個減脂期基本就是入夏之前還有春節期間。

我減脂還是比較有成效的，而且不運動全靠吃，因為不喜歡運動，我的運動就是種種菜，有時候不幹活就找個理由出門去河邊遛遛。

Q：有喝下午茶、吃小點心的習慣嗎？

A：我很隨意，想吃就吃，如果有就吃，沒有就不吃，不會講究每天要吃多少種蔬菜，但肯定不會一個星期只吃麵條青菜。我不追求一天的平衡，會在一周里實現這種平衡。

Q：現在一天的作息安排是什麼樣的？

A：盡量做到11點前入睡，以前比較愛熬夜，現在在調整。早上盡量早起，因為每個季節適合入睡和起床的時間是不一樣的，夏天早起比較好，爭取每天6點起床。起床後喝咖啡，這是我的習慣，然後做一些每天固定的讀書之類的，8點左右吃早飯。接下來就是出門或者在家工作。菜地里的活兒一般是早上或者傍晚五六點的時候干，因為白天很曬。

Q：您的人生信仰是什麼？會堅持做公益嗎？

A：最基本的一個原則是：做自己認同的事情，不認同的就不去做。我沒有刻意去做公益，只是有機緣遇到需要幫助的人，恰巧你有幫助的能力，那就儘力幫助。

Q：如何排解自己的鬱悶？

A：所謂的「開心」和「不開心」本質上是一樣的，沒有區別。遇到不開心要剖析根源，一般全是因為自己，無非就是想要的沒得到，沒按照自己期望的發展。但事情本來就不能一直按照你想的那樣發展，遇到問題就解決問題。

Part 3

讓人有食慾的立夏素食料理

沒有專門學過廚藝的小白做素食料理有自己的心得。作為一個「不一般」的素食主義者，她平時反倒看葷食料理食譜更多，因為素食和葷食，只不過是食材區別，在調味上是大同小異。她更願意借鑒葷食的調味元素，因為「很多素食容易特別寡淡，清心寡欲的，說實話我看了也不想吃」。

今日立夏，下面就看看小白會教大家做哪兩道讓人看了就想吃的立夏素食料理吧～

炸薄荷嫩豆腐

摘選自下廚房@小白素食記錄

材料

薄荷葉 30-40g，澱粉 30g，嫩豆腐（內脂豆腐） 1盒，鹽 1/4小匙，植物油

做法

1. 薄荷我今年種了很多，買一把新鮮薄荷，剝掉肥厚的葉子，留桿和最上面兩對葉子，插入水中，一周左右就有細根長出來，然後就可以種到土裡啦~很快就會生長的很健壯。

2. 薄荷葉子摘下，洗凈，然後甩乾淨或者擦乾淨表面水分，因為之後我們要炸制。

3. 薄荷最簡單的炸法就是一小鍋油燒到七八成熱，用漏勺放入甩干水分的薄荷葉子快速炸一下，葉子微挺立刻撈起控油。我不想起油鍋，就選擇了更難一點的方式，平底鍋里倒一層油中火加熱，把薄荷葉一把放進去用筷子幫薄荷平均分布在鍋中，觀察，有炸透的葉子立刻撈出來，30-40g的薄荷葉子要分三次煎炸。

4. 炸好的葉子應當是完整翠綠有點點透明的，這個狀態，放在吸油紙上待用。

5. 嫩豆腐，也就是內酯豆腐，小心翼翼的從盒中取出，不好取可以把盒的背面四角切掉，這樣空氣進去就好取了，然後切成2.5cm的方塊，厚度在1cm以內。用廚房紙輕輕按壓吸掉豆腐表面水分，這樣裹澱粉會容易些不會糊成一團。

6. 在平盤中倒入澱粉，把豆腐放進去輕輕滾滿澱粉。

7. 平底鍋倒油中火燒熱，一邊裹澱粉，一邊把豆腐放入鍋中煎到一面金黃再翻面，四周也煎一下。

8. 煎好的豆腐同樣放在吸油紙上吸油，一個是想減少攝入油，再就是這道菜都是炸的，你不想一口下去一兜油在嘴裡吧...

9. 最後，裝盤，盤底鋪一層炸薄荷，然後擺一層豆腐，撒一點點鹽，再擺一層薄荷葉，最後再擺幾塊炸豆腐，撒一點點鹽就好了，特別提示撒鹽的時候一定要手輕。

芒果奇亞籽布丁

摘選自下廚房@小白素食記錄

材料

新鮮芒果肉 400g，淡椰漿 70+20g，奇亞籽 40g，水 180g，檸檬汁 10g，楓糖漿 20g+10g

做法

1. 食材準備，楓糖漿可以用龍舌蘭蜜、蜂蜜等替代，椰漿一定要用淡椰漿，否則會很膩。

2. 奇亞籽布丁：首先把180g水，70g淡椰漿，20g楓糖漿一起放入一個比較大的碗里混合均勻，然後把奇亞籽倒入攪拌均勻，密封冷藏過夜或4小時以上，讓奇亞籽慢慢吸飽水分和椰漿~

3. 切芒果：芒果取135g左右規則完整好看的2cm左右的果肉丁，塊稍微大一點吃起來過癮，至於怎麼切芒果網上有很多教程大家自行搜索一下，其它的不規則部分等下打成泥。

4. 芒果泥：不規則的250g芒果肉與20g椰漿、10g檸檬汁、10g楓糖漿一起放入攪拌機打碎待用，我希望最後的成品中奇亞籽布丁部分有清爽又明顯的椰香味，淡淡甜味就好了，芒果泥部分則要有很微弱的椰漿味兒來與之融化，另外酸甜的芒果風味要非常分明，所以加了檸檬汁和楓糖漿來強化芒果的風味，相信我，不加的話還是差很多。

5. 組裝：奇亞籽吸足的水分，芒果打碎了，準備組裝。

6. 組裝可以有很多種形式，選你覺得好看的就好，我有玻璃瓶溢出滿滿早餐式、日式咖喱飯式。。。 第一步根據你的容器鋪上底部一層或左右一半奇亞籽布丁。

7. 稍微小心一點倒上芒果泥，原則只有一個，不要倒太丑。然後再芒果泥上面或者奇亞籽布丁和果泥交界處擺上芒果肉，再放個裝*小樹葉就好啦，非常適合人多聚會。

- 時間不早，論壇今天告一段落 -

下次再見

文章為原創

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