麻辣兔頭的做法【圖文】

在成都 ，最有名的小吃當數麻辣兔頭了，這可是成都小吃的精華呀。成都小吃天下文明，成都人心中的NO.1 就是這聞起來香，吃起來更香的麻辣兔頭了。別看樣子比較恐怖，成都美女們啃起來可是顧不上形象的了。啃兔腦殼（四川叫法）甚至成為了一部分成都人的嗜好，到小店裡都是一喊：老闆，來100個兔腦殼。哈哈，嚇人吧，回家放在冰箱里，過不了一星期就消滅光了。這個東西就象廈門的土筍凍，看起來嚇人，吃起來味道好極了。

1.兔頭的初步加工 　　將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋中汆一下撈出待用。

2.制辣味滷汁 　　①干辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1 200 g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。