三豆客咖啡烘焙機 R200 Artisan 全球首測

大家好，我是咖啡狗也可以叫我二哥，距離上一篇文章的更新又過去了十九天，有很多朋友說我知乎專欄更新速度太慢，別人家的專欄都是兩三天一更新或者起碼一周一更新，並不是我太懶，是真的沒有分身術，我個人更在意的是專欄內容的質和內容的獨特性，而不是量，所以專欄更新內容會很慢，就我目前一個人很難做到周更，有的時候做一個測評的周期會很長，比如這次烘焙機的測評，從訂購到安裝到測評就用去了兩個多月的時間，後期專欄的測評更新速度我也會保持一個月兩篇的速度

五一被邀請去一家植物園做了一場咖啡分享會

雖然當天青島下起了難得一遇的大雨，但還是有很多熱愛咖啡的朋友來參加了分享會

感謝咖啡的緣分，謝謝大家的到來

下面進入今天的正題 三豆客 R200 Artisan頂配版 測評，這應該是國內首測了，我也是第一批拿到這台烘焙機的用戶

13年入咖啡坑，16年開始創建自己的咖啡工作室有了第一台咖啡烘焙機，一台三豆客R500E的烘焙機，最大載入量是700克，通常我會烘焙500-550克是一個最舒適的烘焙量

17年下半年自己的烘焙訂單量多了起來，這台小機器每天超載負荷工作，最多時候連續烘焙兩天出50鍋豆子，一天烘焙時間超過十個小時。於是在17年下半年購入了一台三豆客R2.5，一台2.5公斤的烘焙機，一天如果要烘焙30公斤的豆子，15鍋就可以輕鬆搞定。

2018年2月份，三豆客一款樣品烘焙機R200重磅上市，一款針對家庭愛好者 咖啡玩家 咖啡從業人員的樣品烘焙機，上架第二天我就訂購了這台R200 Artisan版本，也就是頂配版本，這也是我購入的第三台三豆客烘焙機，在國內像我這樣購買了一個烘焙機品牌旗下三個型號機器的人應該不多，我也是希望對這個品牌的機器能有更深入的了解。

R200是一台半熱風烘焙機，半熱風機子的優點就是穩定的火力，不容易受外界環境影響。

這款機器有三個配置

其實按照配置表可以看出，定價6980最低配的價格是為了拉低市場售價，6980的價格很吸引人，但仔細看看配置，我覺得大多數人會選擇中高配置，就和買車一樣，大多數人不會選擇最低配，因為天窗 多功能方向盤，各種舒適配置安全配置只有高配才有，低配只是為了拉低市場售價而制定的一個市場策略，比如我選擇的是Artisan版本也就是市場售價9980元這款，多了很多配置和最低配置比，遠紅外陶瓷內鍋目的是受熱更均勻，穿透力更好，風壓檢測多了一個參考參數，數顯轉速，藍牙連接烘焙機查看烘焙記錄

最低配我個人不太建議，電腦連接烘焙機看烘焙曲線還是很有需要的，能夠更直觀的反應烘焙過程中的變化，包括溫度計的設計，最低配的溫度計是外置的，因為沒有實機作對比測試，不知道這款低配的溫度計靈敏度如何

烘焙機是德邦發貨，運費到付，運費是290元，兩個人就可以很輕鬆的抬動，木箱十分結實，大家不用擔心運輸過程會出現問題。

配件齊全，排煙管，煤氣軟管，減壓閥，都配齊了，不用另外再配這些了，只要有煤氣罐安裝上就可以使用，廠家這一點還是很貼心的

花了一個多小時的時間安裝完畢

唯一安裝遇到困難的地方就是風門的排煙介面處

由於三個孔之間距離和連接處打孔距離不一樣，導致了三個孔都對齊安裝，銀皮桶是傾斜的

所以只能對準兩個孔固定住螺絲，這樣銀皮桶才能垂直放置，後期使用過程中感覺密封性還是很好的，沒有任何煙感雖然只固定兩個螺絲，如果後期能改成像R500用密封圈加卡扣的固定方式就不會有這樣的問題。

壓力表手感很好，阻尼感不錯，比我那台R500的阻尼感好，微調也不會有誤差

比我之前用過的韓國 泰煥1.5公斤的機子的火力調節相比不要太好用，泰煥的火力調節閥幾乎沒有阻尼感，火力調節旋鈕靈敏度太高，如果直接用手去旋轉旋鈕火力的壓力表就可能突然升的很高很難做到微調，只能用手指輕輕的敲擊旋鈕，這樣才能做到微調火力

風壓表也是自己安裝的，很簡單，按照說明書安裝就可以

下豆槽的開關口手感比較一般 很輕有松垮的感覺，也可能是螺絲沒有扭緊的

取樣棒的手感好，加長了手柄長度，這樣更容易握住取樣棒，木質的手柄質感也更好

排煙也是零時接的，後期會在牆上打孔，這樣就可以直接把煙排出去，這種樣品機我都會用它烘焙100-150克豆子，其實煙感已經很小的

當我們拿到一款新機器，我們先要測試風門，我會用到一神器打火機

這個時候壓力表顯示在2的位置

看火焰是往裡傾斜，根據火焰判斷，我就可以把2這個風壓值設置為最大風門了，因為火焰往裡傾斜的很厲害，那麼在黃點過後我就會把風門調節到這個位置，讓鍋爐內更多的銀皮和煙排除

這個位置風壓幾乎顯示是0，風扇轉速很低

測試火焰狀態，幾乎是垂直，那麼這個時候我就可以判斷基本風門是全關，一般在入豆後 黃點前我都會保持關閉風門狀態，因為生豆含水量高，關上風門，讓豆子可以更好的悶蒸，能夠更好的排除水份，這樣不容易夾生，當黃點開始，大量硬皮脫落，煙感也會很大，這個時候需要打開風門，因為我做過極端測試關風門一直烘焙到一爆密集下豆，杯測有明顯的煙感，因為不幹凈，風味也會變得模糊

R200的火排設計的更科學採用了改進後的直排設計，解決了普通直排火力操控性和穩定性的

我的R500是像煤氣灶那樣的火焰設計，四個獨立的熱源，火焰也會比較高，所以容易受到氣流外界的影響，火焰會飄，低於0.5的火力，火就很不穩定，容易熄滅

而R200的火排經過咖啡狗本人測試最低0.1的火力，火都會穩，從圖中可以看出，火焰的分布更扁平更密集所以受熱更均勻，包括現在R500F的熱源設計也還是之前的那種爐頭火焰設計，不是這種直排，這一點給R200加分

從這張圖可以看出，我的火力壓力表用的是0.1火力，火力還是很穩

我用了三鍋雲南豆找到了這台機器適合的火力節奏和風門的分配

每次150克的入豆量

第一鍋我用的初始火力1.3 170度入豆

3分鐘就升高到150度，這樣的結果就是夾生，因為脫水不充分，第二鍋才找到了適合的火力，大概4分鐘達到了黃點145度，這正好是我要的烘焙節奏

黃點

大概155-160度，焦糖化反應開始，我會打開風門，風壓值顯示1

咖啡豆現在是深黃色，即將進入褐變的狀態

這個時候火焰是往裡，說明排煙正常

大概160度，6分半左右

焦糖化反應充分，變為褐色，即將進入一爆

官方給我的數據是180度一爆，我四鍋豆子一爆都控制在175-180度之間一爆，這是一個允許的範圍，我的R500一爆是189-195之間，因為探針位置的不同，不同鍋爐一爆的溫度也是不一樣的

第四股我烘焙的是耶加雪啡G1 水洗，柯契爾處理廠。4分半145度黃點，175度 8:55秒一爆，一爆後發展期一分鐘下豆，屬於一個淺度烘焙

烘焙了四鍋，這是收集到的銀皮，感覺這個小爐子的銀皮桶還是設計的挺大，烘焙個十幾鍋銀皮桶才會需要清理一次銀皮

我平常烘焙耶加雪啡會控制在8分鐘一爆，因為是新機器才玩了第四鍋，最後一爆的時間有些晚，脫到了8：55一爆，這杯耶加雪啡經過杯測，酸質會很柔和，甜感高，花香柑橘調性辨識度還是挺高的，但不如八分鐘一爆的耶加雪啡那種活潑的酸和突出的花香柑橘調性。這個就看烘焙師想表達什麼，是想突出這款豆子的風味，還是想突出這款豆子的甜感。那麼火力上的調節也是不一樣的。一個烘焙師厲害的地方就是可以根據客人的個人喜好來烘焙同一款豆子而表現不同的手法達到客人所追求不同的感官體驗

總結，R200烘焙機可以完全滿足個人愛好者，咖啡玩家，咖啡從業人員對一款機器的大部分需求，無限藍牙我還沒有連接，後期也會對藍牙曲線的測試。總體來說我比較滿意這款機子，小而精，而且可以滿足我日常的樣品烘焙需求，包括一些咖啡愛好者經常抱怨200克包裝太多，又想一次多品嘗兩種咖啡，但又怕喝不完（因為單品咖啡豆建議最佳賞味期限是一個月，超過一個月就走下坡）問能不能烘焙100克的量，而我那台R500烘焙低於250克就會及其不穩定，有了這台樣品烘焙機就可以滿足咖啡愛好者小量烘焙的需求。

這款機器我遇到的幾個問題希望廠家後期能改進（如果廠家能看見這篇測評的話）

下豆倉和冷卻盤距離過遠，導致下豆時候總會有那麼七八粒咖啡豆散落掉到地上或者是冷卻盤側面（如果是瑰夏還是會很心疼），我的R500就不會出現這個問題，因為冷卻盤是貼著下豆倉的位置，所以希望能夠改進冷卻盤的位置。

這款風壓表從最小風門顯示0風壓到最大風門只顯示5的風壓，而這款風壓表最大值是30，那麼風壓表的靈敏度就打折扣了，我個人認為這款風壓表適合更大的烘焙機使用因為有更大的風壓比如R500或者R1.5，我個人認為可以換一個小一點的風壓表0-10數字顯示的風壓表，不需要這麼大的範圍0-30的風壓表，現在只能用到0-5的數值，如果用一個顯示0-10的風壓表參考意義會更大

再就是之前文章里提到的問題，三個孔對不上，如果改回R500的卡扣設計就不會出現這樣的問題

目前只發現這幾個問題，那麼剩下的應該都是優點了吧，從R500到R1.5,再到現在的R200，自己在一路成長，也看見三豆客這個企業在成長，這也是我為什麼一直支持國產烘焙機的原因，我覺得三豆客這個品牌有能力做到更好，做好一些細節的方面考量，不會比一些國外動輒十幾二十萬的烘焙機差（也可能是我還沒有用過那麼昂貴烘焙機吧），就和國產汽車一個道理，一樣都可以上路行駛，都可以駕駛的很快，但為什麼同樣的車型BBA可以賣到30萬的價格，國產車只能做到10萬的區間價格，希望三豆客基業長青，可以走的更遠，我們拭目以待

冰藍1.5KG，R500E的升級版R500F，泰煥1.5KG，包括HB烘焙機，我都會經常使用到，後期這些烘焙機的測評我也會在專欄裡面和大家見面，包括橫向的烘焙機測評後期也會去做（如果有精力），最後感謝大家的支持，多多關注咖啡狗的專欄，會有更多咖啡測評類和咖啡技術知識的分享

R500F的測評也會很快和大家見面了。

從安裝烘焙機到測試烘焙機再到寫專欄測評，這篇文章總花費時間超過了十個小時，對我來說也算是一個挑戰，比起之前的測評內容，這篇測評的內容對我來說更有分量，對於咖啡測評我會繼續做下去，後期咖啡機測評，磨豆機測評，小到一個咖啡沖煮輔助器具的測評我都會去一個個做，然後和大家分享，也希望大家通過我的專欄能購買到自己心儀的咖啡器材，而不會失望。

2018年5.7號 凌晨2:45